咸味汤圆 是只“肉圆子”

汤圆有南北之分，在北方，咸汤圆很少见，很多人以为，咸汤圆是一颗包着肉馅的“肉圆子”。其实南方多地咸汤圆各有不同，苏锡常有荠菜肉大汤圆，重庆有心肺汤辣汤圆，广西有用葱油酥虾米香菇做的，成都是芽菜臊子肉汤圆。

从成都来青岛定居的小贤，今年准备给家人做芽菜咸汤圆。大块肥瘦相间的肉切成肉丁，搅成肉末下锅，慢慢推散，炒出油。没个半个小时，达不到那种金黄油汪的效果。然后把豆干、大头菜、金丝芽菜、笋干都切丁，顺序下锅炒，每样都炒到水分蒸发，最后倒入炒好的肉臊，拌匀出锅。

“刚炒好的臊子不能包汤圆，得第二天放凉了，让猪油凝固。包之前别忘了拌上新鲜葱花，旨在中和油脂的腻和臊子的咸，然后才能开包。”小贤说，芽菜是从成都回青前带回的特产，咸鲜脆嫩。肥瘦肉的脂香肉香，豆干吸了猪油后，韧中增加了肉的厚重感。大头菜贡献出自己最佳的脆咸，笋丁则必须是鲜味的代名词，最后还有新鲜葱花，给味蕾一个意想不到的刺激。这些食材在炒干了水分只剩油香后，被糯米包裹住，即便略咸，也被外衣的粘糯所中和。

亮点：咬一口，脆咸鲜爽糯轫全齐了，简直是一场唇齿间的交响盛乐。

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