红油钵钵鸡

有好友从四川归来，一心念叨着吃过的红油钵钵鸡，数周不忘。小程于是了解了一下，关于它的来历说法不一，但应是从乐山白宰鸡演变而来，得名于盛菜的器皿，“钵钵”在四川方言中是瓦罐的意思。将鸡肉分解，串在竹签上的鸡肉，泡入调配好的红汤中，再根据自己的喜好搭配鹌鹑蛋、土豆片、笋尖、花菜、海带、毛肚、牛肉等荤素菜，就是麻辣鲜香的一顿了。

家庭烹饪的话，买鸡一只，剔分开成鸡腿、鸡胸肉、鸡翅、鸡骨架、鸡爪、鸡胗、鸡肝等部件。把鸡件（除鸡胸肉）充分洗净血水，放入锅中加入煮鸡料和适量清水，煮至鸡腿9分熟（插入竹签没有血水流出）捞出；关火，放入鸡胸，浸泡5-8分钟捞出。

所有鸡件充分放凉。鸡骨留汤锅中继续熬煮。将鸡腿剔骨，所有鸡件改成适当的大小，串在竹签上。蔬菜也串在竹签上，放在加了盐的开水中汆烫熟。（也可直接在未加麻辣味的原汤汁里汆烫）将所有蔬菜放凉。

锅烧热，加油，放入郫县豆瓣酱小火炒出色，加入豆豉、干葱头、葱段、拍破的蒜瓣等炒制料炒出香味。炒好好，放入煮鸡件的锅中，中火煮20分钟，过滤留汤放凉。制作麻辣味料汁，红油辣椒2汤匙、藤椒油（或花椒油）2小勺、芝麻香油2小勺、白糖1小勺、藤椒面（花椒面）1/2小勺、熟芝麻2大勺、熟花生仁碎1大勺、盐适量，搅拌均匀即可。将汤汁与麻辣味料汁混合均匀，再将鸡串放入汤汁中充分浸泡入味即可。

主持人：程茜

http://weibo.com/5131988051

新闻推荐

留下令人回味的“成都记忆” “如何当好东道主”系列评论之三

□本报评论员何晓蓉打造世界赛事名城，发力“三城三都”建设，今日之成都，正奋力在世界文化名城的名单上谋取一席。世界警察和...

郫县新闻，讲述家乡的故事。有观点、有态度，接地气的实时新闻，传播郫都区正能量。看家乡事，品故乡情。家的声音，天涯咫尺。