毛氏红烧肉

陈兜兜美食坊

我们将在这个栏目给大家介绍一些美食的做法，也欢迎你们发邮件到dzmdzm888@sina.cn，与我们分享美食心得，让更多热爱美食的朋友能从中找到乐趣。

材料：五花肉900g、油菜心8个、八角3个、香叶4片、草果1个、桂皮5g、干辣椒8个、郫县豆瓣酱15g、姜20g、香葱30g、大蒜8个、盐15g、老抽5ml、料酒10ml、糖色50g；

做法：

1.锅中放适量的冷水，将三四根香葱挽成葱结，将处理干净的五花肉块整个放入冷水中炖煮，放入挽好的葱节和3片姜，注意五花肉在炖煮的过程中始终是肉皮向上的。开锅后，继续用中火炖煮20分钟，过程中要不断将血沫和杂质捞出。20分钟后，五花肉煮至可以用筷子直接扎透为止。

2.煮好的五花肉，放入冷水中，紧一下立刻捞出，上案板切成3cm乘以3cm的方块，沥干水分备用。

3.锅中放油，多放一些，大约1斤左右，将油烧至六七成热，放入切好的五花肉，大炸5分钟，将五花肉中的多余油分煸出，炸至金黄捞出控干。

4.取一砂锅，锅底铺满香葱、姜片、蒜粒。

5.再将煎炸好的五花肉整齐地立于锅中，注意这时五花肉块一定要肉皮向下。之后再放入香叶4片、草果1枚、八角3枚、桂皮和干辣椒。

6.锅中再次加入调料： 盐15g、料酒10ml、郫县豆瓣酱15g、糖色50g、老抽5ml，加入适量的开水，水刚刚没过五花肉即可。砂锅置于火上，大火再次烧开锅中的水，用中火继续煨1个半小时，直至收汁五花肉酥烂。正宗的毛氏红烧肉中还要加入卤过的鸡蛋，方法是在红烧肉煨到60分钟时，放入包好皮的煮熟白蛋，卤20分钟，鸡蛋彻底上色，取出备用。菜心过水加入少量盐焯好，用刀对开，摆盘时将菜心铺底，红烧肉肉皮朝上码好，鸡蛋对开，码放在碗边即可。

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