平武核桃花大兴安岭野生蓝莓干重庆巫山中南村腊猪腿贵

平武核桃花

大兴安岭野生蓝莓干

重庆巫山中南村腊猪腿

贵州巴结镇古法红糖

温州的纱面和菜干

想吃到这些让人安心又好味，而且包裹着故事和情感的食物，不需要翻山越岭，只需要手握一根网线。网络上，汇集全国手作天然食材的店铺足以构成一个完备的虚拟超市。比起那些“大而全”的综合电商，这些“术业有专攻”，一心一意只卖几样好食材的店家，真是让我们的味蕾和身体都得到了拯救。

这个双节假期，咱们就说说这些“舌尖上的淘宝店”。

成都商报记者 王越

四川的“食物人类学家”

@把文翰

主营：四川偏僻乡野、深山古寨中搜寻而来的食材

http://shop69357144.taobao.com/

近两年时间，把文翰走遍了四川，最终只找到11样他自己满意的食材。他说，他要卖的，都是最好的。如果不够好，他绝对不会进货。

两年前，把文翰在深圳工作。很忙，挤公交，打卡，打开邮箱，然后再坐公交回家。他说那几年里，自己几乎没吃到过新鲜的食物，一次炖汤，不小心掉了根买来的粉条进去，三四个小时后，一捞，粉条几乎完好，塑料一般。后来，他决定做一些自己感兴趣的事。他是个向往自由且非常好吃的人。于是，他来到成都，变身“食物人类学家”，开了一家售卖“古早安心的食材、脍炙人口的美味、传承至今的老手艺”的淘宝店。

平武核桃花、中江手工空心挂面、瓦屋山的冷竹笋干……这许多食材，恐怕只有当地人才知晓，把文翰却一一找到。不过，其实他也有很多缺憾，他在微博上抱怨说，有些不想错过的东西，他提前一年去打听。对方说是十月的货，他等到十月再去问，对方却说早就收过了，没了。他觉得，这就是缘分啊。

今年的食材，把文翰总结了一番，因为天气干旱，花椒不及去年味道浓郁。采摘期间又雨水不断，让采摘也不顺利。但这些雨水却让瓦屋山的冷竹笋干比去年更细嫩……

特色产品

潼川豆豉

128元/380g

四川人的厨房里，豆豉和辣椒、花椒、郫县豆瓣一样，不可或缺。最有名的豆豉就是潼川豆豉，有“潼川豆豉保宁醋”的说法。店里的这种来自于三台县潼川豆豉厂，至今仍然沿用传统的毛霉工艺，整个制作过程至少在一年以上。做出的豆豉，色泽褐黑，颗颗俐落，入口豉香浓郁，滋润化渣，味香回甜。

瓦屋山野生高山冷竹笋干 42元/200g

冷竹笋生于农历八月，仅生在瓦屋山，每年只有一次采摘季节。鲜笋下山后，即刻开始制作笋干。15~18斤的鲜笋，才能烤出1斤笋干。制作过程耗时一昼夜，慢工细火，造出山珍美味。

“不光是个卖吃的”

南食召

主营：温州和瑞安特产

http://nanshizhao.taobao.com/

在“南食召”上出售的食材都是瑞安人杜克从小吃到大的，“我们希望自己不光是个卖吃的的。”康锐说。康锐是杜克的女朋友。

2011年，南通人康锐第一次到浙江温州的瑞安市时，吃到了许多像花菜干这样她从未见到过的美食。抱着想同更多人分享的念头，她试着将它们摆在了自己的淘宝店“芥埴”上出售。当时芥埴主营商品是手工印章和陶器。随着对当地美食的不断挖掘，杜克提议不如开设一家专门以食材为主的淘宝店，也就是“南食召”。

打开“南食召”的首页一目了然：纱面、姜酒、红糖、紫菜、虾皮和菜干。所有的货品都强调手工制作，其中纱面是利润最低的“宝贝”。

纱面又称素面或索面，原料非常简单：精面粉、水和盐。但这种面条细如纱线，脆弱易碎。这种食材南山村家家户户都会做，但农户求数量不求质量，制作流程被大大简化，再加上近年纱面制作机流行，手工的纱面更为罕见。

店主走访南山村，找到了做纱面的林师傅。林师傅仍然坚持用祖辈的老工艺制面，别人搓面只搓一遍，他坚持反复搓三遍，所以他一天做的面只及其他人的一半。供应量已经不大了，限于手工制作，偶尔还要因天气原因断货，因为一遇阴雨天，就无法进行生产。据说当初《舌尖上的中国》本打算拍瑞安纱面，就因为连日阴雨，只能放弃拍摄计划。

在“下厨房”这个软件里，“南食召”声名在外。原因很简单，就是他们给出了很多食谱，都是家的味道。有炒双粉，双粉即米粉干和番薯粉，这是温州人家喻户晓的主食；有西府面戒子，面戒子虽与纱面同生同质，但因其没有纱面靓丽迷人的外表，不能赠送亲友，而少有人问津，其实它非常易做又入味，不加任何味精鸡精都鲜美到不行。所有这些食谱，南食召都是精心制作，一是为了宣传自己的店铺，二是为了让人不要忘记这些传统的美食。

特色产品

蔬菜干 18.9元/200g

瑞安是个江海贯穿群山环绕的好地方，滋润了这里的五谷蔬菜分外香甜有味。富足的食物就有了各式的储藏和吃法，比如蔬菜干。

“南食召”上可以买到的有：花菜、莴苣、刀豆、葡瓜。其中莴苣干口感非常脆，很有嚼劲，清香味也足，清炒或者炒肉都可以。十多斤的新鲜莴苣才能做成一斤莴苣干，200g的分量可供两个人吃2～3顿。

手造姜酒 16.8元/180ml

吃纱面，少不了姜酒。乡人认为，生姜性烈，需要家酿糯米酒配合热油反复翻炒才能真正达到暖胃驱寒的效果。清水煮开，投入纱面，1-2分钟后捞出装碗，加入两勺姜酒，再加清汤拌匀便可食用。

知根知底的故乡美味

故乡车站

主营：当地材料，当地手艺，当地完成，不含任何防腐剂添加剂

http://birthfood.taobao.com/

温东龙摘过大兴安岭的蓝莓、长白山的松塔，寻过武夷山稻田里的鲤鱼，也背着腊猪腿走过巫山，在贵州看人家用古法制糖，又走过雪山和沙漠找到玫瑰。所有这些的起点，是妈妈做的霉豆腐。

2010年，北漂多年的江西青年温东龙，怀着对家乡的美味“乡愁”，在北京经营起了一家地方特产购物网站，名字叫“故乡车站”。网站的广告语只有九个字：知根知底的故乡美味。

知根知底，帮助食客们寻找到他们的“根”，也是让人们真正去了解这些美味背后的故事。温东龙用了2年多的时间，跑遍了大江南北，去找足够好的食材。这两年来，他的每一站，他都写成了故事，然后将这些美味放在自己的淘宝店售卖。

“在和田，有人的地方，就有巴扎，有巴扎的地方，就有玫瑰。”在新疆，当地人的一句话将他引向了“沙漠香魂”———这是一种好看的玫瑰，但更好吃。和田人，几乎家家都有做玫瑰花酱的习惯。在贵州，他又亲眼看到了如《天工开物》描述的熬糖工艺，那是巴结镇的古法红糖，被誉为“东方巧克力”，也是明清时期皇家御用贡品。

在“故乡车站”，温东龙除了讲故事，还要写说明。在温东龙贩卖的所有食材里，都有一份非常详细的说明，包括产品介绍，制作、储存、食用方式，甚至精细到了货品提供人的姓名、主材和辅材的采集。所有这些具体而微的东西，其实也是寻“根”的一种方式。

都在寻根，都在路上，“故乡车站”最特别的一点是，把这些食材装进了“行囊”。起初“故乡车站”的产品都用纸箱包装，但温东龙总觉得还缺点什么。后来他发现了蓝印花布袋，于是找到设计师帮他设计，确定画布的唐草纹理，然后跑去南通采购纱布，又在山东嘉祥完成染色和印花，最后，由山西女工手工剪裁缝制。这样精致的“包袱皮”，总能让人产生买椟还珠的冲动。

特色产品

永新宫廷酱萝卜 98元/300g

产品自述：千年历史的贡品萝卜，人民大会堂国宴食材

土货提供：江西吉安永新县里田镇枧田村，李志良、李明章、李志荣等村民

萝卜品种：信丰白萝卜，明万历年间以来信丰县当家品种

主材采集：前一年入冬用盐腌制的白萝卜，晾晒后入坛保存，来年再用，历时近10个月

辅助食材：当季新鲜糯米，家用食盐

食品口味：咸甜

制作方式：酱制腌制，无任何添加剂

储存方式：密封置于阴凉干燥处

食用方式：开袋即食，或煲汤时使用。

武夷山稻花鲤鱼干 228元/250g

产品自述：高山梯田里的稻花鱼

原住作者：武夷山市吴屯乡后乾村，舒华昌家族

鱼类品种：武夷山稻花鲤

主材采集：从舒华昌家族稻田放养中捉起，部分新鲜鲤鱼从同村村民处收集。鱼稻田只能施农家肥，绝不使用化肥和农药。

辅助食材：食盐、辣椒、大蒜、野菜、青豆、笋干、香叶、八角、桂皮、生姜等数十种佐料

食品口味：香酥，辣味

制作方式：烘焙烤制，先急后文的炭火之上烘焙两三日

储存方式：密封冷藏保存

食用方式：开袋后与青豆、小芋头一起，加入八角、桂叶、米酒、辣椒、蒜头、姜片、盐等作料，入高压锅炖制一小时左右。

程序员成了养蜂人

好热闹茶市

主营：茶叶、山货

http://haocha1982.taobao.com/

陈斌原本是端坐微软办公楼的程序员，却不经意成了一个山野间的养蜂人。

2011年，他辞职回家乡武夷山做茶，后来，又接连几次受朋友所托，壮着胆去养有恶犬的深山老林里寻找放心的山货。再后来，他就干脆自己养起了蜜蜂。

现在，淘宝上的食材店卖蜂蜜，往往是有亲戚朋友养蜂，便拿来贩卖。店主自己要养蜂收蜂蜜的实在太少见。原因倒是很简单，就是太麻烦了。要引蜂，要筑蜂巢，还要自己收割蜂蜜，一步步都是技术活，也累得很。但陈斌倒是乐在其中。

他的蜂蜜收割于武夷山脉南麓。他将蜂场选在一个深山里，他的童年也在这里。他想做纯正的、未加工的蜂蜜。而这里他最了解，从未有过工厂，周围数十公里也没有。

这片山头不大，种了些花生、西瓜和杨梅树。蜜蜂怕热，他就把一部分蜂箱放在树下阴凉处。时不时他还能逮到竹鼠。这个小生灵，他也准备好好来养一养。

特色产品

断木香菇、黑木耳

30元/100g 38元/100g

除了茶叶和蜂蜜，山货也是陈斌店里的主打货品。断木香菇和黑木耳都是生产于农家的断木中，自然生长，一般顶部会开裂，不剪脚。

那些舌尖上的淘宝店

■设计丰收

老贾种的大米实在不漂亮，因为坚持不用机器抛光。但是价格很贵，10公斤要价300元，因为稻谷每年只种一季，又是人工，成本实在很高。老贾是一个不喜欢用农药、化肥和除草剂的农民。如果你喜欢他的大米，也可以去他在崇明岛的田埂上住宿、用餐。

■走店

这家卖的是江西美食，有乐平芝麻油，郑奶奶的甜茶，也有三清山的葛粉，齐云山南酸枣糕。最后还有江西口味的古法红糖。

■青品尚

店主朱红多年来从事坚果批发，目睹了不少商家的采购黑幕，比如低价收购劣质腐败原料。她便把生意收了，回老家长白山承包了一片原始森林，建厂做野生食材深加工。

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