背靠“世界美食之都” 跨国研究没有想象中难

《丝路上的华夏饮食文明对外传播》主创、四川旅游学院教授杜莉在接受记者专访时，聊到了该书背后的趣事、新鲜事。

记者：您的团队走访调研了哪些地方？

杜莉：我们团队5人按不同分工，分别沿西北、海上、南方3条丝绸之路，在2013年至2019年间去了日本、韩国、土耳其、荷兰、意大利、法国、泰国等多个国家和地区。

在国内，我们去了陕西、甘肃、青海、新疆4个西北丝绸之路沿线省（区）；南方丝绸之路则从成都出发，去了雅安、宜宾、西昌等川内城市，再进入云南境内的昆明、大理、腾冲；还走了山东、浙江、福建、广东等海上丝绸之路沿线省份。

记者：跨国实地调研中，您收获了哪些意外之喜？杜莉：我们发现日本豆制品业将鉴真和尚作为始祖（祖师）——鉴真东渡日本，也把一些中国饮食带了过去。在土耳其，我们对当地一道历史悠久的菜“茄子酿米饭”很意外，这道菜对米的用法很像咱们的糯米酿藕。

记者：本次课题调研涉及多个国家和地区，协调沟通过程顺利吗？

杜莉：课题涉及协调多方资源、存在多国语言不通等问题，早期很多人觉得可操作性不强。但当时成都已是亚洲第一个“世界美食之都”，与其他国家的“世界美食之都”城市有往来交流；我所在的四川旅游学院和法国、意大利部分学校也有合作关系。有了这样的平台和资源，我们有信心完成跨国研究。

最后团队不仅充分利用参加饮食文化国际交流、论坛、研讨会的契机走访调研，同时积极联系行业协会和华人华侨参与到课题调研中，成功合力完成调研与编撰。

记者：对外传播华夏饮食文明，您有哪些最新工作进展？

杜莉：目前我们在帮助国外中餐行业解决问题、提升国外中餐形象。比如2020年，利用四川旅游学院和省文旅厅公众号等平台开设“川菜非遗讲堂”，给国内外网友“上课”；2021年，四川旅游学院与世界中餐业联合会合作推出国际川菜系列标准之一——《国际川菜经典菜肴制作工艺规范》（2021），对蒜泥白肉、鸡豆花等经典川菜主要食材、加工制作、味型和出品温度等进行规定。最近，我的团队正参与编撰《中国饮食文化百科全书》。

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