川菜产业数字化：从选择题到必做题

郫县豆瓣的智能化阳光晒场。

“完全超乎想象，太赞了！”一条鹃城牌郫县豆瓣展示其数字化生产、包装过程的短视频评论区，有网友如此留言。随着郫县豆瓣的工厂、晒场成为新的网红打卡地，300多年历史的“中华老字号”正变得格外“新潮”。

今年1月1日印发的《国家数字经济创新发展试验区（四川）建设工作方案》提出，要加快传统行业数字化转型，催生融合发展新业态新模式。以“川菜之魂”郫县豆瓣为代表、川菜产业链条上的不少企业，在政策的引领下先行先试，已经取得了引人瞩目的成果。更多企业认识到，如今数字化升级不再是“选择题”，而是一道“必做题”。

政策引领

加快推进川菜产业数字化建设

川菜产业是四川省建设“10+3”现代农业和“4+6”现代服务业体系的重要组成部分。2019年11月，全省川菜产业发展推进会上提出：到2022年，全省川菜综合产值将力争达到3000亿元，产业综合实力进入全国前3位。

要实现这一目标，数字化升级是关键。实际上，四川从政策层面引导企业加快推进数字化建设，相关工作开展已久。

2020年3月，四川省政府办公厅印发了促进服务业发展的指导意见，提出推动服务业企业借助互联网、物联网、5G等新一代信息技术进行数字化转型，发展“线上下单、无接触配送”等新模式，鼓励“中央厨房+线下配送”等新业态。四川省商务厅也专门印发通知，多方面鼓励餐饮业推进数字化建设。具体包括支持有条件的餐饮企业自建互联网平台，鼓励餐饮企业构建餐饮数字服务链，推进数字餐饮进社区等。

企业先行

积极转型数字化取得瞩目成果

作为“中国川菜产业园”中的领头企业之一，以“鹃城牌”郫县豆瓣闻名的四川省郫县豆瓣股份有限公司，多年来在延续传统豆瓣酱生产工艺的同时，积极推动技术改革，通过数字化改造，打造了全球最大的郫县豆瓣阳光晒场，在保留郫县豆瓣传统翻晒露要求的同时，让郫县豆瓣翻晒变得更加智能化、清洁化、便捷化，实现豆瓣数字化生产。

该公司董事长徐良说：“鹃城开始数字化转型是在2018年初，通过技改围绕物料运输方式、灭菌方式、晒场大棚、产品包装形态等难点问题开展研究论证，形成瓣子及椒醅负压输送、发酵池自动循环补水、大棚自动开启控制等研究成果30余项。”

专家解读

企业数字化已是一道“必做题”

如今，越来越多的企业认识到数字化的重要性。“疫情加速了企业的数字化转型，如果说原来企业数字化是一道选择题，而现在已经成了一道必做题。”资深餐饮品牌营销专家徐露认为，数字化转型一方面可以融合线上和线下业务，帮助企业更好更便捷地服务用户，提高企业效率；而当企业有了自己的数据之后，另一方面可以围绕数据做更精细化的分析和运营，通过数据来提升企业的经营水平和服务客户的能力。

四川旅游学院川菜发展研究中心主任杜莉认为，经历疫情的餐饮企业和饮食类非遗保护单位在信息化和数字化运用方面都取得了可贵的经验，获得了一些启示。一些餐饮企业利用互联网平台外卖餐饮产品、展示推广产品，切实体会到在线销售和推广的重要性与必要性；饮食类非遗项目也通过信息化和数字化方式，得到了跨时空、跨地区的广泛传承与传播。

华西都市报-封面新闻记者 杨鑫 熊英英

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