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网红“沸腾虾”

来源:大江晚报 2018-07-13 01:01   https://www.yybnet.net/

最近在短视频上,很多网友都做起了“沸腾虾”。之所以叫这个名字,是因为要使用很多油去炸,食材入锅遇油自然会沸腾起来,从视觉上看就特别有食欲。这道菜大家应该都是在餐厅吃过,其实自己在家做的话也行得通。吃多了小龙虾,咱们也来换个口味。

鲜虾去虾线,去头、去壳,从虾背处划开,但是不要划断,这样开背以后会更入味。用蛋清、少许盐、姜片和花雕酒将虾腌制30分钟,完成后放入开水里煮1、2分钟。虾肉质地鲜嫩,不能煮太久,开水下锅,大火,水再次滚开就马上捞出。

小锅里放入大量植物油,冷油里加15克花椒、15克藤椒和大料,包括香叶、桂皮、丁香、草果等,小火爆5分钟左右。关火后倒入30克的干辣椒,让油的余温来烹出香味和辣味。将油锅里的香料全部捞出扔掉,只留油备用。

另取一锅,放少许油炒一下郫县豆瓣酱,倒入黄豆芽和切段的莴笋翻炒片刻,加入盐。注意,豆瓣酱本身就比较咸,所以这一步盐要酌情添加。锅中倒入适量开水,再次煮开后倒入一个大盆里,铺上煮好的虾。

最后,将之前炸好的油重新放到火上,小火爆香剩下的5个花椒、5克藤椒以及10个干辣椒,趁热浇在虾上面,加入少许香葱点缀一下,就大功告成了。

主持人:程茜

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