父亲在电话里问她想吃什么 她脱口而出“水煮肉片！”

◎杨 力

大约在2000年左右，朋友去了上海发展，她去得很决绝，因为婚姻破裂，带着怨气离开了成都老家。多年后，朋友在上海的保健品市场站稳了脚跟，情感也重新有了归宿。离开家乡十多年，朋友没有回过一次老家，这么多年，她和家里的唯一联系就是电话。有一天，父亲在电话里叫她小名，并且说:“回来看看吧，一切都变了，过去的都翻篇了，把你的上海老公和孩子带回来，一家人聚聚。”这一次，朋友含着泪答应了。父亲高兴地在电话里问她想吃什么，她脱口而出：“水煮肉片！”

春节，朋友一家坐高铁回四川，她在车上给老公讲起了水煮肉片的情结。小时候，父亲偶尔带她和弟弟去下馆子，每次都点最便宜的菜。也难怪，那阵工资都不高，能偶尔打打牙祭已经不错了。可是小几岁的弟弟并不懂得这些，有一次见邻桌点的水煮肉片红油鲜亮，散发出那种特有的香味，便闹着也要。那天结账时，父母摸出几张大团结心疼了老半天。于是，回到家就开始试着做水煮肉片。父亲买来猪的里脊肉，先切片勾芡粉码盐，然后锅里烧水，放入火锅底料，加胡椒少许提鲜，放入里脊肉和蔬菜，须臾起锅盛于碗中，撒入辣椒面，用烧烫的菜油淋上去，最后再撒上花椒面，即大功告成。可是试了几次，味道都差强人意。一是里脊肉稍不注意就煮老了，二是煮久了的蔬菜太软，没有了嚼劲，三是用菜油炝出的辣椒面不太香，总感觉炝劲不够。更关键的，由于火锅味浓，味道偏辣，并且又加了胡椒，还引起了咽喉肿痛和肠道不适。

父亲反复揣摩后，决定换个方式试着做一次。他把泡好的木耳、笋片、莴笋叶、芹菜、蒜苗一起下到放了少许油盐的锅里爆炒，片刻后置于大碗中垫底备用。接着是下锅炒料，放菜油适量，下郫县豆瓣、姜片、蒜片、花椒、小茴、八角文火小炒，至香味十足时加入沸水，再把用芡粉和盐码好的里脊肉下锅，至熟起锅倒入蔬菜大碗。最后一步甚为重要。通常做法是撒上干辣椒面再淋上菜油。但父亲分析后认为，干辣椒面撒进菜碗后，由于在汤汁中迅速受潮，很难一瞬间再被炝香，要解决这个问题只有一种办法，那就是把干辣椒面改成熟油辣子，取两匙熟油辣子覆盖于肉片之上，再以滚烫的菜油淋上去，须臾间椒香扑鼻，让人唾沫直咽，再撒上少许花椒面，一碗家常水煮肉片便红油鲜亮地呈现出来。

父亲做的水煮肉片，肉质细嫩，蔬菜鲜脆，既不燥辣，却鲜香养胃，一道舌尖上的美味伴随了朋友的整个童年记忆。而现在，朋友带着老公孩子，围在两鬓已经斑白的父母面前，当父亲把熟悉的水煮肉片拈在她碗里时，朋友早已泣不成声……

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