小蕙上周日与父亲去看电影归来路过菜市买了点菜准备晚

小蕙

上周日与父亲去看电影，归来路过菜市，买了点菜准备晚餐。本来打算做排骨炖萝卜，但看那排骨呈绛红色，就放弃了。转眼看到几块带肉的猪棒骨，请老板劈成小块，称了3斤，另买了2斤红皮萝卜回家。将萝卜洗净削皮切成块，棒子骨用水焯过，掺少量水放入萝卜，高压锅合上盖开始炖。余下的萝卜皮晾干，放入泡菜坛中，次日捞起，淋点红辣椒油，就可开吃，据说萝卜中大量的钙质就蕴藏在萝卜皮中。

奶白色的棒子骨萝卜汤醇中回甜，以之泡白米饭，滋味香浓。炖得酥软的棒子骨筋肉，在郫县豆瓣酱里裹过一圈，咸醇丰腴，美不可言。

四川多烹饪高手，川菜大师罗国荣说，“我除了石头，没有做不出美味的食材。”萝卜烧牛肉是老皇城牛肉馆的一道当家菜，窄窄小小一间不起眼的铺子，居然人来人往，生意兴隆。姨父将此店推荐给父亲，父亲又推荐给我。前去将粉蒸牛肉、夫妻肺片、牛尾汤、卤牛肉都一一品尝，最难忘的还是萝卜烧牛肉。这里的烧牛肉品不出加了什么调料，只觉有股奇香融化在菜品里，心里直叫一个好字。

四川人擅长把普通蔬菜变成佳肴。简单一萝卜，除了烧、炖，四川人还会腌、凉拌。人们常在自家院子里、屋檐下牵一根细绳，将萝卜切成细条挂在绳上晾干，再用盐、辣椒面、花椒面、白糖腌渍一番，最后制成咸甘麻辣的萝卜干佐饭。

凉拌萝卜丝是家常菜品，新华公园附近一家饭馆将它变成了招牌菜。萝卜丝先用泡菜坛水浸泡一天，再用辣椒油、花椒油、白糖、香菜凉拌，麻辣清香甜咸酸，令人欲罢不能。

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