下次专为川菜而来！

5月11日，参加巴蜀文化之旅的香港青年参观川菜文化体验馆。本报记者郝飞摄

现场

□本报记者杨琳

“麻婆豆腐用的是什么调料？”“现在四川还有九大碗吗？”……5月11日，参加2018巴蜀文化之旅的香港青年来到位于成都市郫都区安德镇的中国·川菜文化体验馆，面对馆内琳琅满目的展品，他们争先恐后地提问。

香港台山商会中学学生李颖一直紧跟着讲解员，人群中她总是第一个发问。原来，她是带着“任务”来的。“我妈妈和哥哥特别喜欢吃辣，他们让我仔细听，回去跟他们说川菜的做法。”食材、调料、菜品、宴席……馆中的内容让李颖目不暇接，“原来单就辣来说，川菜的辣椒都有小米椒、灯笼椒、朝天椒这么多种，川菜学问太多了！”不过，让李颖意外的是，川菜还有像开水白菜、鱼香肉丝这类不辣的菜品，让不怎么能吃辣的她对川菜有了新的认识。

最受学生欢迎的是体验环节。“好香！”走在展厅里，大家远远地就能闻到浓浓的酱香味，映入眼帘的是一缸缸色泽各异的豆瓣酱。当得知可以体验翻豆瓣酱时，同学们都跃跃欲试。翻豆瓣酱要提着木杵子沿着缸子旁往下杵，然后再翻。让他们惊讶的是，酿制时间不同的豆瓣酱，将用在不同的菜品中。

不仅是菜品和调料，四川人的饮食文化还让学生“脑洞大开”。展厅内有一个东汉的说唱俑，它身材短粗，动作滑稽，是在宴席上为宾客饮酒助兴的。李颖告诉记者，从这个可爱的说唱俑身上看到了四川人的乐观，在饮食上的享受，“这次行程太赶，很多美味来不及体验。下次我肯定会为了川菜再次来到四川的！”

“四川自古以来就非常包容，这从川菜中也能体现出来，川菜的辣椒是从国外引进的，湖广填四川后，川菜变得更丰富了。”学生交流团团长、香港沙田区议员潘国山对此行感触很深，“豆瓣酱是川菜之魂，一个调味品可以延伸出那么多企业，而且还把产品卖到世界各地，四川的包容和开放，很值得思考和学习。”

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