丹丹郫县豆瓣：智能制造赋能绿色发展

川菜以味见长，其独特的辣香来源于有“川菜之魂”豆瓣。

多年来，总部位于中国川菜产业城的四川省丹丹郫县豆瓣集团股份有限公司（以下简称“丹丹郫县豆瓣”）以创新作为驱动力，以“绿色”为发展宗旨，走出了一条专业、高效、绿色的现代化发展之路，是郫县豆瓣产业绿色制造升级的典范。

豆瓣翘楚“郫都造”

经过38年的奋斗，丹丹郫县豆瓣已从一家郫县豆瓣传统酿造作坊，发展成一家集原料种植、“郫县豆瓣”及川菜调味料研发、专业生产，品牌营销为一体的农业产业化国家重点龙头企业。

集团主力产品郫县豆瓣，被誉为“川菜之魂”，拥有300多年传承历史，其酿造技艺被列入国家级非物质文化遗产保护目录，是代表川菜文化、承载川式调味精髓的经典产品。

目前，丹丹郫县豆瓣不但畅销国内市场，还出口美国、英国、韩国多个国家和地区。

在国内各个渠道，随处可见丹丹郫县豆瓣的身影。香味醇厚、色泽油润、回味香甜的丹丹郫县豆瓣，深受消费者喜爱。

据公开报道，丹丹郫县豆瓣2019年销售额大幅增长，连续15年稳坐“头把交椅”，成为“郫都造”翘楚。近2年，尽管受疫情影响，但是仍然保持了稳健的经营态势，继续领跑。

创新驱动发展

当下，以丹丹郫县豆瓣为代表的不少食品企业正以智能制造赋能绿色发展，走出了一条传统产业转型升级的健康发展之路。

近年来，丹丹郫县豆瓣在原料生产方面，加大了科技投入，运用科技的力量，将创造出优质的豆瓣红：其与著名高校、科研机构的育种与栽培创新团队合作，已经有丹丹一号、丹丹二号等更适合郫县豆瓣酿造而优化的品种，应用投放到丹丹集团的辣椒种植基地。

如今的丹丹郫县豆瓣拥有“国家豆瓣酱加工技术研发专业中心”“国家企业技术中心”“国家地方联合工程研究中心”（调味品行业首家）等三大国家级技术创新平台，确保企业可以通过产品和技术创新进一步巩固自身的品牌地位，并进行源源不断的新产品输出。

不仅如此，丹丹郫县豆瓣还在团队方面有自己独特的创新模式：研究创新——加工特性研究创新团队、发酵控制——发酵过程控制团队、调味研发——新型调味品研发团队、质量安全——质量安全控制团队、发酵菌——发酵菌种选育团队、育种栽培——育种与栽培创新团队。

企业的付出总有回报，除了收获市场份额与产品独有竞争力以外，丹丹郫县豆瓣在创新方面更是载誉而归：国家科技部重点研发计划；国家科技支撑计划；国家科技部农业成果转化资金项目；四川省重大科成果转化项目；四川省科技支撑计划项目；成都市重点新产品计划……中国轻工业联合会对“郫县豆瓣绿色制造关键技术应用”和“郫县豆瓣调味品高效生产艺与装备研制及产业化”技术成果进行了鉴定，认为整体技术达到国际领先水平。

智造赋能生产

除了不断创新，丹丹郫县豆瓣正在用智造赋能生产，打造“绿色”的产业升级与发展之路。

2021年8月，丹丹郫县豆瓣新工厂迎来正式投产，作为一家传统制造企业，丹丹郫县豆瓣在新工厂投入了大量的自动化、智能化设备。新基地建设规划总占地面积100亩，总建筑面积规模为80800平方米，豆瓣精深加工生产线2条，精品川菜复合调味品生产线1条。大跨度、全调控、自动化和智能化的生产基地已形成，一期工程落地，8月正式投入使用，二期正在筹备中。

在新生产基地，智能化翻晒机在发酵池里来回翻搅，充分保证了物料翻搅均匀的同时，让微生物充分混合，达到最好的发酵效果。基地还打造了全自动生产线，管道连接的自上而下多层结构，代替了传统平铺型生产线，全程加快生产进度和效率。

“通过这种智能设备、通过中控系统来管控生产过程，更加标准化，通过封闭式管道的输送减少转运过程中一些不可控因素。”四川省丹丹郫县豆瓣集团股份有限公司总经理岳鹏表示，“新基地可以让8吨原料运送不超过10分钟，大大缩短时间提升效率。”

谈及未来，岳鹏表示，公司将持续树立绿色、低碳的消费理念，严控耗能，做好节能技术改造，推动了郫县豆瓣“绿色”产业再升级。

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