小龙坎门店“明厨亮灶”信息滞后 时隔一周，整改好了吗？ 记者再次走访小龙坎门店发现，原本错误的时间已经修正

小龙坎春熙店整改后的明厨亮灶显示屏，监控范围较此前有所扩大

3月15日，知名火锅品牌小龙坎被曝存在诸多食品卫生问题，包括用扫帚捣制冰机等，涉及南京、苏州多家门店，“小龙坎火锅用扫帚捣制冰机”一事登上新博热搜。

3月15日中午，记者来到成都小龙坎春熙路店、春熙概念店和盐市口店，门店工作人员告诉记者，门店经营过程中一直保持着“常态化的食品安全监管措施”，对于网上的相关信息并不了解。但记者走访过程中发现，这三家店的明厨亮灶显示屏却存在时间错误或数据更新不及时等问题。小龙坎门店运营相关负责人15日晚间回应称，明厨亮灶系统在线运行很稳定，也覆盖了所有门店，出现问题是因为未能按时上传明厨亮灶的书面记录到线上系统，是“工作失误”。

时隔一周，记者再次走访小龙坎门店发现，原本错误的时间已经修正，部分摄像头的机位进行了调整，但食品溯源信息和添加剂公示仍不完整。

记者走访：

“明厨亮灶”显示时间仍为2017年

2018年5月，小龙坎火锅曾被曝光加盟店后厨存在老油循环使用等食品安全问题，被置于风口浪尖。此后，成都小龙坎餐饮管理有限公司公开发布声明称，所有未安装后厨视频监控系统的门店，将在3天内完成安装，确保消费者通过视频实时监控后厨，并将逐步完善明厨亮灶工程。

3月15日，记者在小龙坎成都部分门店走访发现，店内卫生保持较好，店内特意使用透明玻璃打造了“透明厨房”，玻璃内保鲜柜里整齐摆放着准备好的食材，还在明显位置摆放了“四色毛巾规范标准”和“菜品留样柜”。然而，小龙坎3年前表示将“完善”的“明厨亮灶”却并没有真正“亮”起来。

记者在小龙坎火锅春熙店内注意到，“明厨亮灶”显示屏摆放在进门后右手边的位置。让人诧异的是，显示屏上的时间居然是“2017年2月1日”。记者就显示屏上的时间差错询问工作人员，店内工作人员表示并不了解情况。

记者随后又在小龙坎火锅春熙概念店看到，店内的“明厨亮灶”显示屏上显示食品安全等级为4级，仅次于最高级5级，为“好”。

相较于这两家店只有一路监控，位于四川黄金大厦的小龙坎火锅盐市口店的“明厨亮灶”显示屏上滚动显示两路监控内容。时间也正确地显示为3月15日。但当记者尝试操作该店的显示屏，点开“废弃物处理”板块却看到，屏幕上显示，门店最近一次废弃油脂处理时间还停留在2019年11月29日。而“食材溯源”和“添加剂公示”两个板块的内容均为空。店内工作人员告诉记者，屏幕上显示的内容需要有后台账号密码才能更新，会安排技术人员来处理。

小龙坎致歉：

涉事门店立即停业，全国门店自查

3月15日下午，小龙坎火锅官方微博发布了致歉信息。小龙坎总部回应表示：已经第一时间组成专项工作小组，涉事门店先停业调查，同时开展全国门店的持续自查。

记者从成都小龙坎餐饮管理公司了解到，明厨亮灶系统在2018年6月1日起在小龙坎各门店上线。该系统会先要求上传废弃油脂回收公司资质报告、门店负责人健康证、门店营业执照、食品经营许可证等资质类资料，并配置一套视频监控系统，随时监控锅底房片区和油水分离器的区域。除了上述内容，该系统还有一些日常更新的监控要求。

那么，为何部分门店明厨亮灶系统并未按要求进行公示？“这些表格在门店日常工作中均按要求记录，但确实可能有些门店没有按要求上传到指定系统里。我们针对门店管理，除了明厨亮灶系统，还有一套自己的运营监测系统，这套系统有类似的监督功能，目前在线运行得很稳定，也覆盖了所有的门店。”小龙坎门店运营的相关负责人15日晚回应记者称。同时，该负责人也坦承，未能按时上传明厨亮灶的书面记录到线上系统，确实是工作失误，整改工作已立即开展。

时隔一周，整改好了吗？

时隔一周，记者再次走访小龙坎门店发现，原本错误的时间已经修正，部分摄像头的机位进行了调整，但食品溯源信息和添加剂公示仍不完整。

记者从锦江区市场监管局了解到，公示信息可能存在更新不及时的情况，相关门店均有完整的纸质记录。该局相关负责人表示，目前明厨亮灶工程的建设按照2018年4月市场监管总局发布的《餐饮服务明厨亮灶工作指导意见》执行，鼓励餐饮企业主动公示，并非强制要求。

3月22日，记者再次来到这里，屏幕上的时间已经正确显示，透明厨房的监控范围明显增加了，可以清楚看到整个操作间的情况，涵盖灶台和案板的情况。废弃物处理信息显示，最近一次废弃油脂的处理时间为2021年3月21日，数量为“600”，没有单位信息。

小龙坎火锅春熙概念店的废弃物处理信息则更加具体，涵盖餐厨垃圾、废弃油脂和泔水三类。记者注意到，春熙概念店的废弃物处理数量多为30到70之间，而春熙店仅废弃油脂一项处理数量就在300到800之间，2月13日废弃油脂处理数量达到了1140，两家店的处理数量都没有单位。

市场监管部门：

纸质信息完整，有问题可拨打12331

锦江区市场监督管理局相关负责人表示，市场监管部门针对小龙坎火锅等人流量较大的餐饮门店统一设置了明厨亮灶显示屏，要求门店及时公布食品溯源信息和添加剂信息，实际操作中需要门店在进货等阶段进行登记并报市场监管部门，由市场监管部门汇总公布，可能存在数据更新延迟的情况。该局已要求该店立即进行自查。

锦江区市场监管局相关负责人表示，目前按照每月一次的频率对门店的经营状况进行检查，包括进货和废弃物处理信息，从目前的检查结果来看，门店的纸质登记信息是完整的。“同时，每家门店都配有辖区食品安全监督员，市民朋友如果对门店的食品安全或公示信息有意见可以直接拨打食品药品投诉举报热线12331反映。”

红星新闻记者 郑然 王培哲 摄影报道

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