宁愿亏本也要留住他们 一位成都麻辣烫小店老板和7个员工的故事

代磊和员工一起穿串串

这是一家开在东光小区里的麻辣烫小店，老板代磊带着他的7个老员工同舟共济、闯过了不平凡的两年。熬过了最难的日子，如今生意逐渐恢复，大家的感情也日益加深。“过年回绵竹耍两三天，给孙孙儿包个红包，跟到就回来。”店员文大姐今年新添了个孙子，计划着春节回去看看，但听代老板说春节不打烊，她马上表态，回去耍两三天就回来，一定给代老板“抽起”。“代老板人对，疫情期间他没挣到钱也没亏待我们，现在他需要人手，我肯定要来。”文大姐告诉记者。

对员工像家人：

哪怕闭店，工资也照发

代磊从事餐饮行业多年，以前曾在湖南闯荡，回到成都后开起了自己的小龙虾店。厨师是2011年就跟着他搭伙干的好兄弟，店里几位大姐也是一直跟着他干。龙虾生意越来越好，但问题也渐渐暴露，“冷淡杯”基本上就是做夏天的生意，有半年都是空闲，但是店里的工人不可能休息半年，人家肯定要找其他的工作。代磊舍不得他这些员工，于是考虑着做点其他业态。2018年，他的麻辣烫在东顺城南街开张了，几个老伙计跟着他干得风生水起。2019年底，代磊在东光小区看好了现在的店铺，签下了租约准备搬迁，计划着翻年就装修。然而疫情突如其来，所有的计划全部打乱。

2020年3月份，装修终于开工，然而一切也磕磕绊绊，小店直到8月才正式开张。代磊告诉记者，虽然他也很困难，但还是把所有的员工都安排在店里工作，管吃管住按时发工资，宁愿亏本也要留住他们。疫情期间，麻辣烫小店也曾闭店，但不管生意好坏，即使员工不上班，工资也照发。相应地，节假日营业，员工们也义不容辞抢着干，没有谁多抱怨一句。

对客人像朋友：

让大家愿意当回头客

“代老板，帮我把狗看到一下，我去隔壁子派出所办点事。”昨日中午，营业还没正式开始，一位男子吆喝着就走进店里，毫不见外。“这个是我的老主顾，大家都处成朋友了，熟得很。”代磊告诉记者，他的麻辣烫定位就是做社区生意，能够坚持下来，全靠大家捧场。如今，居民外出餐饮消费的频率变低了，生意不好做。对此，代磊的策略是薄利多销，让附近的居民切实感受到味道好，性价比高，愿意当回头客。

“过完腊八就是年！提前祝大家新年好！”昨日是腊八节，中午趁着客人还没来，店里自己人摆上了一桌，舀上热腾腾的腊八粥，每个人都吃得脸红扑扑的。“我们年前歇两天，大家该回家就回家，初二正式营业，都没问题嘛？”趁着大家都在，代磊宣布了春节营业时间安排。“没得问题！”每个人的回答都很干脆响亮。

“按照去年的经验，春节这波生意可以持续到元宵节，三月份我们推春季菜品，四月份天就热了，夏天旺季就来了。”代磊盘算着，每个阶段都做好了计划，满怀期望。“现在每天晚上桌子基本能坐满，节假日还可以翻点台，都在向好发展，相信一切都会越来越好！”代磊对未来充满了信心。

本报记者 杜文婷 摄影 张青青

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