【美食工坊】开学季的七道营养早餐面

鸡丝菌汤面

鲜虾早餐面

酱油炒面

酸汤早餐面

老干妈炒面

肉末干拌面

杏鲍菇素炒面

郭华悦

正值开学季，家长们又要忙活起来了，每天早晨都要为孩子准备爱心营养早餐。早餐对孩子的大脑活动和学习状态的作用，是润物细无声的，营养的早餐有助于补充糖原存储和提供人体一天所需的热能，也直接影响到孩子的生长发育。以下和大家分享几道家常早餐面食的做法，每一种都容易操作，耗时不长，家长们不用早起就可以做好，孩子吃着也很健康。

鸡丝菌汤面

立秋后的早晨，温度逐渐转凉。所以，早餐适合吃一些汤汤水水，暖暖和和的面食。鸡丝菌汤面，汤鲜味美，面条滑溜，一碗下肚，暖心暖胃，全身舒服。

材料：鸡胸肉1块，香菇3个、油菜2棵、姜1小块、葱1段、挂面适量。

具体步骤：

1.鸡胸肉清洗干净后放入凉水锅中，再倒入1勺料酒、2截大葱、2片姜、几粒花椒、少许盐，大火烧开后转小火煮20分钟左右，直至鸡胸肉可以轻松刺穿。

2.鸡胸肉煮好后捞出晾凉，然后放到保鲜袋中，用擀面杖打散。再把打散的鸡胸肉撕成细丝。

3.香菇切片、油菜撕开备用。

4.锅中倒入适量的水烧开，然后把香菇、姜片放入锅中煮开。

5.把挂面放入锅中煮熟，再将鸡丝、油菜放入锅中煮开，接下来放入1勺盐、一点点白胡椒粉、少许鸡精调味，然后关火，淋几滴香油即可。

小贴士：

1.早上做这碗面，可以提前一晚将鸡胸肉煮熟撕成丝，这样早晨就省事省时间了。

2.用擀面杖先把鸡肉敲散，再撕成丝的时候就容易多了。

鲜虾早餐面

这碗面10分钟就可以上桌，简单省事。吃起来汤鲜面滑，好做又美味。

材料：虾几个、油菜3棵、面条适量、葱姜适量。

具体步骤：

1.虾去掉虾线，清洗干净。油菜清洗干净，葱姜切末。

2.锅中倒入少许油，油热后把虾放入锅中煸炒至变色。

3.把葱姜末放入锅中煸炒出香味。

4.往锅中倒入一碗清水，然后煮开。把面条放入锅中，然后放入1勺盐调味。

5.煮至面条快熟时将油菜放入锅中煮30秒即可盛出。

酱油炒面

这道酱油炒面鲜香十足，有滋有味也有嚼劲，再放上一些青菜，更加爽口。

材料：新鲜面条400克、青菜100克、香葱30克（青菜可以随自己的喜好来选择）。

具体步骤：

1.将青菜、香葱分别切成段。

2.锅里倒入适量的水烧开，然后将面条放入锅中。面条快熟的时候，将青菜放入锅中烫几十秒。

3.将面条与青菜一起捞出放凉水盆中。

4.锅中倒入适量的油，油热后将香葱放入锅中小火煸炒出香味。

5.将面条和青菜一起捞出，控干水分，然后放入锅中，大火翻炒均匀。

6.沿着锅边倒入10毫升的生抽、5毫升老抽，翻炒均匀后再放入2克盐、5克白糖、1克鸡精调味，再次翻炒均匀后淋少许香油（依据个人口味也可不放）即可关火盛出。

酸汤早餐面

不用做任何卤，把面条煮熟，这碗面就做好了，这应该是最省事、简单的早餐面做法，没下过厨的家长也可以轻松尝试。

材料：挂面适量、香葱适量。

具体步骤：

1.香葱清洗干净切碎。

2.取一个大碗，放入香葱、少许盐、1勺生抽、2勺醋、少许香油（盐不用放太多，生抽里也有咸味）。

3.锅中倒入适量的水烧开，然后往碗中舀2勺开水（开水倒入碗中，汤料的香味立马就出来了，非常诱人）。

4.把挂面放入锅中煮熟。捞入碗中即可上桌。

老干妈炒面

这是一道特别简单又好做的炒面，几乎没有什么难度，炒好后的面条筋道滑溜，每一根都裹着老干妈酱料的香气，特别诱人。

材料：面条适量、青椒1个、鸡蛋2个、葱蒜适量。

具体步骤：

1.锅中倒入适量的水烧开，然后把面条放入锅中煮熟。煮好后把面条捞出，撒一点点油拌匀，防止面条粘连。

2.趁煮面条的时候，把鸡蛋打散，青椒切成丝，葱蒜切末。

3.锅中倒入少许油烧热，然后把蛋液倒入锅中，炒至鸡蛋凝固，然后盛出备用。

4.锅中倒入少许油烧热，然后把葱蒜放入锅中煸炒出香味，再往锅中放入1勺老干妈豆豉酱，煸炒出红油。

5.把面条放入锅中，快速翻炒均匀。

6.把青椒放入锅中，翻炒均匀，然后放入1勺生抽、少许盐、鸡精调味，再次翻炒均匀。

7.把鸡蛋放入锅中翻炒均匀即可关火。

肉末干拌面

这碗面做好后，一粒粒酥香的肉末黏在筋道十足的面条上，吸溜一大口到嘴里，越嚼越香。

材料：

猪肉末300克、面条500克、青菜几棵、姜适量、蒜适量、香葱适量（肉末最好选择带点肥的，那样口感最好）。

具体步骤：

1.往肉末里放入半勺淀粉、1勺料酒抓匀后，再放入1勺食用油抓匀（一定是抓匀，不是搅拌起劲哦，否则在炒的时候，肉末容易粘连在一起）。

2.锅中倒入少许油，油热后将肉末放入锅中煸炒至颜色变白盛出。

3.把姜末、蒜末放入锅中煸炒出香味。

4.往锅中放入1勺郫县豆瓣酱煸炒出红油。

5.往锅中放入2勺生抽、1勺老抽、2勺白糖、半勺盐煸炒均匀，再放入炒好的肉末。

6.提前往装面条的碗里放入1勺生抽、1勺醋。

7.开始煮面条，水烧开后将面条放入锅中。面条快熟的时候，将青菜放入锅中焯熟，然后即可关火。

8.把面条捞入碗中，放入青菜和炒好的肉末，再撒少许香葱碎，拌匀即可。

杏鲍菇素炒面

这道炒面吃起来面条滑溜，入味鲜香，杏菇鲍脆嫩，再搭配青椒丝，口感、颜色都非常丰富。

材料：

面条300克、杏鲍菇200克、青椒1个、葱姜蒜适量。

具体步骤：

1.把杏鲍菇切成细条、青椒切丝、葱姜蒜切末备用。

2.锅中倒入适量的水烧开，然后把面条放入锅中，再放入1勺盐，煮至面条八九成熟。

3.把面条捞出，倒入一点点油拌匀。

4.锅中倒入少许油，油热后放入1勺郫县豆瓣酱、1勺剁辣椒煸炒出红油，然后把葱姜蒜末放入锅中，煸炒出香味。

5.把杏鲍菇放入锅中，煸炒均匀，然后放入1勺生抽、1勺蚝油、少许白糖调味。

6.待杏鲍菇变软后，把面条、青椒丝放入锅中快速翻炒均匀即可。

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