“川菜活字典”胡廉泉病逝 曾撰写多部川菜经典图书

成都市著名烹饪理论家、川菜功勋匠人，川菜学者，川菜终身成就奖获得者，素有“川菜活字典”之称、四川省烹饪协会、成都市烹饪协会专家顾问，胡廉泉于2月20日因病逝世，享年79岁。

据了解，胡廉泉作为川菜终身成就奖获得者，其重要贡献在于自1979年起个人及与人合编多部川菜烹饪图书，包括《大众川菜》《家庭川菜》《川菜烹饪事典》等。其中《大众川菜》自1979年出版至今，已再版35次，连续印刷140余万册，并荣获“全国优秀畅销书”奖。

胡廉泉组织参与并制定了传统川菜的行业标准，并自著有川菜畅销书籍《细说川菜》。他与刘建成合著的《家庭川菜》、集录2500余道川菜的《筵款丰馐依样调鼎新录》等，影响巨大、传播深远。胡廉泉还出任四川省烹饪协会常务理事、《四川省志·川菜志》编撰委员会委员，多级技术职称考核组评审委员、考核组负责人，曾被评选为成都市“十大藏书家”。

“上世纪60年代，我与胡廉泉相识。在这几十年的交往里，他始终保持对川菜文化的热情和认真态度，对川菜方方面面都很了解和熟悉。”中国元老级川菜大师王开发说。

2018年起，因为撰写口述实录《师父教我吃川菜》，王开发的徒弟李作民与胡廉泉来往甚密，在他和许多人眼中，胡廉泉不仅是“川菜活字典”，甚至可以称为“川菜百科全书”式的人物。

（贺劭清）

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