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用一桌深海好滋味享清凉

来源:青岛早报 2018-07-17 06:29   https://www.yybnet.net/

波士顿龙虾:

蒜蓉、辣炒都过瘾

“既能做出龙虾的鲜,又能保证龙虾肉的完整,最好的办法就是清蒸,这种方法在南方是最经典的烹饪办法,而搭配蒜蓉蒸煮就更好了。 ”青岛海林山庄主厨韩冰说。

做法:“先把龙虾洗净后,用剪刀从虾头的位置开刀沿着虾背直线剪开,剥开虾皮,从虾背中取出虾线。 ”韩冰介绍说。清理好龙虾后,为了让滋味更好地融入到虾肉中,可以将虾背的开口掰得大一些,更多的露出虾肉。把大蒜处理成蒜蓉,粉丝烫好剪成手掌宽的长度。将龙虾摆好盘,粉丝铺放在龙虾周边,蒜蓉撒在虾肉上,盐、糖、蚝油、味极鲜适量,最后淋一点香油提味,放锅里大火蒸十分钟左右即可。

印度洋龙趸:

红烧煲汤有滋有味

龙趸又称巨石斑鱼,是生活在印度洋海域的深海鱼。龙趸鱼肉质肥厚滑嫩,鱼肉口感十分细腻。想把这样难得的美味做好,很多人恐怕束手无策,听听青岛小怡情主厨安晓龙推荐的做法。

做法:龙趸鱼制作要注意它的完整性,将龙趸处理好后,两面分别改花刀,方便入味。备好葱、姜、蒜、八角,在大火锅内爆锅,调至小火后,将龙趸鱼完整的滑入锅中,加入花雕酒、海鲜酱油、少糖等调味,需要注意的是不要放盐,会影响肉质鲜嫩度。加入少量的水后,炖煮,最后撒入一点点盐,即可完整出锅。因为龙趸鱼的头很大,鱼翅、鱼骨内的胶原蛋白较多,所以,吃完鱼肉后,剩下的鱼骨和鱼头可以回锅煲汤,酸辣鱼汤、豆腐鱼汤,都是不错的搭配烹饪方法。

吃惯了常见的海鲜,需要来点深海的味道换换口味,依托美食全球化的便利,那些来自异国的深海美味也能活蹦乱跳地出现在自家餐桌上。大洋彼岸的波士顿龙虾、印度洋龙趸、爱尔兰面包蟹和阿根廷红虾……又逢桑拿天,岛城烹饪海鲜美食达人,教你在家做一桌深海好滋味,怀想清凉。

爱尔兰面包蟹:

麻辣酱爆最满分

面包蟹相比平常吃的螃蟹体型大很多,处理起来也相对麻烦。面包蟹最好吃的蟹腿和蟹盖部位不仅肉多,而且肉质口感很满分。烹饪面包蟹的手法有很多,最适合中国人的口味还是麻辣酱爆。

做法:“先将面包蟹洗净,然后剥开蟹盖,处理掉蟹肺和排泄器官,剁成小块备用。”青岛美食协会副会长郭科介绍,将备好的蟹块用料酒和海盐腌十分钟后,用葱、姜、蒜、辣椒爆锅,取一汤勺郫县豆瓣酱,将酱炒香,然后放入腌制好的螃蟹。出锅前淋一点料酒和香油,加少许水炒四、五分钟,即可出锅。

法国青口贝:

奶油柠檬配意面

有人说青口贝就是plus版的海虹,没错,只不过青口贝的贝肉更大,所以吃起来更加过瘾。全球最擅长吃青口贝的法国,在烹饪过程中有不少讲究,能将青口贝的鲜美达到极致,再配上更好的配料食材,就是一道众人宠爱的美味。

做法:“将青口贝加盐洗净后,在蒸锅内加入罗勒叶、料酒、海盐煮熟。注意煮的时间不要太久,老了的青口贝很影响口感,吃起来也没有了鲜美。大约刚刚开口后就关火备用。 ”郭科说,将意面煮熟,配好奶油蘑菇酱,选几颗青口贝放入奶油蘑菇面里一起烹煮,让青口贝给意面提鲜。

阿根廷红虾:

铁板椒盐口感佳

阿根廷红虾是阿根廷南部海域野生的虾,阿根廷红虾体态相对较大,全身红色,相对于国内虾来说,不管是外观还是肉质,都能得到很多美食达人的推崇。这么大的虾如何烹饪出食物本身的鲜美度是关键。

做法:将虾洗净,剪刀开背后取出虾线,用料酒和适量盐、胡椒粉腌制半小时左右,红彩椒切成小粒,香葱切碎末,家中的平底锅倒入少量油,将红彩椒和香葱铺底,使虾肉融入香气。调至小火开始煎虾,虾快熟前,撒上胡椒粉,煎熟后即可出锅。

记者 钟尚蕾 摄影报道

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