谣言已破吃货安啦小龙虾怎么吃，这才是正确姿势

又到了火辣辣的夏天，没有小龙虾的陪伴，怎么好意思说自己已经在过夏天了呢？不过让成都好吃嘴些心存芥蒂的是，关于小龙虾的传言太多了，臭水沟里面长大、重金属超标、寄生虫爆多……感觉不会再爱了。

■天府早报记者雍铃子段祯实习生王佩秋

开栏语

文艺青年说，生活就像洋葱，一片一片将其剥开，终有一片会让你落泪；普通青年说，生活就是柴米油盐酱醋茶，一点一点在发芽；二B青年说，你永远不知道生活到底要你怎样，因为双眼长在前面看不到后面 的 情 况 。2015年，我们将开设全新的“滋味生活”特色圈子，上知天文、下知地理，进得厅堂、入得厨房……让我们一起探索怎么生活、怎么好好生活。

小龙虾最爱臭水沟，吃它等于吃污泥？

验证：在净水中能长得更大

污泥？

记者来到成都市青石桥水产市场，商家表示，成都市场的小龙虾大部分都是产自川内的，而距离成都最近的小龙虾产地就在成都市龙泉驿区的卫星村。商家说，小龙虾生存能力强，并不代表“越是脏水，长得越好”，“如果水质差，小龙虾不仅繁殖困难，而且也长得差，脱壳慢。养殖的一般都在净水里长大，净水中它脱壳更快，能在2-3个月的时间内完成生长周期，且能长得更大。”

小龙虾身上寄生虫繁多，不适合食用？

验证：水生生物都携带寄生虫

寄生虫？

针对大家提出的小龙虾几乎终生携带肺吸虫病和黑腮病这一说法，专家说，几乎所有的水产品，比如水生生物像螺蛳、贝类、鱼类、菱角、牛蛙等身上都或多或少地带有寄生虫，所以大家没有必要对小龙虾身上的寄生虫有特别的恐惧。

小龙虾吃腐烂食物为生，重金属超标？

验证：重金属超标无法成活

重金属？

专家表示，小龙虾对重金属十分敏感，在重金属超标的水体，小龙虾无法成功脱壳、无法成活。重金属、油污并不是小龙虾的摄食对象，传言中所说为了加快小龙虾的生长速度，人为向小龙虾生长的水域投放金属油、生活垃圾的方法并不可行。判断小龙虾体内是否含有铅、汞、锰、铬等重金属污染，主要看它所生长的环境是否符合国家对于农产品的安全标准，包括水塘的水质、是否添加了非食用食品添加剂等。

在家吃虾

采访对象：成都市第三人民医院临床营养师余婉婷

专家：缺胳膊少腿的虾就不要买了

小龙虾味道鲜美、营养丰富。一些不法小贩，为了让龙虾看上去颜色鲜亮、有一个好的卖相，会用洗虾粉来清洗龙虾。洗虾粉主要是抗氧化剂，虽然在食品加工当中不宜使用，但如果小贩们在洗虾粉当中，又加入其它的化学成分，那情况会更加复杂。所以买虾的时候要尽量选择养殖小龙虾哦，相对来说污染少，干净一些。

在购买小龙虾时，除了观察其色泽是否鲜亮外，还要仔细查看其是否缺胳膊少腿，这种小龙虾一般都很不新鲜，吃货们就不要买了。

一般馆子里的虾分量不算多，不过在家吃就要控制量了。一不小心容易吃多喝多哦，因为小龙虾大多都是以麻辣味浓厚的烹调方式制作，再加上啤酒下肚，这对于高尿酸血症来说就比较危险了，当然，对于肥胖和高脂血症也是一样危险的。

出门吃虾

老板：

虾肉松散那家就不要去吃了

焱辣香辣蟹老板廖嘉表示，每年的5月到11月都是吃小龙虾的旺季，“我们一个店，现在每天大约要卖出300斤小龙虾”，廖嘉表示，他们每天由6个供应商供货，每个虾的重量要保证在七钱以上，“在制作的过程中，首先是用牙刷对小龙虾进行清洗；其次，剪虾工将虾尾黑色的虾线抽去；最后是开虾背，让其在烹饪的过程中更加入味。”

据廖嘉观察，店里的焱辣小龙虾和清蒸小龙虾是最受成都好吃嘴欢迎的菜品，“焱辣小龙虾是通过啤酒油焖，然后加入一些中药材，融入了成都的辣，也有十三香的味道；而口味比较清淡一点的食客，更多会选择清蒸的。”食客如何来辨别吃到的小龙虾是否是新鲜的呢？廖嘉表示，现在的小龙虾基本上都是人工养殖的，“我们在进货时有一个最基本的判断，那就是小龙虾必须要是活的，而对于食客来说，如果在食用的时候发现虾背上的肉松散，就表明所食用的小龙虾肉质不新鲜了。”

存档食谱

油焖大虾

花生油烧热，投入大料、葱段、姜片煸炒，放入大虾煸炒出虾油，烹入料酒，加入精盐、白糖、清汤烧开，盖上盖，用微火焖烤透，再以大火收汁至微浓时放入味精，淋入香油即成。

口味虾

植物油烧至六成热时，放入小龙虾稍炸，倒入漏勺沥油。锅内留底油，下干椒粉、豆瓣酱、蒜茸酱、辣椒酱、姜末、蒜末煸香，倒入小龙虾，烹入料酒，加入鲜汤、盐、鸡精粉、味精，用中火烧至入味，旺火收浓汤汁即可。

啤酒小龙虾

油五成热时，下八角、桂皮、花椒、小红干椒及姜片、蒜片翻炒，再加入郫县豆瓣，炒出红油；倒入洗净的小龙 虾，翻炒至虾壳渐红， 倒入啤酒，放入整葱、

紫苏和小米椒，盖好锅盖，小火煨煮10分钟左右；汤汁渐收，出锅撒上葱花即可。

■正确知识

过敏

吃龙虾过敏者不能吃哦。一旦吃了会有很多不适，拉肚子算是轻的。

光泽

活的小龙虾颜色很鲜亮，红得很正，有光泽。

完整

要注意小龙虾的完整性，胳膊腿是不是都在，如果是死的话，可能会缺胳膊少腿。

嚼劲

活小龙虾的肉质有弹性，有嚼劲，吃起来很香；死的肉比较散一些，没有嚼劲，像豆腐渣。

头部

自家 煮的话，一定记得去头、多次清洗哦。可用牙刷反复刷洗小龙虾。选购小龙虾，要查看其胳膊腿是否齐全

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