水煮泥鳅鳝鱼 一大钵

杨小云 文/图

说起吃鳝鱼，想起个趣事儿。

十六七年前我学开车，我爹和他的一位老同事，也跟着我去学。老爹明曰不放心我，其实就是不服老，赶时髦，我懒得揭穿他。当然，那时候学开车不贵，驾照也很容易拿到，所以满大街都是“黄司机”。我们仨跟着一个师傅在老双黄路，就是成都到黄龙溪的一条土路上学，那条路弯弯曲曲，有坡，车又少，所以特别适合练车。那个师傅每周末带我们仨练习完车后，就一溜烟儿把我们载到一家馆子吃饭。那是一家只卖土鳝鱼泥鳅的馆子，土，就是野生河鲜。当然，每一次开到地方后，都是我们买单，师傅则优哉游哉地坐河边上，我去买烟给他，然后唤老板上菜，我爹和同事则陪着他聊天。那家馆子临河，歪瓦斜墙，破椅烂桌，可生意好得打拥堂，每次都要排队候着。

第一次去吃的时候，司机师傅对堂倌说，来5斤泥鳅5斤鳝鱼哈！我们仨面面相觑，四个人怎么吃得完这么多？不大一会工夫，铺了塑料布的竹桌上“嗵”一声，搁上两个洗脸盆大小的搪瓷大盆，一盆是泥鳅，一盆是鳝鱼，全部油红闪亮，里边红绿黑黄白相间，红辣椒，绿黄瓜，黑泥鳅，黄鳝鱼，白葱段白蒜头，视觉嗅觉味觉全是刺激。小心翼翼夹一筷子吃下去，麻辣鲜香软，和着黄瓜条的脆，味蕾顿时被刺激得豪气冲天，和师傅一样吃得酣畅淋漓，居然全吃光了。那时候是18块一斤，学完车后我们记住了那家馆子，后来陆陆续续也爱去吃，从18元，28，38，48……后来就忘了。

今年春天，我跟一个朋友去黄龙溪，经过双黄路，那条路早就认不出来了，延长了不知多少倍，拓宽成六车道不够，似乎还在扩。因为扩马路，很多馆子墙上又画上大大的“拆”字，似乎还要扩成八车道的模样，

朋友是好吃嘴，说带我去一家开了几十年的老馆子，吃土鳝鱼和泥鳅。他拐来拐去，来到一条河边，乡坝头的河岸边如今也打造得跟城里头的府南河一个模样了，沿河一溜儿整齐划一的人行道，间或种植些高大的垂柳、榕树，河堤小坡上绿植葱茏。往远处看，一栋栋统一修建的楼房的空地上，偶尔望得见一小片一小片油菜花，偶尔飘来若隐若现的菜花香气，以及躲藏在风里的旱厕味儿，多多少少还是有些乡野的味道。

来到这家店，我四处一张望，装修的确是四川郊县那种随意的乡野风格，木头圆桌上仍然铺了塑料布，柜台前玻璃瓶里一款款自泡的酒和简陋的电饭锅并排，很是粗犷和直白。店里没有菜单，墙上贴有一张纸，上面有泥鳅、鳝鱼、火巴火巴菜和啤酒、豆奶的价格表？泥鳅、鳝鱼价格真不便宜，88元一斤。我们各样要了一斤，两大钵端上来，油红闪亮，一筷子下去，顿时，恢复了早先的记忆，几乎与从前一样啊，麻辣鲜香软，一打听，果真是从前临河那家馆子。不过，现如今的确不如年轻时那么勇猛了，不知是不是老了的原因，满满一大钵，竟然剩下不少。

高段位的吃货是既会吃又会做，还是回家自己如法炮制一钵吧，餐馆做的太辣，改良一下：

剐好的鳝鱼一斤或二斤、大葱、姜片、大蒜无数，黄瓜一根。鳝鱼洗净，加少许白酒和盐去腥，入锅里不放油，干炒去水汽，然后洗锅，放油，待中度油温时（油锅里有少许泡泡）放郫县豆瓣、豆豉、干辣椒、花椒，炒出香味再入高汤，煮开后加鳝鱼、大葱段、姜片、数颗独头蒜（可多放），焖煮至鳝鱼软时再丢入黄瓜段，起锅即成。鳝鱼换成泥鳅亦可如法炮制。

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