冬日温暖香辣美食推荐

【水煮牛肉】

【原料】：新鲜牛里脊肉、花椒、干红辣椒、葱姜蒜、郫县红油豆瓣酱、精盐、胡椒粉、料酒，淀粉，鸡蛋，青菜。

【做法】：1、牛里脊肉片去筋膜，将牛肉横筋切成5厘米，宽2.5厘米，厚 0.2厘米的薄片。

2、柠檬切薄片，苹果切薄片，把柠檬片、苹果片和切好的牛肉一起放到小盆内拌匀。

3、倒入料酒，放入精盐、胡椒粉腌渍10分钟，往腌渍好的牛肉片里打水，分三次。牛肉与水的比例1：0.2。

4、往打好水的牛肉片里打入鸡蛋清、加干淀粉用手搅匀。

5、起锅，锅内倒入食油，油热后放入1/2的葱姜蒜炒香，倒入洗好的青菜煸炒。

6、把炒好的青菜码在大碗里备用

7、另起油锅，放入葱姜蒜、干红辣椒、花椒，红油豆瓣酱炒香。

8、锅内加清汤或清水，把牛肉片一片片的展开徐徐放入汤内。

9、大火煮开后约3分钟即可。

10、把牛肉和汤倒在码好的青菜上，撒上花椒粉、辣椒粉。

11、另起锅，把油烧热，把烧好的热油泼在辣椒粉上即可。

【剁椒鱼头】

【原料】：花鲢鱼头、盐、姜蒜、剁椒、花生油、料酒。

【做法】：1、鱼头洗净，用盐和料酒腌制半个小时。

2、腌制好的鱼头冲洗干净，装盘，上面放上姜蓉蒜蓉，再铺上一层剁椒。

3、锅里加水烧开，放鱼头入锅，蒸十分钟。

4、蒸好的鱼头出锅后，烧开两勺花生油，淋在上面就行了。

【麻辣口水鸡】

【原料】：琵琶腿三只、葱姜大蒜、八角、麻椒、香叶、桂皮、熟芝麻。

【做法】：1、鸡腿洗净，用少许盐和料酒抹匀，腌制10分钟。

2、锅中注入没过鸡腿的水，添加葱姜和料酒，大火烧开，撇去浮沫，转中火煮6分钟。

3、关火后盖盖子继续焖10分钟，捞出，放入冰水中浸泡5分钟，捞出沥干水分，手撕成条。

4、用生抽、糖、醋、味精调个味汁浇在鸡肉上。

5、取一只干净耐热的碗，放入辣椒面和少量盐。

6、另起锅烧热，放两大勺植物油，放入麻椒、葱姜蒜、八角、麻椒、香叶、桂皮小火慢炸出香味。

7、用滤网过滤，把热油倒入盛放辣椒面的碗中，调和均匀。

8、取两勺炸好的麻辣红油淋在鸡肉上，撒少上香菜段和熟芝麻即可。

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