行走天下品学美食

家住寒亭区温亭花苑小区的张明生不认为自己是美食达人,只是将自己定义为比较挑剔的吃货。说起自己为啥爱吃,他还有点不好意思,小时候父母上班,作为独生子的张明生就必须“自谋生路”,有时候甚至还要给加班的父母做饭,一来二去,厨艺也就越发高超。

张明生觉得,要把菜做好吃关键是用心,只要用了心,即使是一道家常菜也会有独特味道。除了美食,张明也是一位旅行达人,“爱吃的人一般都喜欢旅游,因为要寻找各地的特色美食。”张明生笑着说,每到一个地方他都喜欢去品尝当地的美食,比起打卡网红旅游地,他更喜欢去一些老街巷看当地人的生活状态,而且最好吃的美食一般都会藏在居民区或者小街小巷里。

“川菜麻辣、东北菜味道浓郁,每一种我都喜欢,而且会琢磨这些菜的做法,也会跟当地的美食达人们讨教‘秘诀’。”张明生说,他在旅游时会买一些特色的调味料回来,因为有些菜只有配上当地的调料才更出味。

张明生最得意的一道菜是麻婆豆腐。“别小看这一盘寻常豆腐,要做好可不容易。”张明生说,为防止豆腐碎掉,可以先处理一下。把嫩豆腐切成方块状,在碗里面加入食盐,倒入热水并用筷子搅拌均匀,把豆腐块放进去,浸泡5分钟左右。

花椒和麻椒冷油下锅,慢火爆出香味后捞出,放入蒜末和郫县豆瓣酱小火翻炒1—2分钟。放入肉馅翻炒,然后倒入一碗水煮2—3分钟。加入豆腐块,记住不要用铲子翻动,轻轻将豆腐推开即可,炖4—5分钟让豆腐入味。出锅前可以加入少许淀粉水,让汤汁更浓稠。因为郫县豆瓣里的咸味已经足够了,可以不加盐。

行走天下,品学美食是张明生的梦想,美食寄托了他对生活的想法和感觉,在做美食的过程中他也获得了很大的成就感。本报记者隋炜凤

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