成都商报联合四川省美食家协会、四川总厨俱乐部举办“四川首届回锅肉大师赛” 一起来，寻那道最完美的回锅肉

成都商报记者

柯娟 蓝岚

核心提示

报名细则

6月3日“四川首届回锅肉大师赛”将正式开赛，6月3日至7日，将举办五场预选赛。

无论你是成都的“锅边舞专家”，还是来蓉的大厨、吃货，即日起至6月7日，都可以拨打成都商报报名热线：86613333，报上你的姓名、参赛类别、参赛日期和联系方式，一起来感受浓郁的川菜文化吧！

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征集

大厨

不管您是五星级酒店的专业大厨，还是来自民间的烹饪爱好者，只要你擅长烹饪回锅肉，都可以走进“回锅肉大师赛”的比赛现场，展现您烹饪回锅肉的厨艺，与大家分享您创作出的回锅肉美味。

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征集

猪肉

成华猪真的是最适合做回锅肉的猪种吗？在“猪肉江湖”中，猪肉也是“强中自有强中手”，这也将是一场“猪肉”的争霸赛。每个人心中都有一款最适合做回锅肉的猪肉，请提供这款猪肉参加比赛，让它成为“最适合做回锅肉的猪肉”。

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征集

吃货

“四川美食名片”回锅肉，经两次烹调而成，肉色泽红亮，辅料食材可以是蒜苗、可以是洋葱，可以是您从未想象过的蔬菜，配合着肥而不腻，入口余香的猪肉……听着都馋了吧，在这个赛场，我们欢迎吃货们加入回锅肉宴席 ，用你们挑剔的味蕾来选出“最好吃的回锅肉”吧！

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征集

场地

如果您有可供10名~20名大厨同台献艺的场所，如果您有接受“好吃嘴”评审团光临的热情，不妨让“首届回锅肉大师赛”在您提供的场地诞生，共同见证“最好吃的回锅肉”以及“金牌回锅肉大师”的出炉！

回锅肉的前世今生

蒜苗是“原配” 如今“新欢”有很多

中国饮食文化研究会专家委员、四川省美食家协会秘书长麦建玲称，回锅肉是川菜之首，在川西部分地区，回锅肉又称熬锅肉。回锅肉来源于民间祭祀，将猪肉用白水煮好后，祭祀祖先。当祭祀结束后，又将猪肉回锅食用，因而便有了“回锅肉”之称。

以前的回锅肉都是蒜苗回锅肉，蒜苗会受到季节限制，再加之回锅肉越来越受到欢迎，回锅肉的搭配也在变化之中，比如牛角海椒回锅肉、甜椒回锅肉、洋葱回锅肉、韭菜回锅肉、干豇豆回锅肉等，正应了那句”一菜百味，千家异香”。

虽然回锅肉花样越来越多，但万变不离其宗。麦建玲认为，回锅肉辅材搭配关键是，选用的辅材自身有香味，比如蒜苗、韭菜、洋葱等，很容易被人们的嗅觉感觉到，其本身也很容易入味。

当它们与回锅肉在锅中翻腾时，调味能够融入菜中，菜香与肉香相融、肉质Q弹，而当回锅肉搭配洋葱、甜椒时，这些蔬菜又比较脆，回锅肉更是别有一番口感。

虽然如今回锅肉的“新欢”有很多，但是四川传统的回锅肉做法里，豆瓣和豆豉却一定是必配辅料。现在，您可以跟着宽窄巷子三号行政总厨刘全刚来做这道传统回锅肉：

选肉要精：要当天宰杀的鲜猪肉，肥四后腿二刀，瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型。

水烧开，放入生姜、大葱节、大蒜、花椒吊汤，等汤气香浓，再放入洗净的猪肉，六成熟时捞起，放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀，肉才更好切均匀。

将油烧热，下肉片，加上正宗郫县豆瓣和豆豉，火候油温拿捏得当，才能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状。

肉片成窝时，放入甜面酱、酱油少许，也可适当放几滴料酒，放一点鸡精，以增加香味和鲜味。然后，马上加入配料，改为大火，翻炒致熟就可起锅。

总有一种回锅肉的味道，

让好吃嘴念念不忘

总有一个厨师，

将修炼多年的功力融入那片回锅肉中

6月3日正式开赛

6月3日至7日每天一场预选赛

6月8日总决赛

如何成就那道完美的回锅肉？每一盘美味回锅肉的出炉，不仅要有最合适的食材，还有最懂回锅肉的烹饪高手，最后再经过最爱回锅肉的好吃嘴的鉴定，我们就能找到那个成就完美回锅肉的金牌大师。

今日，由成都商报联合四川省美食家协会、四川总厨俱乐部举办的“四川首届回锅肉大师赛”正式启动，不管你是会做回锅肉的高手，还是会吃回锅肉的正宗吃货，大师赛等着你来参加！

为品尝到最好吃的回锅肉，为了寻找到金牌“回锅肉大师”，今起，成都商报发出四道征集令，让你直接参与到这场“回锅肉大师赛”，快来报名吧！

6月3日，“四川首届回锅肉大师赛”就将正式开赛，6月3日到6月7日，5天时间里，每天将举办一场预选赛。所有报名参加比赛的大厨们，会被分成5组，每天由一组大厨用自己的方式烹制回锅肉，一式5份，集合成5桌以各式回锅肉为特色的回锅肉宴席。每一场比赛现场由50名市民作为大众评审，对大厨们制作的各色回锅肉品尝并现场打分。根据得分，每场选出2名大厨进入总决赛，每场胜出的2名大厨将现场向市民传授各自的回锅肉制作绝学。

6月8日为总决赛，5场预选赛选出的总计10名大厨将在总决赛上秀出自己的烹饪绝学。总决赛上，3名专家评审和50名大众评审将对各色回锅肉打分，所有打分采用10分制，专家打分加上大众评审打分为选手最终得分（专家权重40%，大众评审权重60%），根据得分，将选出3名首届回锅肉大师赛金牌大师。金牌大师每人将获得由主办方联合颁发的证书、金牌，以及丰厚奖金。

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