没有这碗清粥·小菜的夏天最难将息

苦夏苦夏，每年这个时分，嘴里不止淡，而且隐隐作苦。摇着小蒲扇，吹着小风扇，开着空调扇，都没法子扫掉这压抑了食欲的苦楚。想说苦夏瘦了你我他，可是瘦得一脸枯槁，都是没好好吃饭闹的，面黄肌瘦跟病人儿一样。

火锅、串串重口味吃多了油腻，诸位不妨来一碗清粥，搭配两样咸甜有度的小菜，吃个凉快。具体吃饭如下：先嘬一口扇子扇凉了的稀饭，再捻一夹齿颊留香的小菜，宽了食欲，饱了肚皮。

家中自制

零失败小菜

四川不像闽广等省，粥是五花八门的食材汇集，慢火煲出，就着点心就有盐有味地吃起来。四川的粥，非常朴素，不喜欢玩混搭、搞花样，也没有那些慢火细煲的讲究。常常端上来的，是一碗白粥，除了米的清香，就没有闲杂气息了，最多也是绿豆粥、菜叶粥这样质朴清淡的素粥。

于是乎，四川的粥必须是要配上小菜进食的。佐餐的小菜大多都是味道特别又不过于抢戏，一碗清淡的粥，就着这个伴儿，就在傍晚的饭桌上，成了最好的消暑晚餐。吃完散个步，清粥小菜易消化，也不会给肠胃和体重带来多余的负担。

凉拌黄瓜：零失败

凉拌黄瓜必须位列第一，因为这是我最喜欢做的一种小菜。味道清爽，能迅速祛除苦夏带来的腻歪和口苦。凉拌黄瓜属于速成菜品，买两根黄瓜（最好就是顶花带刺的大黄瓜），回家水龙头下哗哗一冲，啪啪一拍，咔咔几刀，添加作料就根据自己的口味，不到5分钟都可以搞定，还能做成多种口味。蒜泥香油的，佐料更简单，大蒜捣成蓉，混上香油和盐，拌进拍好的黄瓜，其他啥也可以不放了。那味儿啊，似是香浓却又清淡。再来个酸辣的，熟油海椒、盐、味精、蒜泥和醋，或者再撒一点小葱花儿，酸溜溜、脆爽爽的，爱不释手的零失败小菜。

炒酸豇豆：路人角色

酸豇豆，太过于路人角色，走到哪里都有它，看到都觉得跟没看到一样。卖稀饭小菜的小吃店家家都少不了它，它的出现是一个必然。虽然未必人人都点，但是绝对是高票之选。酸豇豆必须选那种细嫩的青豇豆，择选清洗后，酸菜坛子里泡上一天多，就可以吃了。我家的泡菜，出来后味道稍微偏酸，但就是这样的，最适合拿来和肉末一起炒，作为下稀饭的小菜。用调羹把酸豇豆舀到白粥上面，嘴巴会自然而然地嘬尖了吹两下，然后吃将起来。

泡紫姜：菜市场的贵族

也有人写作仔姜，但紫姜这个称呼听起来挺雅的，还真是夏天独有。初夏的菜市场上，紫姜开始上市，姜芽上包着紫红色的衣，个个肥白水嫩。真正鲜嫩的紫姜，姜身里面不能是纤维化的，无论是直接拿来炒菜，还是拿来做泡菜，都是惹味的能手。新上市的紫姜，可算是菜市场的贵族，一开始卖到了20块一斤。和豇豆一样，泡紫姜一天多就可以吃了，稍微的辣和辛香，佐餐时候特别下饭。不知为什么，泡紫姜和白稀饭，永远是我感冒的时候，能想起来有食欲的东西。另外，葱姜蒜也算是荤腥，咱们也当做吃了点荤吧。

盐水胡豆：小时候老居民楼的厨房味道

盐水胡豆是我家刚搬来四川时候常吃到的一个佐餐小菜，现在却很少吃到这个了，不知道是不是我家乡小县城特有的菜肴。胡豆选那种小粒的本地品种，在热锅中炒得稍微有些焦糊，趁着刚出锅的热，舀出些泡菜水泼在上面，把胡豆完全腌起来，第二天晚餐桌上，就可以端出来了，胡豆虽然腌了一整天，但还是有点嚼头，老人不太适合吃。

这小菜味道到底特别，温温吞吞的带着点酸，特别适合一边吃稀饭，一边听我爹在晚餐桌上训导我，此时觉得我爸的话好像特没力，像拉二胡似的。又像小时候老居民楼的厨房味道，潮潮的、温温的，油烟煤球小老头那种感觉。透着悠远的生活气儿，和现在隔得好远，所以才想念。

素炒青菜：简单态度

素炒青菜是一个广义词，瓜、菜什么的都可以素炒。用时髦话说，素炒是一种简单态度，实质嘛，你懂的，就是懒得搞花样。素炒无非就是些许油，些许盐和味精，有时候丢几颗干海椒，有时候临出锅倒上一点醋，也可以撒上几瓣切片的蒜。喝一口粥的当口，夹着几片菜叶塞嘴里，大概是最平常的稀饭菜肴，但基本上只出现在晚餐吃稀饭的时候。其实菜叶子什么的，我都觉得不是最好，最好是切片儿的丝瓜，简单的一炒，最后丢几片蒜，就着稀饭，特别顺嘴。吃得太顺嘴了，还可以把菜汤底子倒进稀饭，而这也是我唯一接受的菜汤倒进稀饭里吃。

榨菜：这个必须有

这个也是标准配备吧？特别是涪陵榨菜，谁家的冰箱里都得放上点，以最懒的姿态，来迎接一碗白粥的光临。这个必须有。但不知为何，每次榨菜就白粥后，我嘴里会留一丝苦味，所以苦夏天还是宁愿勤快一点。文、图/王剑

香辣萝卜干：萝卜干中的汤唯

这个夏天请叫我“香辣萝卜干大使”。因为我的推荐，有一款神秘的萝卜干在2012的夏天，风靡全单位，影响力波及到了北上广深等国内一线大城市。这是怎么一回事呢？这还要从被我封为“菜市女王”的妈妈说起。

六月某个闷热的中午，我正懒心无肠地准备拿筷子吃午饭时，母亲大人变魔术一样拿出一小碟黄黢黢、干洒洒的萝卜干，“吃，下饭。”

萝卜干……这么热，对着这种无聊的食物吃中午饭，对人生也太不负责啦。但是捻了一筷子之后，我再也没停住。等我反应过来，发现我居然就着萝卜干吃完了一碗白米饭。那是一种什么样的味道呢？我在之后的微博里是这么形容的：不油不咸不干不韧，香辣中透着清香，咸甜中回荡着一丝鲜麻，更重要的是，每一根萝卜干都是脆的！堪称萝卜干中的汤唯！真的一点都没有夸张哦。在我的引诱下，当天就有若干同事要求品尝。第一天，我拜托妈咪买了十块钱的分量，第二天买了四十块钱的分量……一发不可收拾，在短短几天内，近一百元的萝卜干被订购。在办公室甚至出现了众人空口争抢萝卜干的盛况。

后来我了解到，这家萝卜干，是郫县某合作社手工制作的。他们家不但制作萝卜干，还有糖醋蒜头、牛肉豆豉、干白菜、茄子干等地道四川小菜。老板每天上午在我家附近的菜市场卖小菜，下午回郫县制作，生意一直好到爆。也正因为生意好，他家的小菜都是新鲜现做的，甚至还需要预定。如果是老顾客，老板还愿意根据你的口味专门调整佐料，远处来的顾客还可以抽真空拿回家慢慢吃。听说有人曾一次性买了三十斤萝卜干，还有人专门寄到美国去。简直就是小菜界的影帝呀。（黄薇）

地址：天涯石北街安居菜市场内（只卖上午）

百吃不厌的

花生粉稀饭

关于稀饭，我常常会跟我的朋友无限深情地说起我们家的花生稀饭。

如果你有亲戚朋友是陕西人，他或许会骄傲地告诉你，花生浆稀饭是陕西汉中的名小吃，他们用花生米泡了之后还要加水，然后再放到豆浆机或搅拌机里打成浆，最后和煮开的大米一起熬，就成了一碗香浓的花生浆稀饭。但是不是我从小吃到大、从来没吃厌过的花生稀饭。

在我们家，吃花生稀饭，最关键的步骤是把花生米变成花生粉。之后就简单了，把磨好的花生粉用罐子装好，每次煮稀饭时，舀两勺到稀饭锅里，和米一起煮上二十分钟，一锅又香、又稠、一点生花生的腥气都没有的花生稀饭就好了。

吃过了各种各样的稀饭，也经历了从皮蛋瘦肉粥到广东海鲜粥对味蕾的各种轰炸，最后让我们百吃不厌，连下饭菜都可以不用的，还是这碗简单的“花生粉稀饭”。（吴小钱）

外面吃的粥

广东人家：一个人的好心情

每次生病、胃不舒服，就想到祥和里这家小店，物美价廉，上菜速度又快。一碗粥8元钱，一份叉烧包7元钱，一份菜心6元钱，再加上一两碟广式菜点，30多元钱，既吃饱了肚子，又荤素搭配，不油不腻。味道当然不能算极品，但是和广州街头的小店相比，水准相当。

到吃晚饭的时候，这家店里经常有孤身一人的客人，而且以女性为多。看到这种场景总觉得特别温暖，独自一个人吃饭，是需要勇气的，在广东人家，随随便便但认认真真吃下一份热粥，再慢慢散步回家，买上一份甜品或一袋水果，忙碌一天后应该这样犒劳自己。（叶涛）

地址：成华区祥和里116号

广东海鲜砂锅粥：

一点点把身体的温度吃回来

第一次来点的是乌鸡粥，28元，虽是一人份但分量很足，粥盛在一个黑色的砂锅里，足足能舀出5碗。粥熬得很细很顺滑，难得的是，乌鸡的鲜甜渗入到了每一粒米饭中，肉质却还能保持弹性和水分。随即又叫了肠粉、卤水拼盘和白灼菜心———这三道是我用来检验一间粤系餐厅的水准之物。

有一次从外地回成都，遇上降温下大雨，在风吹雨打中冷得直打哆嗦，好不容易打到出租车，就直奔这家店而去。那一次，是人生中第一次从第一口粥，认认真真地吃到锅子见底，清楚地感到一个人是如何一点点把身体的温度吃回来的。从又冷又饿，吃到胃里暖暖的那种状态，让我彻底感受到一碗用心的粥能够予人的幸福感。这家店每天都开到深夜两点，想必也是为了慰藉在九眼桥附近喝完酒唱完歌，肚子空空、心里也空空的那群人吧。（陈彦融）

地址：锦江区宏顺路12号（九眼桥店）

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