俄罗斯的川味情结 用筷子很溜吃川菜很嗨

俄罗斯的四川味道

无论是在莫斯科，还是在圣彼得堡，或者托木斯克，都能看到四川美食的影子。让人惊奇的是，这些地方，俄罗斯人用筷子的水平，远远超出我们的想象。在这些俄罗斯美食家们看来，吃中餐不仅是尝鲜，更是一种时尚，当然，更重要的是——好吃。

但是，华西都市报记者在俄罗斯走访近20天发现，这里没有正宗的四川饭店。圣彼得堡的四川美食节，主办的老板韩晓利却是河北人！他认为，如果在俄罗斯开正宗的四川餐厅专攻川菜，生意肯定不错。

莫斯科 流布里诺大市场

四川师傅专做麻辣烫 俄罗斯人很喜欢

莫斯科大环向南，就到了流布里诺大市场。流布里诺主要以服装、鞋帽、袜子、内衣为主，汇聚了很多国内工厂及大型批发商，是继莫斯科“阿斯泰”（也称一只蚂蚁）市场后第一个此类大型批发市场。

当地时间下午1时许，是当地的午饭时间。H区二楼的中国餐厅，拥挤得水泄不通。很多熟悉的中国面孔中，夹杂着一些斯拉夫人面孔。在这里，平时在国内听起来别扭的各种方言，听起来也格外悦耳——毕竟是中国话，能听懂。

一位金发碧眼的俄罗斯的女人，指了指玻璃展台里的麻辣烫，摸出了五百卢布。柜台里的越南服务员打开抽屉，找了她100卢布。过了一会儿，一钵香喷喷的正宗四川麻辣烫端上来，俄罗斯女人抓起筷子，动作娴熟。

在流布里诺大市场，人们来自全球各地，各种文化在这里碰撞交流。而四川餐饮，也成了这里的一个元素。这里的华人，没有系统地学过俄语，但因为跟俄罗斯人打交道多年，也形成了自己的俄语体系，成为典型的洋泾浜语。

下午4点过，李师傅忙完了，跑出了跟华西都市报记者打招呼。

李师傅在这个餐馆，主要负责做麻辣烫，这个四川烙印鲜明的菜，在这里很受欢迎。“上午就必须准备很多原料，一锅一锅备好，要不到了中午就忙不过来。”以前，大市场里的四川人多，所以老板就专门请了四川的厨师，专门给四川人做菜，现在四川人少了，但大市场里很多人喜欢上了四川菜，于是老板又请了李师傅过来。

李师傅是自贡人，年前才来大市场。以前在国内，去过很多地方打工，后来经人介绍，来到大市场，专门做麻辣烫。以前在国内，一月工资收入在两三千元左右，而在这里，他领的工资是美元，每个月大概1600美元左右。

李师傅说，没想到能在俄罗斯做川菜也这么受欢迎，将在这里呆上两年，等挣够了美元，就回四川去，毕竟还是家里好。

圣彼得堡 涅瓦大街

圣彼得堡的四川美食节老板是河北人

这些天，涅瓦大街的四川美食节在圣彼得堡华人中流传。

涅瓦大街位于圣彼得堡的市中心，寸土寸金。当年，河北人韩晓利在这条街上同时开了三家中国餐厅，取名为“你好”，引起了当地媒体关注。

在俄罗斯很难吃到正宗的中国菜，而地道的四川口味，更是难寻找。但是，这里的四川菜确实很“四川”，无论是麻婆豆腐，还是水煮肉片，或者回锅肉，都有地道的四川味道。因为这里的厨师，就是四川人。

四川厨师毛海林，37岁，来自四川乐至。上世纪90年代开始，他就学做中餐、小吃。曾经在西藏饭店上班，后来又去了附近的酒楼。2005年，他在北京跟一个老板做麻辣香锅。

这不是毛海林第一次出国，2011年，他曾经去埃塞俄比亚。在埃塞俄比亚香港的一家公司做厨师，也是做川菜。当时拿的是当地最高的工资，但因为想回四川，所以干了一年就回去了。回到成都后，继续回到原来的酒店上班、然后又去了都江堰。

春节前十来天，有朋友问他愿不愿去俄罗斯，说俄罗斯有个老板要搞四川美食节，问了待遇要求后，试了试菜，然后开始办签证。

过年前，毛海林在成都采购了郫县豆瓣等20多种香料，以及四川香肠等一些原材料，带上一个墩子工人，径直奔向圣彼得堡，来到了“你好”餐厅。

让毛海林没有想到的是，俄罗斯的四川菜很有市场。每天都会很忙，因为来吃川菜的人太多。刚来两天，就有服务员到厨房找他：“客人想见见厨师。”毛海林跑到大堂，几个俄罗斯人竖起大拇指，翻译告诉他，客人说他做的菜太好吃了，问这是什么菜。“当然是四川菜了，欢迎你来四川，每顿都可以吃到这么好吃的菜。”开始的时候，他觉得很有成就感，但逐渐地，他觉得很头疼，因为俄罗斯人吃高兴了，总喜欢见厨师。做川菜不像做西餐那样流程化，要在厨房亲自掌锅，不见又不好。后来，对见四川厨师的请求，服务员能推的一般都推掉。

“你好”餐厅中国味非常浓，墙上彩绘着荷花，红灯笼格外喜庆。四川美食的菜谱上，菜品非常丰富，在四川能吃到的，这里都有：水煮鱼、酸汤肥牛、啤酒鸡、毛血旺……毛海林告诉华西都市报记者，俄罗斯人喜欢川菜，但他们饮食习惯不一样，总是问是否可以把菜做成一人一份的那种小份。华西都市报特派记者 苟明 张想玲 陈甘露 莫斯科报道

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