乡间流水席

贾登荣（武侯区）

乡间流水席，既是乡间饮食文化的独特风景，也是乡间人际交往的永恒见证。所谓的流水席，就是宴席不是一次让所有客人全部就座，而是客人要分批次陆陆续续、渐进式地就餐。

乡间流水席，应该是物资不丰裕时期的产物。早些年，乡间居住分散，家家户户桌椅板凳锅碗瓢盆都不那么充足； 有些家境不好的，桌子就一张，板凳也一两条；碗呢，也是按人头一人一个，没有多余的。遇到办喜事宴请亲朋好友时，家中的炊具餐具，显然无法承担宴席的需要，只好东借西借。毕竟能借到的东西也十分有限，还是无法一次性让客人就餐，于是只好采取流水席的方式进行。

记忆中，20世纪60年代的流水席，一年中就集中在农历的冬腊月，范围主要是结婚的喜宴。大凡办流水席时，主人家除了请厨师来做菜之外，还会请村子里见多识广的文化人当知客师，负责接待、安排席次等事务。参加流水席的客人刚刚出现在视野中，知客师就会迎上去，并大声吆喝：某某显客到！然后，将来客带到收礼处“挂礼”。一般挂礼就只有5角钱；也有的没有钱，就用物代替：一把面、两斤米，甚至一刀腊肉。也有的用谷子、小麦来充当礼物。看到客人来得差不多了，知客师就会按照客人与主人家的亲疏关系、客人的年龄大小，加以安排；没有被安排的人，就只好在其他地方候着。男人们，或凑在一起摆龙门阵，或打扑克； 女人们呢，也不会让自己空闲。她们从包里掏出鞋底、袜底，开始自己的针线活。

那时，由于经济条件有限，流水席的规模也不是很大，一般就十多二十席。但由于条件的限制，一般也要开3轮； 至于菜品，就是所谓的“九大碗”。主菜无非腊肉拼盘、鲊肉、酥肉、坨子肉、排骨5样；然后就是糖糯米、烧干豇豆、炖萝卜、红苕螃蟹等几个素菜。流水席上也有酒，一般是当地酿的老白干，但数量非常有限，一般每桌只有一二两光景，席上的人一人一口轮流着喝。流水席的菜品不丰富，每个主菜数量更是严格按照一人一个（块）的标准配备的。如果带了小孩吃席，大人就不能动筷了。更叫奇的是，主菜中的鲊肉、坨子肉一般不会蒸得很熟很软和，而是介于生熟之间。因为肉在当时是稀缺物资，人们坐席时舍不得把肉吃完，还要带给家人分享。主人家都懂得这个规矩，所以，席上都准备了一摞纸分发给每个人，大家心照不宣，将属于自己的坨子肉、酥肉、排骨等包好，带回家去。

历史，不会停留在原地踏步。自从改革开放以来，乡间流水席开始发生质的飞跃。范围、时间、规模、菜肴，都不断发生着变化。现在，不但结婚要办，家中老人去世要办，小孩升大学要办，家里修新房也要办。流水席，从冬天延伸到一年四季；流水席的轮次，也由四五轮增加到七八轮，甚至十多轮。有的流水席，从朝阳升起的早晨，一直持续到夕阳西下傍晚才结束。

当然，流水席的档次也与时俱进，越来越好了。菜品早已经突破“九大碗”的范畴，达到十多二十个菜肴。鱿鱼、海参、龙虾、螃蟹等城里盛大宴席上才有的菜品，也开始出现在乡间的流水席上。每桌还搭配有各种酒类和饮料等，让客人开怀畅饮。

流水席范围、规模的扩大，也催生出专业流水席制作队伍来。只要一个电话预约，他们就提供流水席需要的蒸具、锅碗瓢盆、桌椅板凳，以及菜肴的制作等一整套服务。

瞬息万变的社会前进步伐，让乡间不少旧的生活方式、旧的生活习俗开始被摒弃、被冷落，慢慢不复存在了，但唯独流水席，似乎倔强地扎根在乡间，不肯退出历史舞台。她将陪伴乡间的那一泓不绝如缕的亲情、人情、乡情活水，潺潺流淌，永不停息。

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