节美食·年味儿浓

春节，即农历新年，是一年之岁首、传统意义上的年节，俗称“过年”。在我国，因地域文化差异，各个地方都有自己的民俗文化以及传统美食。过年期间，人们就会做一些含有汉字谐音美好寓意的传统美食，把对生活的美好祝愿寄予到这些节日美食中，希望新的一年，能给自己和家人带来好运。比如：吃枣意味着春来早，吃柿饼表示事事如意，吃豆腐就会全家有福等等。本期美食版为您撷取了美食文化中几种常见的春节美食做法，并祝2020年新春愉快！

花样甜点——“鼠”迎新春

食材：南瓜、面粉、酵母、温水、白糖、红豆适量。

做法：

1.南瓜去皮后切成薄片；

2.隔水蒸熟，然后压成泥，晾至不烫手，然后加入酵母，搅拌均匀后静置5分钟；

3.分次少量加入面粉，揉成软硬适中的面团，醒发一会儿；把面团揉搓均匀，切小块搓圆，搓成老鼠的形状；

4.把剩下的面团搓成大小一致的小面圆形，压扁，两个颜色的面团重复，白色面团稍微大一点，黄色小一点，老鼠耳朵就做好了；

5.耳朵上沾点清水，沾在老鼠身上，再用红豆当作眼睛，白色面团搓圆当作嘴巴，白色面团搓细搓长当作尾巴，这样老鼠的造型就做好了。

6.放在蒸笼屉上醒发，开水上锅蒸大约10分钟即可，老鼠馒头就做好了。

凉拌五彩丝——五福临门

食材：绿豆芽、黄瓜、胡萝卜、韭菜花、金针菇、紫椰菜、青椒、红椒、蒜蓉、凉拌汁、酱油、陈醋、芝麻油、盐、鸡精。

做法：

1.将蒜蓉、青红椒粒放入调料汁里，把调料汁搅拌均匀待用；

2.将绿豆芽、黄瓜、胡萝卜、韭菜花、金针菇、紫椰菜洗净，再把绿豆芽去根，黄瓜、紫椰菜、胡萝卜切丝，韭菜花切成适当的段待用；

3.水烧开，依次放入焯水，把焯过水的菜都过冷河，然后沥干水份摆盘待用；

4.将调料倒入盘中，浇上熟油，搅拌均匀即可食用。

辣子鸡——吉祥如意

食材：鸡肉、大葱、姜、大蒜、红米椒、干红辣椒、花椒粒、生抽、黄豆酱油、料酒 、胡椒粉、鸡精、白糖、白芝麻、盐。

做法：

1.把鸡肉放入清水中浸泡洗去血水，捞出沥干水分。锅中加入冷水把鸡肉放进开大火煮，沸腾后煮5分钟。

2.将所有菜洗净，干红辣椒剪成小段，准备好花椒粒和熟白芝麻。把姜蒜切片，大葱切成小段，红米椒切小圈。

3.将鸡肉放进容器中，加入适量的料酒，胡椒粉、生抽和盐，再加上两片姜抓匀腌制半小时。

4.锅中放油，烧至七成热时放入鸡肉炸，炸至表面金黄后捞出沥干油备用。

5.锅中留些油，关火待油温转低后放入干辣椒和花椒粒炒香。

6.把姜蒜片和葱段、红米椒放入炒。

7.将炸好的鸡肉放入锅中，加入适量的生抽、黄豆酱油后继续翻炒，尽量让鸡块裹上佐料，鸡肉炒好后加入少许鸡精和白糖拌匀就可以了。鸡肉装盘后撒上少许白芝麻，就可以上桌食用。

孔雀开屏鱼——年年有余

食材：鱼、葱花、辣椒、蒸鱼豉油、花生油、料酒、姜片、盐。

做法：

1.鱼洗干净，不要开肚，从腮部将鱼肚肠取出清洗干净，切断头尾，从背部切开，宽度大约是0.6厘米，鱼肚的位置不要切断；

2.用盐和料酒涂抹均匀后腌制15分钟左右；

3.小心的摆上盘里，把鱼肉张开成孔雀尾巴状，放上鱼头和鱼尾，从缝里插入姜片，摆上辣椒段；

4.用蒸锅水开上汽后蒸9分钟即可；

5.出锅后倒掉里面的汁水，葱花切碎码在鱼身上，再将食用油烧热，浇在鱼肉上即可。

芹菜炒牛柳——勤劳致富

食材：牛肉、芹菜、葱、姜、料酒、淀粉、食用油、生抽、盐、鸡精、小米椒等适量。

做法：

1.把牛肉切丝，芹菜洗净切成小段，切葱花、姜丝，小米椒切成小斜段；

2.把牛肉放入容器中，放入姜丝、料酒、淀粉和少许的食用油腌制二十分钟；

3.油烧热后，放入牛肉翻炒变色，放入葱花和生抽，翻炒均匀盛出备用；

4.另起锅放适量油烧至五成热，放入小米椒爆香，再放入芹菜炒1-2分钟；

5.把炒好的牛肉片倒入锅中一起炒匀，调入盐和鸡精，翻炒均匀即可出锅。

排骨烧年糕——步步高升

食材：排骨、年糕、油、葱、料酒、盐、鸡精、生姜、冰糖、老抽、生抽。

做法：

1.将排骨洗干净焯水，准备冰糖、生姜、葱；

2.锅里热油放入冰糖，用铲子铲化冰糖；

3.放入排骨，翻炒出糖色，放入生姜，倒入料酒、生抽、老抽翻炒。倒入适量清水；

4.烧开水后放入葱白，盖上盖子焖煮至排骨软烂；

5.用平底锅将年糕煎至两面金黄色，将煎好的年糕放入排骨一起，煮十分钟左右；

6.放入适量的盐，鸡精，调味，大火收汁，洒葱花，出锅装盘。

番茄大虾——红红火火

食材：虾、西红柿、食盐、姜、番茄酱、白酒、胡椒粉、白糖等适量。

做法：

1.虾洗干净，挑去虾线，葱切末，姜切末。

2.锅里水烧开，放入番茄烫一下，然后捞出浸泡半分钟，去皮切成丁。

3.虾里加入盐1小勺、白酒1小勺、葱末、姜末，拌匀腌制30分钟左右。

4.锅里放食用油，油烧热之后，番茄丁倒下去翻炒出汁。

5.再加番茄酱1大勺、白糖1小勺翻炒均匀，加入清水一碗，再加少许盐，大火烧开。

6.将腌制好的虾放进去，盖上盖子焖煮，焖至虾变红熟透，撒少许胡椒粉即可。

羊肉垫卷子——喜气洋洋

食材：羊肉、花椒、洋葱、土豆、姜、蒜、老抽，生抽、五香粉、胡椒粉、冰糖块、郫县豆瓣、啤酒等适量、面卷子、蒜苗，香油，花椒粉。

做法：

1.羊肉洗干净焯水，土豆、洋葱、切块备用；

2.油锅倒油，放入辣椒、花椒炸出香味捞出来丢掉，放入冰糖，稍微炒一下，不用出糖色，然后放入郫县豆瓣酱，生姜，花椒，把肉放进去炒；

3.肉熟了加五香粉，胡椒粉，洋葱土豆放进去；

4.面粉加水和成团，擀成面片；

5.蒜苗切碎，加花椒粉香油，把拌好的蒜苗均匀的抹在面片上，卷起来，卷紧一点；

6.把卷子放进炖肉的锅里，注意汤要没过卷子一半，盖盖子炖15分钟，搅匀就可以出锅。

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