每个菜市场里面都藏着无数买了还想来的店 ———发现成都菜市场的秘密与好味之东门篇

如果你没有亲近过一个菜市场，那你绝对没有资格谈论生活；如果你对生活失去了信念，在菜市场你一定可以找回生命的气息与温暖。

这里嘈杂，说话需要拉高嗓门；这里安静，静得听不到烟火气之外的一切；这里污秽，到处是血肉菜渣异味；这里洁净，所有事物最后只与我们的嘴巴有关。

菜市场，装着城市的魂魄，展露人间气色。

为此我们走访了成都若干菜市，花掉大量时间和精力，始终只能摸到它的皮毛与表象。但即使是这样，我们仍很乐意，把这一切分享给你们。

万年场菜市

文/沈云娅 图/雷刚

万年场菜市以菜价便宜闻名，每天早上，赶公交从这座城市东南西北赶过来的大爷、嬢嬢们让这个菜市从开市一直热闹到中午以后。如果遇上节假日就更不得了，拥挤的场面堪比春运。

王记天天鲜火锅菜

万年场菜市可以分为两部分，第一部分是从双林路万年场公交站附近那个入口进去的大棚菜市区。这一段是正规菜市，左边卖肉类为主，右边以蔬菜为主。

在这一段有两家生意非常好的摊子，一家是卖猪肉的，老板娘年轻时应该很漂亮，说话温柔，随时都是满脸笑意。就算是有人因为不满意她家的肉，把头一天买的肉朝她扔过去，她也能莞尔一笑，再顺手把肉还到对方手里。认识不认识的走那过，她就朝你笑，有时候还打个招呼，搞得不去她那买肉都不好意思。

另一家是卖火锅菜的。老买主都夸这家鸭肠和毛肚很脆，但摊主王师傅并不完全认同这样的推荐，他说与他的秘制火锅料比起来，鸭肠和毛肚都不算什么。“18块钱一斤，一天要卖100多斤！”他指着一个大铁盆说，盆子里装着他引以为豪的火锅料。10多年前，他跟当时成都有名的子（音译）火锅店的炒料师傅是朋友，对方就交了他这门手艺。据王师傅自己透露，因为火锅料卖太好，他半年前就开了厂，专门生产火锅料（见右图）。

万年场菜市的便宜菜

出了王记火锅菜所在的大棚菜市再继续往里边钻，就到了万年场知名的城中村，也被称作寡妇村，这是万年场菜市场最核心的部分，真正能够把东南西北的嬢嬢们都吸引过来的正是城中村巷子里的菜。白萝卜1块钱3斤，干菠菜1块5一斤，青椒2块5，雷笋5块5……“和其他菜市比，这个菜市够便宜了。”家住附近的冯阿姨说以前都早上买菜，无奈早上人太多挤不动，现在她都快到中午才过来买菜，“不只是万年场，南门上的都赶车来这买菜，你说咋不挤嘛。”

城中村菜市兴起于上世纪上90年代，当时万年场附近的农民农转非之后被分到现在的城中村居住，他们没了土地又没啥事做就批菜来卖，渐渐就形成了现在的菜市。十多年之后，当初那批因为农转非卖菜的人早就去住大房子享福了，这些阴暗潮湿的房子被租给在这儿卖菜的外地人。

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香酥锅巴

菜市场双林路入口经常会有一个大姐推车卖香酥米锅巴和五香鹌鹑蛋。她的香酥米锅巴非常好吃。大姐每天上午9点左右在那儿，下午收摊比较早。

老面馒头和红糖锅盔

就在王记火锅菜旁边，是周边老太太们的最爱，她们常常一买就是两大口袋馒头外加红糖锅盔。锅盔用老面发酵，味道不错，一块钱一个。（见上图）

安德豆腐

万年场菜市卖豆腐和豆芽的有好几家，但老买主介绍说，这家的豆腐和豆芽都不错，味道正，豆腐吃起来有豆腐味。但老板娘态度好像不怎么好。

安居天涯农贸市场

文/沙沙 图/甘森 雷刚

安居天涯农贸市场的管理员老王（化名）和同事们的每一天都是这样开始的———清晨五点半，他们揉着酸胀的眼睛拉开市场的电闸，然后依次拉起菜市场巨大的卷帘门。“呼啦啦”的刺耳噪音会重复响起五次，那是菜市场的五个入口。这灯光和声响在天色未明的武成大街犹如洪钟，拉开了菜市场一天的序幕。

事实上，在老王们开门之前，菜市场门口已经有了等候的第一拨人群———他们是肉摊和菜摊的老板们。事实上，早在三个小时前，他们就去到三环路外的苏坡、双流白家、新都木兰等批发市场进货，然后再用面包车、电瓶车、甚至自行车把菜拖到天涯石北街，只等五点半大门一开，所有人只沉默地做着相似的、熟练的劳动，卸货、整理、摘选、分割。

小梁师傅鲜肉

当然，更多的人对菜市场不是有欲望，而是有需求———吃饭的需求、省钱的需求、逛热闹的需求。

但对于最老道的买手来说，总是步履匆匆直奔最可靠的老摊子。比如住在天涯庭院的王嬢嬢，买肉，就必去小梁师傅鲜肉店。在菜市场十多个肉档里，小梁师傅鲜肉店算是面积最小的摊摊儿之一，但他们的猪肉卖得并不比人家少，至少一天卖半头，春节前更是一天一头，并且往往是最先卖完的。不到下午五点，就已经歇业下班了。“小梁”憨憨地望着无精打采坐在肉摊里面的丈夫笑：“他最辛苦，一两点就去进货了。人家都去近的地方，他去木兰镇拉肉。要选好肉就要早点去，也有偷懒的，四五点才去批肉，那阵子，哪还有好的。”

李三娃菜摊

李兴华，是这个菜市场的妇女之友，他被妇女们亲切地称为“李三娃”。李三娃有一张好嘴，又甜又油，常常哄得买主们觉得光顾他是占了他便宜、买他一把菜是被心疼一般。不过李三娃的核心竞争力还不是嘴巴，而是他家住在三圣乡，全菜市场只有他家的菜，是每天从周围邻里那里收来的新鲜货。蒜苗、芹菜、下锅耙……全是新鲜水灵的本地货色。其他摊位还要给蔬菜洒水力求鲜亮光泽，而他，从来不屑如此做———才刚摆出来，就被阿姨们抢光了。

东入口第一家水果店的草莓

在菜市场的早上，最从容的应该是水果店和干杂店的老板们。东入口第一家水果店的老板刘淑荣就要慢吞吞等到七点半才从龙泉赶到这里来———水果不需要每天进货。虽然不需要像菜贩肉贩那样半夜起床，但她还是觉得进货的丈夫很辛苦：“驷马桥搬迁了，现在都去彭州蒙阳进货。太远了。”其实这都还好，要卖利润更高的水果还要去更远。比如去年，他们还专门去汶川进过车厘子，去米易进过芒果。不过对更多刘淑荣的老买主期待的还是草莓，都知道，她的弟弟在双流种草莓，冬天和夏天分别有一两个月能吃到周边最甜最新鲜的货色。

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郫县先锋郑记萝卜干

家传萝卜干、下饭豆豉手艺。她家的萝卜干脆嫩入味，麻辣可口，不少人提前打电话订货抽真空，寄给其他城市甚至国外的亲友。老板王兴会很得意地说：“很多大酒楼都订我的货，还有些北京的餐厅必须用我的香辣酱才能做资格的川菜。”所以这家店只在上午开摊，过了12点半，明天请早（见左图）。

无名海椒面

这家海椒面确切来说是在菜市场东出口背后的天涯石北街48号附6号的门牌下，老板就住在这里，每天8点开门，不到10点就被抢购一空。他家的海椒面制作精细，从剪海椒、焙海椒、杵海椒，全程手工，所以海椒面特别细特别干香。老板态度不好，而且限量供应，老客户又要买又要骂。

乐山黄鸡肉

在市场西入口的熟食区。他家口味走麻辣路线，不放豆豉，鸡肉都是乐山的嫩仔鸡，吃起来居然是脆的。当然，乐山黄鸡肉旁边的蟠龙烤鸭和鲜笋藤椒鸡也是周边住户的口碑店。

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