我的家常菜

□周琴 文/图

汪涵曾在《偶像来了》中写道：“翻炒是情感的升温，糖醋是情感中的蜜意。一道简单的菜式，却能融合无限的情感，菜有味，情感更来得可贵。”对于我来说，记忆中这道有味道更有情感的菜，就是回锅肉。

对于四川人来说，在标志性家常菜中，绝对会有一道回锅肉。可以说，个家庭可以做出种味道的回锅肉。回锅肉的魅力，在每一代四川人的记忆中，都有举足轻重的位置。不过，无论餐厅的各式回锅肉是多么花样百出，在我心里永远比不过家里的那口“味”。 

记得小时候，妈妈最爱做的是蒜苗回锅肉。那时，小小的我，总喜欢眼巴巴地看着妈妈一步一步地烹调，吞着口水等着吃。因为耳濡目染，似乎现在自己做饭不论是味道，还是方法，都有妈妈的影子。简单不繁琐的烹饪，用心的制作，伴随着我的慢慢长大，这就是我记忆中妈妈带给我的蒜苗回锅肉的印象。

做法：

1.回锅肉要选用上好的五花肉，整块洗净放入冷水中煮约分钟，将肉中的血水逼出，捞出冷却后切成大的薄片（因为是家常菜，所以不用切的那么小心翼翼）。

2.同时将蒜苗洗净切好备用，炒锅入油，倒下切好的五花肉片爆炒，直至肉油收紧。

3.然后用锅中余下的油炒料，将郫县豆瓣、姜蒜倒入锅中炒香，再将蒜苗倒入锅中与五花肉片一起翻炒，等到香味释放出来，即可装盘食用。

特别要强调的是，蒜苗回锅肉中郫县豆瓣酱铁定不能少，用蒜苗炒则是完美的搭配。如果加上风味豆豉更是锦上添花，炒香后的豆豉融入紧收的五花肉中，唇齿留香，回味悠长。

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