用一桌深海好滋味享清凉

波士顿龙虾：

蒜蓉、辣炒都过瘾

“既能做出龙虾的鲜，又能保证龙虾肉的完整，最好的办法就是清蒸，这种方法在南方是最经典的烹饪办法，而搭配蒜蓉蒸煮就更好了。 ”青岛海林山庄主厨韩冰说。

做法：“先把龙虾洗净后，用剪刀从虾头的位置开刀沿着虾背直线剪开，剥开虾皮，从虾背中取出虾线。 ”韩冰介绍说。清理好龙虾后，为了让滋味更好地融入到虾肉中，可以将虾背的开口掰得大一些，更多的露出虾肉。把大蒜处理成蒜蓉，粉丝烫好剪成手掌宽的长度。将龙虾摆好盘，粉丝铺放在龙虾周边，蒜蓉撒在虾肉上，盐、糖、蚝油、味极鲜适量，最后淋一点香油提味，放锅里大火蒸十分钟左右即可。

印度洋龙趸：

红烧煲汤有滋有味

龙趸又称巨石斑鱼，是生活在印度洋海域的深海鱼。龙趸鱼肉质肥厚滑嫩，鱼肉口感十分细腻。想把这样难得的美味做好，很多人恐怕束手无策，听听青岛小怡情主厨安晓龙推荐的做法。

做法：龙趸鱼制作要注意它的完整性，将龙趸处理好后，两面分别改花刀，方便入味。备好葱、姜、蒜、八角，在大火锅内爆锅，调至小火后，将龙趸鱼完整的滑入锅中，加入花雕酒、海鲜酱油、少糖等调味，需要注意的是不要放盐，会影响肉质鲜嫩度。加入少量的水后，炖煮，最后撒入一点点盐，即可完整出锅。因为龙趸鱼的头很大，鱼翅、鱼骨内的胶原蛋白较多，所以，吃完鱼肉后，剩下的鱼骨和鱼头可以回锅煲汤，酸辣鱼汤、豆腐鱼汤，都是不错的搭配烹饪方法。

吃惯了常见的海鲜，需要来点深海的味道换换口味，依托美食全球化的便利，那些来自异国的深海美味也能活蹦乱跳地出现在自家餐桌上。大洋彼岸的波士顿龙虾、印度洋龙趸、爱尔兰面包蟹和阿根廷红虾……又逢桑拿天，岛城烹饪海鲜美食达人，教你在家做一桌深海好滋味，怀想清凉。

爱尔兰面包蟹：

麻辣酱爆最满分

面包蟹相比平常吃的螃蟹体型大很多，处理起来也相对麻烦。面包蟹最好吃的蟹腿和蟹盖部位不仅肉多，而且肉质口感很满分。烹饪面包蟹的手法有很多，最适合中国人的口味还是麻辣酱爆。

做法：“先将面包蟹洗净，然后剥开蟹盖，处理掉蟹肺和排泄器官，剁成小块备用。”青岛美食协会副会长郭科介绍，将备好的蟹块用料酒和海盐腌十分钟后，用葱、姜、蒜、辣椒爆锅，取一汤勺郫县豆瓣酱，将酱炒香，然后放入腌制好的螃蟹。出锅前淋一点料酒和香油，加少许水炒四、五分钟，即可出锅。

法国青口贝：

奶油柠檬配意面

有人说青口贝就是plus版的海虹，没错，只不过青口贝的贝肉更大，所以吃起来更加过瘾。全球最擅长吃青口贝的法国，在烹饪过程中有不少讲究，能将青口贝的鲜美达到极致，再配上更好的配料食材，就是一道众人宠爱的美味。

做法：“将青口贝加盐洗净后，在蒸锅内加入罗勒叶、料酒、海盐煮熟。注意煮的时间不要太久，老了的青口贝很影响口感，吃起来也没有了鲜美。大约刚刚开口后就关火备用。 ”郭科说，将意面煮熟，配好奶油蘑菇酱，选几颗青口贝放入奶油蘑菇面里一起烹煮，让青口贝给意面提鲜。

阿根廷红虾：

铁板椒盐口感佳

阿根廷红虾是阿根廷南部海域野生的虾，阿根廷红虾体态相对较大，全身红色，相对于国内虾来说，不管是外观还是肉质，都能得到很多美食达人的推崇。这么大的虾如何烹饪出食物本身的鲜美度是关键。

做法：将虾洗净，剪刀开背后取出虾线，用料酒和适量盐、胡椒粉腌制半小时左右，红彩椒切成小粒，香葱切碎末，家中的平底锅倒入少量油，将红彩椒和香葱铺底，使虾肉融入香气。调至小火开始煎虾，虾快熟前，撒上胡椒粉，煎熟后即可出锅。

记者 钟尚蕾 摄影报道

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