复合味好吃是硬道理

赵丽自嘲说，自己在来青岛前，认识的鱼不超过5种，其中还有3种淡水鱼。因为老家在内地，只在冬天市场上会有带鱼和鲅鱼出现，远嫁来青岛之后，赵丽也开始入乡随俗啦。从一开始看着八带都会反胃，到现在两分钟就能吃完一只螃蟹，最让赵丽自豪的是，她现在剥虾虎可以剥出完整的虾虎肉。

赵丽吃是一把好手，做海鲜更是到位，而且她突破了青岛人传统的清蒸水煮方式，把很多老家的做法融合到了海鲜制作中，而且每次都能得到大家认可。哦，对了，赵丽是四川人，水煮鱼做得出神入化，现在她更喜欢用鲈鱼来做：“刺少，而且还容易片鱼片，肉质类似，只不过要用姜和料酒先去去腥，味道甚至比草鱼更好。 ”

赵丽说，四川人做菜喜欢用各种酱料，比如郫县豆瓣酱、豆豉等，其实用这些酱料来蒸鱼，再合适不过。“青岛人都担心酱料掩盖了鱼的鲜味，可鲜味和酱料来一次碰撞，这种复合的鲜甜味，更好吃。 ”还有青岛人做鱼时喜欢煎一煎，然后加酱油加水炖，这是家常烧的一种做法。赵丽说，在她老家有一种做黄辣丁的做法，“葱姜爆锅后直接加水，等水开，再把黄花鱼放水里煮，等汤汁收的刚刚没过鱼，把二荆条这样的辣椒切碎，如果能吃辣再加上一小把切碎的泡椒，还有藤椒铺在鱼上面，等收汁就好了。 ”赵丽说，黄辣丁是淡水鱼，和小黄花的个头类似，所以她才独创了这种做法，没想到味道比黄辣丁更好，鱼清淡但味道更足。

除了鱼，赵丽做很多小海鲜的方式也都很特别，比如用郫县豆瓣酱炒蛤蜊，比单纯的青岛方式辣炒，滋味更浓，这种做法也可以用来做香辣蟹。

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