糖酒会上专家畅谈成都味道 即食豆瓣酱，想尝尝吗？

正在室外晾晒加工的豆瓣酱

7月28日，第102届全国糖酒商品交易会在线上开幕，展期为三天。7月29日上午，以“蝶变·川味 郫县豆瓣的传承与创新”为主题的成都食品论坛在糖酒会云展平台上举行，四川旅游学院川菜发展研究中心主任杜莉、四川省郫县豆瓣股份有限公司董事长徐良等行业专家齐聚一堂，探讨川菜文化与成都味道。

“据记载，川菜在魏晋南北朝时期就形成了主要特色。”杜莉介绍说，魏晋南北朝时期的《华阳国志》中提到的“尚滋味”“好辛香”，描述了川菜的特点，而这一特点也一直传承到了现在。

“后来经过时代的发展，再加上大量移民涌入四川，川菜借鉴了来自全国各地的技艺与食材，进行菜品改良，逐步创新。”杜莉说，最典型的创新就是引入了辣椒。

在清代以前，川菜中制造辛香味道主要是靠姜葱蒜等调料，明末清初的时候随着移民进入四川，辣椒也被引入到四川，辣椒在四川和花椒完美融合，就产生了近现代川菜新的格局。“其中，最典型的就是郫县豆瓣，这是近现代川菜的灵魂。”

“郫县豆瓣制作技艺是非物质文化遗产，我们这一代也传承了郫县豆瓣的工艺和技艺，用匠心做好酱。”四川省郫县豆瓣股份有限公司董事长徐良说，在传承的基础上，郫县豆瓣也在不断发展。现在他们制作了豆瓣牛肉酱等即食酱，还有豆瓣蘸水、豆瓣蘸粉等调味料，“可以用在火锅蘸水，或是串串香干碟中。做这些创新，目的就是让豆瓣酱走出厨房，走向更多的应用场景，发挥更大的价值。”

同时，徐良表示，郫县豆瓣在营销上也有所创新。“目前网店的销售额在公司总销售额中占了很大的比例，这次的线上糖酒会也有很多豆瓣企业参加，这也是一种营销上的创新，既能展示品牌，也能销售产品，为产品的推广提供更大的平台。”

红星新闻记者 叶燕 彭惊 图据ICphoto

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