成都商报博物馆周末直通车第34站———中国川菜文化博物馆 川菜与高科技结合观众大呼好神奇

昨天，成都商报博物馆周末直通车新年首站，读者们来到位于郫县安德镇川菜美食街的中国川菜文化博物馆。

回锅肉为什么叫这个名？

开水白菜的“开水”是什么熬制的？鱼香肉丝里面有鱼吗？麻婆豆腐的麻婆以前在哪里开店？回锅肉的起源是什么？昨日，在川菜文化博物馆的满汉全席墙上，108道川菜油亮亮地陈列出来，看着令人垂涎三尺的菜品，读者们纷纷回答起问题，“开水要用鸡汤和骨头汤！”“鱼香肉丝没有鱼，是调料。”“陈麻婆的店在万福桥。”原来，回锅肉还源于四川的民间祭祀，“就是将敬祖宗的供品在敬献之后拿来回锅食用，因而也称‘会锅肉\’，川西地区还称之为‘熬锅肉\’。”解说员解释道。

走过菜品墙，一路上，高科技与川菜紧密结合，让川菜显得妙趣横生。在墙上一个突出的熊猫头前，馆长徐良告诉记者，它叫味觉博士，它的前面摆放着几种味型，大家可以把装有调味瓶的瓶子放在味觉博士的嘴或者鼻子旁边，便会告诉您这是什么味道，并且还会做出相应的表情变化。为什么这么神奇？徐良表示，谜底是调味瓶上的芯片。

特别环节：亲手泡泡菜

动画模拟炒菜场景，仿真模拟喊堂，还原豆瓣制作过程……川菜文化博物馆令人惊艳。

在昨日的特别环节里，还教授了如何泡制四川泡菜。读者们纷纷切菜，并把切好的菜放到泡菜坛。徐良告诉大家，现在博物馆园区已经有企业把泡菜的老坛水等做成了袋装，泡起泡菜来很方便。读者们也啧啧称奇，他们将乳酸菌粉、调味料、助泡剂放入泡菜坛，开始等待里面发生变化。有读者问助泡剂里面成分是什么，现场专业人员表示，“里面有糖、盐和秘密。”一位家长带着小孩，告诉她泡菜里的乳酸菌和酸奶里面的是一样的，这个8岁的小朋友大吃一惊，泡起泡菜来更来劲了，专业人员告诉她，这也是为什么传统泡菜都要用水封住，“因为乳酸菌是厌氧菌，氧气越少越好。”

成都商报记者 曾灵 摄影记者 郭广宇

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