中江“挂面村”的困惑

尽管名列非遗但“中江挂面”却面临后继乏人的生存危机——

□本报记者 朱雪黎

11月16日下午，德阳市中江县杰兴镇觉慧村，家家户户的楼顶，都挂着尚未晾干的挂面，远望去如瀑布一般。

陈远金、罗家秀夫妇正忙着在楼下的操作间准备第二天的挂面原料。男人揉面、抻面，女人将面条一圈一圈盘在面桶里发酵。多次反复，手臂般粗细的面条慢慢变细。

“每天要忙15-16个小时，两个人一天下来能加工100来斤面粉。”说这话时，女主人罗家秀打起了哈欠，眼睛充满血丝。在觉慧村，全村60余户人家都靠手工制作挂面为生，整体坚守手工传统，也让这里成为远近闻名的“挂面村”。

然而，家庭作坊里日复一日的挂面传统还能走多远？这里的村民，对此也“没有底气”。

制面辛苦

后继乏人怎么办？

“天天跟着看，我们这里三四岁的娃娃都会做挂面。”罗家秀告诉记者，尽管“人人会”，但目前村里真正由年轻人担纲作坊生产的却只有一户：今年30岁的钟金长，因为父亲腿部受伤，两年前回到村里，专职和母亲搭档做挂面。村内其他的年轻人，多只在旺季回家“搭把手”。

后继乏人，是“挂面村”老一辈村民最焦心的一件事。不过，真心希望子女以挂面为生的村民也没几个。“太辛苦了。”钟金长的父亲钟彪福表示，如果不是自己受伤，也不愿儿子回来制面，哪怕只在外打工。

制面到底有多辛苦？在“挂面村”，记者目睹了手工制面的全过程。从和面开始，制作手工挂面先后得经过开条、盘条、发酵、抻大条、抻小条、上竹、扑粉、晒面等18道传统工序。加上其间70多道小工序，一架面从取水和面至切面打包完成，至少需要近16个小时。陈远金表示，这个速度还得益于目前市场普遍接受的机器和面，如果按以往人工和面，每天至少还得多忙两个多小时。

在上竹之前，面条要经过多次闷箱发酵，这就是制面人插空睡觉的时间：每天睡3-4次，每次只能睡不超过3个小时，“缺觉”也成为常态。“有儿别学挂面匠，有女莫嫁挂面郎，吃了许多冷菜饭，睡了许多没足床，熬更守夜苦难尝。”在中江，也一直流传着各类描述制面异常劳苦的民谣。

互联网+挂面

能否闯出新未来？

而在“挂面村”的年轻人看来，不愿制面，除了辛苦外，“付出与回报不成正比”才是根本原因。

名列非遗的“中江挂面”，算得上当地的一块金字招牌。但和所有农副产品一样，相比市场售价而言动辄数十元一斤的手工中江挂面，“挂面村”的生产者们所得要低得多。“中段最细的银丝面批发价在30元/公斤左右，整体平均价仅约10元/公斤。”罗家秀的儿子陈亮是“80后”，在他看来，尽管“挂面村”的手工挂面“有多少卖多少”，常年不愁卖，但在中江年产值近亿元的手工挂面产业中，制面者却是“干了最累的活，只挣到最少的钱”。

如何让“挂面村”的面打出品牌，提高身价？近两年，中江县大力推进农村电子商务，手工挂面行业涌现出不少“互联网创客”，2013年在“挂面村”成立的觉慧手工挂面专业合作社也是其中之一。

觉慧村村支部书记钟金告诉记者，专合社成立的初衷是“抱团”为“挂面村”村民打品牌、提身价。近两年，通过每年参加4-5次省内外大型展销会，专合社吸引到不少新客户。“他们大多是通过网络下单购买。”

去年，觉慧手工挂面专业合作社参与打造中江特色农产品展销中心，在淘宝开设了“四川特产中江馆”，希望通过网络推动中江特产销往四面八方，但该淘宝店的销售数据十分“一般”。其中卖得最好的一种觉慧手工挂面，月销量也只有60件。

陈亮也曾尝试过网销挂面，但销量太少，让他很快失去了兴趣。

但也有成功的案例。在“挂面村”之外，中江钟氏挂面老板钟巧林的电商路则走得风生水起。上线两个多月，钟氏挂面的网上销量就已远远超越了实体店。在她看来，电子商务必须依托专门的团队，同时，针对网络销售，产品的包装、设计也需要多下功夫。

以面为媒

附加值如何提高？

为了改善制面附加值不高的现状，中江县正在为“挂面村”积极谋划新路：整体打造，发展体验观光旅游。并组织村民前往绵竹年画村、金堂五凤溪、郫县农科村等地参观考察，回来后，又多次召开坝坝会，讨论形成了改造规划。

在陈亮展示的这本改造规划中，“挂面村”将围绕手工挂面制作传承，统一改造格调，在保持家庭作坊式生产的基础上，植入体验、观赏功能。同时，配合新村植被、景观，将“挂面村”打造成一个集体验、观光、旅游为一体的现代乡村旅游中心。

今年6月，罗家秀家自愿成为首家改造示范户，先后花了10余万元改造住房。曾经普通的农村小院，如今也已摇身一变，成为青砖白墙，传统味十足的现代民居。不过，像他家一样积极投身改造的村民却不多。

“村子距离城市这么近，体验观光留不留得住人？”“我们能否改变靠吃住创收的乡村旅游模式，走传统的门票路线？”对“挂面村”的乡村旅游应该如何发展，村民们也尚未达成共识。

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