四川鲑鳟鱼的危与机

受“三文鱼风波”波及，消费者不敢吃了，产品压塘养殖户受困

彭州涌泉冷水渔业有限公司位于龙门山脉的一处鲑鳟鱼养殖基地。

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“虹鳟就不要了，先给我捞几条鲟鱼吧。”6月19日，肖艳来到彭州涌泉冷水渔业有限公司采购活鱼，对方热情推销虹鳟，她毫不犹豫地摇了摇头。

肖艳是彭州市龙门山镇一家鱼馆的主管，以往经常采购虹鳟，最近一周一条都没有买过，“现在几乎没有客人点这道菜。”

“这周只卖了3条虹鳟！”彭州涌泉冷水渔业有限公司董事长宋伦祥无奈地说，往年这个时候一天可以卖掉上千公斤。都江堰新联水产养殖有限公司副总经理黄永飞也告诉记者，公司的鲑鳟鱼类销售近乎停滞。

虹鳟是鲑科、太平洋鲑属的一种鲑鱼，原产于北美洲，多栖息于冷而清澈的河流上游或者大河湖泊等，我国青海、甘肃、黑龙江、四川等地有着广泛的养殖。但新冠肺炎疫情下的“三文鱼风波”，一下让包括虹鳟在内的鲑鳟鱼类也成了“烫手的山芋”。

□本报记者 邵明亮 文/图

A 风波

三文鱼案板检测到新冠病毒，各类三文鱼产品遭波及下架

日前，北京新发地批发市场切割进口三文鱼的案板检测到了新冠病毒。一夜之间，三文鱼成了众矢之的，多个城市下架三文鱼产品。6月13日，成都农产品中心批发市场、成都青石桥海鲜市场也全面下架三文鱼。

这为何会连累到虹鳟等淡水类鲑鳟鱼？还要从一个旷日持久的争议说起。

20世纪初，挪威人带着大西洋鲑登陆香港，称之为“salmon”，意为“鲑、大马哈鱼”，粤语按其音称为“三文鱼”。准确来说，三文鱼是多种鲑科鱼类的统称。2018年8月，中国水产流通与加工协会公布的《生食三文鱼》团体标准表示：三文鱼salmon，鲑科鱼类的统称，包括大西洋鲑、虹鳟、银鲑、王鲑、红鲑、秋鲑、粉鲑等，明确把虹鳟等鲑鳟鱼纳入三文鱼范畴。

“三文鱼不是一个科学名称，这是业内商品名称的统称。虹鳟也好，挪威的大西洋鲑也好，在业内都统称为三文鱼。”中国水产科学研究院黑龙江水产研究所研究员王炳谦表示。

然而，国内消费者印象中的三文鱼仅指进口的大西洋鲑。也有专家认为，三文鱼特指大西洋鲑，虹鳟等淡水类鲑鳟鱼类顶多算远亲。

虹鳟等淡水养殖鲑鳟鱼类算不算三文鱼，争论不止，没有定论。但这并不妨碍虹鳟等淡水类鲑鳟鱼作为一种优质鱼类，受到消费者喜爱。有的商家会标注出三文鱼（虹鳟）、三文鱼（亚东鲑）等，也有的索性就都当进口三文鱼出售。

过去，国内养殖鲑鳟鱼沾进口三文鱼的光，这回却反受其累。

“不管是进口的三文鱼，还是淡水养殖的鲑鳟鱼，我都吃过刺身，无论是外形还是口感，普通消费者其实很难区分。但现在这种情况，我觉得还是暂时都不吃了吧。”张丽，一位自称“三文鱼重度爱好者”的90后，对日式料理颇有研究，可以分得出进口大西洋鲑与淡水养殖鲑鳟鱼的差别。

大多数消费者也都有这样的心态——宁可信其有，不可信其无。

B 冲击

鲑鳟鱼从畅销到滞销，企业大量压塘，生产养殖端“压力山大”

消费端萎缩，直接影响上游生产。省水产局生产处处长曾开虎介绍，都江堰、彭州、峨眉山等地都有不少鲑鳟鱼养殖基地，全省产量大约在2000吨/年，包括虹鳟、金鳟、北极红点鲑、亚东鲑、哲罗鲑等品种。

6月19日上午10点左右，涌泉冷水渔业销售部门前仍冷冷清清。出纳王尚全告诉记者，平时这时候买鱼的都开始排队了，几个工人都忙不过来。

涌泉冷水渔业的销售去向都在本地。平时，彭州市龙门山镇、白鹿镇、通济镇的200多家餐厅基本上可以消化完涌泉冷水渔业的鲑鳟鱼。王尚全翻出一本单据，往常一天要记很多张销售记录，现在3天的生意才凑够1张。

“二三四月生意很少，五月份刚刚有起色，又遇到了三文鱼这档事，无疑是雪上加霜。”宋伦祥介绍，公司目前压塘了100吨左右的鲑鳟鱼。

新联水产的鲑鳟鱼以往都是销往成都、重庆的大型农贸或水产市场，部分还供货给商超和电商平台。“现在这些销售渠道基本上都停了。大鱼出不去，小鱼就进不来，每天光饲料钱就上万，加上工人工资，压力很大。”黄永飞告诉记者，目前新联水产压塘的鲑鳟鱼大概在250吨左右。

回顾四川鲑鳟鱼产业发展史，也是“命途多舛”。

曾开虎介绍，四川养殖鲑鳟鱼类已近30年，市场、水质、饲料都具有优势，一度发展迅速。汶川特大地震使产业赖以发展的山区自然环境遭到严重破坏，“元气大伤”。2008年四川省鲑鳟鱼产量为1606吨，直到5年后的2013年产量才恢复到震前水平，以后增速也较慢且波动较大。

从2002年就开始养殖鲑鳟鱼的宋伦祥，汶川特大地震时亏损严重依然坚持下来，面对新冠肺炎疫情带来的冲击，他仍然不会放弃，“我们四川这么有优势的一个产业，不应该被眼前的这点困难打倒。”

C 恢复

澄清的声音越来越多，部分销售渠道重新上架，但消费信心重建还需要时日

为三文鱼“正名”的声音越来越多了。四川的专家学者们也纷纷澄清。

“新冠病毒属于冠状病毒科，只会感染哺乳动物。”四川大学华西医院呼吸与危重症医学科主任梁宗安教授说，没有证据表明病毒能在鱼身上复制，包括三文鱼、鱼虾在内的水产品，本身携带病毒的可能性微乎其微，几乎为零。

6月16日，成都市市场监管局也对外发声，对全市食品经营环节组织开展畜禽肉及其制品、餐饮器具、三文鱼等水产品和生鲜从业人员新冠病毒核酸抽样检测，截至6月16日12:00，已抽样检测1247批次，结果均为阴性。

“三文鱼风波”出现转机。6月19日，记者登录盒马、京东等电商生鲜平台，发现三文鱼已恢复上架销售，甚至都标注了货源地和检验检疫合格的说明。成都农产品中心批发市场也已经恢复各类三文鱼产品的销售，市场行政中心主任王倩告诉记者，经检疫合格且相关手续齐全的三文鱼产品，可以在市场内进行销售。

但当天记者走访成都青石桥海鲜市场，三文鱼商铺仍然是关门状态。商户王阿铭表示，仍然没有接到恢复营业的通知，他和其他销售商还在等待。

成都市内所有的伊藤洋华堂门店也没有恢复上架三文鱼产品。伊藤洋华堂温江店客服人员告诉记者，目前没有接到恢复上架的通知。

“下架容易上架难。”宋伦祥表示，一旦消费者的信心和信任被打破，想要恢复是需要经历一个缓慢过程的，如果消费者不敢消费，整个产业仍然没有转机。

宋伦祥和黄永飞都表达了一个迫切愿望——为鲑鳟鱼产业“正名”，重建消费信心。

D 出路

四川鲑鳟鱼产业基础条件具有明显优势，需要培育品牌，形成规模

海关数据显示，今年前4个月，我国共进口约1.6万吨整条冰鲜大西洋鲑，较上年同期下降35%。

“大西洋鲑进口量下滑，再加上此次的风波，也许是我们国产鲑鳟鱼的一次机遇。”省农科院水产研究所所长杜军表示，由于海外疫情形势尚不明朗，大西洋鲑进口量下降的趋势可能还会持续相当长的一段时间。

省水产局提供的数据显示，2019年，四川省鲑鳟鱼产量2096吨，与此同时，四川省每年要进口三文鱼1万-3万吨，是一个很大的三文鱼消费市场，市场缺口巨大。

四川鲑鳟鱼养殖多集中在山区，用水多是流动的山溪水或地下暗河水，再加四川饲料产业发展迅速，鲑鳟鱼产业发展基础好。“四川的水质好、饲料好，养出的鱼品质自然也不错。”曾开虎表示。

宋伦祥表示，大西洋鲑可以生食，四川养殖鲑鳟鱼用的是“长江的第一口水”，一样可以生食，而且可以依托川菜开发出煎、炒、烹、炸、煮等多种食用方式。据他介绍，虹鳟鱼与大西洋鲑鱼一样，都含有丰富的蛋白质、维生素和不饱和脂肪酸。二者的区别，主要体现在口感风味上。三文鱼由于脂肪含量高因此口感要细腻爽滑一些，适合切厚片；虹鳟的肉质“Q弹”、有嚼劲，适合切薄片。

从消费端来看，目前，国内养殖的虹鳟鱼价格在每公斤60元左右，而进口三文鱼的市场售价因产地不同而有所差别，但基本维持在每公斤200—250元。因此，在品质有保障的前提下，四川鲑鳟鱼是有竞争力的。

对于四川鲑鳟鱼产业下一步发展，杜军建议，可以借鉴青海等鲑鳟鱼养殖大省的经验，重点培育两三家规模企业，打响四川鲑鳟鱼品牌的知名度和影响力。据曾开虎介绍，目前四川省鲑鳟鱼养殖企业大概有二三百家，除了涌泉冷水渔业、新联水产、润兆渔业等几家规模较大的养殖企业外，其他养殖规模都较小且分散。

另外，监管部门和生产企业要严格鲑鳟鱼养殖、加工、销售过程中的质量监管，探索建立鲑鳟鱼产品可溯源机制，建立消费者对该类产品的消费信心。

至于鲑鳟鱼算不算三文鱼，杜军和王炳谦都认为这种争论已没有太大意义。“消费者接受虹鳟肯定有一个过程，社会舆论要客观、科学地看待它，以此提振整个消费市场的信心。”王炳谦表示。

省农业农村厅印发的《2020年全省渔业渔政工作要点》明确提出：着力挖掘优势、发挥特色，大力发展鲑鳟鱼等冷水鱼。省水产局相关负责人表示，下一步将针对鲑鳟鱼等名特优水产，通过政策和资金支持，重点打造规模效益突出、产业优势明显的渔业产业发展集群或产业发展带。

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