香味无穷回锅肉

□罗郑洲

在人们的印象中，厨房是一个油烟弥漫、又闷又热的地方。除了厨师，没人愿呆在里面。对于居家男人来说，更是避之不及。因为圣人有古训：“君子远庖厨”。

厨房就真的那么可怕吗？是不是男人系着围裙、舞着铲勺就没面子？非也！其实，男人做菜是很显才华，非常讨人喜欢的一件事。历来，做菜的挥洒自如，作文的得心应手，做事的举重若轻，跟做人的从容不迫其理如出一辙。鄙人就是对厨房情有独钟的一位。

回锅肉是川菜中极具代表性的一道菜，倍受川人的喜爱。“老板，来一盘回锅肉。”每当听到这熟悉的川腔蜀音，我总会不自觉地吞咽口水。回锅肉就像是川人喉咙里永远的一只小爪子，它总会适时地挠你几下。

如此美味佳肴，何须每次进馆子，自己也可以解谗。我现在就向大家介绍我做回锅肉的方法，供好吃嘴们大快朵颐。

食材：五花肉、青（红）椒、蒜苗、酱油（老抽）、郫县豆瓣。

步骤：1.将五花肉洗净，加几片姜用清水煮至八成熟，捞出即可。这个步骤民间俗称“紧肉”。因为生肉松软湿滑，不好切成形。煮过的五花肉变得紧凑端正，易于切片。

2.将切好的五花肉片、姜、蒜放入锅中翻炒。炒前最好倒少量油，因为五花肉自身不肥，容易粘锅。

3.当肉片炒至微微卷曲时（民间俗称起灯盏窝儿），就可以加入适量酱油和豆瓣接着炒。此举不光是调味，更在于上色。

4.倒入青（红）椒炒至七成熟，最后放入蒜苗炒五成熟就可以起锅了。

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