网红“沸腾虾”

最近在短视频上，很多网友都做起了“沸腾虾”。之所以叫这个名字，是因为要使用很多油去炸，食材入锅遇油自然会沸腾起来，从视觉上看就特别有食欲。这道菜大家应该都是在餐厅吃过，其实自己在家做的话也行得通。吃多了小龙虾，咱们也来换个口味。

鲜虾去虾线，去头、去壳，从虾背处划开，但是不要划断，这样开背以后会更入味。用蛋清、少许盐、姜片和花雕酒将虾腌制30分钟，完成后放入开水里煮1、2分钟。虾肉质地鲜嫩，不能煮太久，开水下锅，大火，水再次滚开就马上捞出。

小锅里放入大量植物油，冷油里加15克花椒、15克藤椒和大料，包括香叶、桂皮、丁香、草果等，小火爆5分钟左右。关火后倒入30克的干辣椒，让油的余温来烹出香味和辣味。将油锅里的香料全部捞出扔掉，只留油备用。

另取一锅，放少许油炒一下郫县豆瓣酱，倒入黄豆芽和切段的莴笋翻炒片刻，加入盐。注意，豆瓣酱本身就比较咸，所以这一步盐要酌情添加。锅中倒入适量开水，再次煮开后倒入一个大盆里，铺上煮好的虾。

最后，将之前炸好的油重新放到火上，小火爆香剩下的5个花椒、5克藤椒以及10个干辣椒，趁热浇在虾上面，加入少许香葱点缀一下，就大功告成了。

主持人：程茜

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