干烧金鲳鱼

金鲳鱼每斤价格在20元左右，烹饪得当，丝毫不输给价格昂贵的本地鲳鱼。鹿超采用干烧的技法，味如鱼香肉丝般丰富，却又真材实料。

用料：800克金鲳鱼一条、花生油、五花肉50克、葱15克、姜15克、蒜50克、黄酒100克、郫县豆瓣酱50克、番茄酱50克、生抽、蚝油各30克、干香菇两个、高汤两千克、鸡粉5克、糖80克

制作方法：金鲳鱼洗净改细刀，五花肉切丁，干香菇切丝备用。锅中加花生油，油面能盖过鱼身。带油温至300℃时下鱼炸至两面金黄。锅底留适量油，煸炒五花肉丁至熟，葱姜蒜爆香，加黄酒、郫县豆瓣酱、番茄酱、生抽、蚝油调味，加香菇丝翻炒。加入高汤和鱼同炖30分钟，加鸡粉、糖收浓汤出锅。

●美食评审员陆瑞萍：

这道干烧金鲳鱼改刀很细，便于烹饪时更好入味。烧制前油炸定型，鱼肉才不会松散。使用豆瓣酱、番茄酱、蚝油等多种酱汁的搭配使这道鱼口味十分复合，每一口都有不同的体会。

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