走心操作开启“舌尖”节约新“食”尚 新华社记者 邹多为2022年01月18日A05版文章字数：1452朗读：

14日中午，伴随“嘀”的一声，北京顺义国际学校高中部学生小李的校园卡不仅立刷26元，所点的香菇烧豆泡套餐也一同“记录在案”。据工作人员介绍，校园POS消费系统可以“集结”上千名师生点餐信息，为食堂了解用餐偏好、定期更新菜单、追踪新品效果提供了数据支撑。

这份“餐饮档案”是法国生活质量服务企业索迪斯引入中国的数字化餐饮管理系统，不仅包含正餐、零食、饮品等消费数据，2021年7月又“上新”食物浪费监测系统：米饭、面条、肉类等各项废弃食品的重量和价格同样终端可见。索迪斯公司大中华区政府关系副总裁林文军表示，该创新系统通过对生产、供应、消费等环节进行监测、分析，可以提高餐饮服务质量，有效减少食物浪费。截至今年1月7日，公司在全国运营点推出的130套监测系统已累计减少废弃食物13.29%，约合11.5万公斤。

近年来，由于生活节奏日益加快，食堂迅速成为上班族和学生的首选。然而吃了几口的馒头、倒掉小半的菜品……满桶满桶未吃完的饭菜使得食堂成为餐饮浪费“大头”。报告显示，我国每年在餐桌上的浪费约为12%，大型聚会浪费达38%，学生盒饭有三分之一被扔掉。

“触目惊心，令人心痛！”中国饭店协会会长陈新华分析说，食堂要“包办”全单位、全学校的餐食，因此“大锅饭”“不换样”“不可口”等成为浪费的主要原因。遏制团餐浪费之风，除了引导大家养成科学健康的饮食习惯，食堂自己也需做出必要改进。一方面，可以借助大数据等智慧方式对剩下的饭菜适当分析，以此为依据调整菜肴、优化口味。另一方面，管理人员要在供应端提质增效下功夫，无论是菜品种类，还是主食供应，给大家提供更多选择空间。

美味不必山珍海味，家常便饭也能可口。当前，反食品浪费工作已进入新阶段，为了更好堵住团餐浪费的源头和漏洞，2021年我国不仅开始施行反食品浪费法，国家各部委也纷纷出台具体政策：《关于以标准化促进餐饮节约反对餐饮浪费的意见》《反食品浪费工作方案》等均对加强公共机构餐饮节约，推进机关单位食堂反食品浪费，开展学校食堂餐饮节约行动做出明确规范，并倡导加强科技创新，继续探索运用新技术、新工艺、新装备，将信息技术、物联网、人工智能和现代食堂管理相结合。

“站着走进去，扶着墙出来。”除了团餐，火锅、自助也因食材品类丰富，成为餐饮浪费的“重灾区”。

肥牛、肥羊、毛肚、藕片、青笋……师傅把切好的三两片青菜肉类放入盘内摆上运输带，供围绕而坐的顾客随意食用，成都一家受回转寿司启发而来的自助火锅餐厅既拓展了火锅、自助消费的新模式，也打造出“舌尖”节约的新“食”尚。

餐厅负责人表示，自助加“转”起来不仅帮助顾客省去点菜环节、节省公司人力成本，少量多样的菜品还有效制止了餐饮浪费，广受“食客”喜爱。

抱着“吃回来”“不吃白不吃”的心态，自助餐控制不好很容易产生大量浪费。从小份菜、半份菜、单根串串、单人定食套餐开始，火锅、自助餐饮企业“妙招”频出，不断加强行业自律：开展员工培训，不诱导、误导消费者超量点餐，通过建设中央厨房、配送中心等措施，对食品采购、运输、储存、加工等进行科学管理……陈新华认为，餐饮企业作为美食输出方，既要通过醒目的标志树立节约意识、引导消费者合理点菜，也要通过营养的荤素搭配、适宜的用餐份量降低餐桌浪费率。

民以食为天。“中国作为世界美食大国，在‘吃’这个问题上，我们既要吃出美味，也要吃得节约。”陈新华表示，践行简约适度、绿色低碳的生活方式，对于餐饮业来说，以量取胜已经不可取，只有用创新服务、走心操作才能征服消费者的“胃”和“心”，既满足“舌尖”诱惑，又拒绝“舌尖”挥霍。

（新华社北京1月15日电）

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