“蚂蚁上树”

□安琪

其实，“蚂蚁上树”并不是我的首创，而是一道人人皆知的川菜。这道美食是将肉末与粉丝用豆瓣酱拌炒而成，爆过香的肉末与吸满辛辣调味料的嫩粉丝，充分展现出川菜香辣的好滋味。

这道美食是因肉末细小如蚂蚁般分布在粉丝上，恰似爬上树的蚂蚁而得名。当然，我烹饪美食讲的是实实在在，不会用故弄玄虚的菜名来安慰自己。我把“蚂蚁上树”简单而直接地称为“肉末粉丝”。

【所需食材】猪肉100克，粉丝100克，郫县豆瓣酱1勺，蒜米4瓣，葱花、食用油适量。 

【具体做法】将粉丝剪短一点，用温水泡到指甲可以掐断的程度；将蒜米、葱花切碎；将猪肉剁成肉末；在热锅中放入适量的冷油，放入肉末翻炒；将肉末炒到变色后起锅；锅里再放入适量的油，将蒜米下锅爆至出香味；加入1勺郫县豆瓣酱翻炒至出红油；在锅里加入适量的水（高汤亦可）；放入炒好的肉末；待汤汁煮浓（浓一点比较入味）；之后加入泡好的粉丝；将粉丝和肉末在汤汁中翻炒均匀；撒上适量的葱花翻炒均匀后出锅；装盘后端上餐桌，一定是午餐中一道最“畅销”的美食。 

【烹饪技巧】1.粉丝要用温水泡到指甲能掐断的程度，如果粉丝比较长就直接剪短。2.粉丝在煮的过程中时间不能煮得太久，否则容易碎掉。

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