老李的火爆肥肠吃起来没有绵的感觉，脆嫩得很

◎朱文建

以前在厂里上班的时候，厂里有个不大的食堂，炒菜的李师傅长得瘦瘦的，下巴上胡子拉渣，拴一条变了色的围腰。他好像浑身都是油腻腻的，从来就没洗干净过，脸上都是油，当官的都说他：老李，你把衣服穿干净点嘛，还是搞食堂的，注意点形象嘛。老李一笑了之。

这并不妨碍他锅儿匠的手艺，一到中午，食堂里就拥挤不堪，都是单锅小炒，要吃啥子报上菜名。老李在厨房里忙得团团转，儿子给他打下手，排队的人要吃什么菜，提前就报上名来，他好按顺序走，这样来得快点。有一次轮到我了，老李敲着锅儿问：“啥子，快说？”我一时还没想好吃啥子菜，报不上名来，老李急了，就要喊下一个，要我想好了再说。

我一眼看到案板上摆着的肥肠，也没有吃过，只听人说是猪大肠，吃肥肠那就是肠子装肠子，似乎不那么好，一般少人问津。我也管不了那么多，好吃不好吃，随口就报出肥肠。老李抓一把肥肠就丢进锅里，瓢儿敲得锅儿响。肥肠出锅，我吃了一下，真是歪打正着，感觉不错，肥肠香辣可口，吃起来比回锅肉还好吃。有时候几个人打平伙，我也来一个火爆肥肠，人家吃了都说，还好吃呢！

我注意看了老李的火爆肥肠，关键是要拿稳火候。肥肠下锅，爆得“噼噼扑扑”，不停地翻动，干瘪的肥肠在油温的作用下很快就鼓胀起来，一个个变得肉嘟嘟黄澄澄的。再下青海椒、干海椒、花椒、生姜等一应调料，下郫县豆瓣，颜色就出来了，变得红亮亮的，十分诱人。干海椒也煸脆了，青椒爆成了好看的虎皮色，然后起锅，一份香喷喷的火爆肥肠就成了。

火爆肥肠爆不好，吃起来就绵绵的咬不动，老李的火爆肥肠可以说是恰到好处，吃起来没有绵的感觉，还脆嫩得很，因为表面是爆脆了的。这肥肠一吃起来我就无法收拾，几乎每次去食堂都是火爆肥肠。到了后来，老李根本就不需要我报菜名了，只要一见了我去就说：“老一套，爆肥肠！”然后直接下锅出锅就行。

后来，小厂因污染问题而关门大吉，老李就带着儿子在驷马桥边的一排小瓦房里开了一家小苍蝇馆子，我还去吃了两次，当然火爆肥肠是少不了的。再后来，驷马桥边的一排小瓦房拆了，建起了高楼，老李也就不知所踪了。不过，想起他的火爆肥肠，就满嘴留香。

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