腌菜小秘方

又到了腌菜的季节，大家可以跟着美食达人彭芳来学两招，有备无患。自己做腌菜既有意义又非常干净，吃得放心又开心。

首先，彭芳为大家推荐了她的拿手腌菜，豆瓣酱腌姜。“要准备的是子姜，味精、郫县豆瓣、白糖和花椒油。”彭芳说，准备好所有的材料之后，用小刀将子姜关节处的外皮刮掉，然后冲洗干净，切成薄片；把切好的子姜片放入碗内，倒入郫县豆瓣酱拌匀，放置5分钟出水，然后将水倒掉；再继续调入白糖、花椒油和味精拌匀即可食用。

接着，彭芳又为大家推荐了腌糖蒜这道腌菜。“新蒜、食盐、白糖、陈醋是必须的原料。”彭芳说，将新蒜剥掉几层外皮，一直剥到只留一层嫩皮，不能再剥为止。洗干净后撒上盐拌匀，在阴凉处静置一天，杀杀蒜的水气。将杀出的水分倒掉，再放进筲箕里把水气晾干，取腌制用的玻璃罐子洗净，静置倒放至阴干。倒入陈醋和香醋，再加入白糖，用干净无油的筷子搅拌，直至糖化掉，将晾干水分的蒜头放进罐子中，盖上盖子，在瓶口水槽中倒入水，用以隔绝空气，防止细菌进入。大概每隔几天往水槽里补一次水，以免水分蒸发掉了。本报记者 李善鸿

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