“柴火烧鸡” 最美味的记忆 “家庭厨神”风采赛作品⑧

杨熹杨熹和家人共享美食。

厨神说

我叫杨熹，东坡区人。儿时家里穷，一年到头难得吃一次好的。每逢节假日或者有大事，外公外婆才会烧上一锅“柴火烧鸡”，大铁锅上贴一圈锅边馍。“柴火烧鸡”，成了最美味的记忆。

□本报记者 彭威楠 蹇玮杰

余毅 文/图

厨神食谱

“柴火烧鸡”，因用土灶、大锅烹制而得名。

我选用的是自家喂养的土鸡。鸡肉剁成小块，香菇、芋头、红椒等蔬菜改刀。

准备好辣椒、豆瓣、花椒、姜、蒜等配料。香葱、芹菜切成碎花。

用旺旺的柴火将锅烧热。热锅冷油下郫县豆瓣酱，炒出红油后，加入香料炒出香味，倒入鸡肉翻炒。

看到鸡肉快变金黄时，倒入高汤或者开水，水要没过鸡肉，加入配菜，炖煮30分钟。

然后将发酵得差不多的面团贴在大铁锅周围，再焖烧20分钟。

起锅前，撒上切好的香葱、芹菜碎花。

“柴火烧鸡”最讲究的就是先炒后焖，鸡肉一夹就骨肉分离，但吃起来韧性十足，外表香辣鲜脆、里面软嫩可口，极具层次感。加入汤水后，一定要焖烧半个多小时，这个过程中，鸡肉充分吸收汤汁，更具口感。

品生活

世间的美味，有时候和食材、厨艺无关，佐上亲情，就能吃出幸福的味道。希望每一个人都能从一蔬一饭中，感受到家的温暖，感受到平淡日子的幸福。

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