心中那块老腊肉

朱文建（金牛区）

随着冬至的来临，随着年猪的一阵阵嘹亮吼声，随着人们心中年味的越积越浓，老腊肉的味道也就渐渐地释放出来了。

在冬日里带着寒气的阳光下，家户人家的大门前，两棵树杈上搭起的竹竿上挂起腊肉，三角架上挂起腊肉，屋檐下挂起腊肉……腊肉的展示程度也是衡量一个家庭富有程度的一个标准，比较富裕的人家，腊肉当然就挂得多，看了都让人羡慕，不禁啧啧连声，主人家听着这种称赞，脸上很自然地洋溢出自信得意的笑来。

我们家当然也做腊肉，不管再难，腊肉也是要有的。几块膘肥肉厚的保肋撑起门面，单是这样显单调寒酸，母亲为腊肉丰富多彩操了不少的心，心里头盘算了又盘算，总不能到过年还啃筷子脑壳吧（意为无菜可吃）！那时猪肝猪心猪舌头等便宜，母亲背了背篼去赶青龙场，今天买来一笼猪肝腌起，过两天又买回些猪心舌头。这样搭配下来，大大小小，我们家的腊肉也算是看得过眼了，只是肉少了点。

我们把腊肉一块块细心地挂在长条形的天井里拉着的铁丝上，白天太阳出来晒着腊肉，晚上又收在屋檐下。肉晾干了水汽，就挂在灶门前，一日三次经历着烟熏火燎的蜕变与升华。成都雾多，有时候一连十天半月都是雾，腊肉还没晾干，一直都是水渍渍的，时间一长又容易坏，这时也会提前挂到灶门前烟熏火烤。腊肉由湿变干，滴出油来，肉上面蒙着一层厚厚的黑色烟尘，看上去黑不溜秋，屋里弥散着一股浓浓的腊肉香味。这时我们都等不及了，母亲望着我们兄妹几个叹一口气，取块小的腊肉下来，用丝瓜布慢慢洗去表面的黑烟尘，腊肉立马变得色泽光鲜，红亮亮地呈现在眼前。母亲把腊肉放锅里煮了，灶膛里火舌舔一舔的，映着母亲脸上的笑意，锅里咕嘟咕嘟地冒着水泡，那是我们的希望。腊肉煮好了捞起来，香喷喷地切上一大碗，我们喉咙里都伸出手来了，吃得灵魂出壳，全身舒畅。啃了的腊肉骨头还舍不得丢，又用小刀慢慢剔着骨头缝里的丝丝肉渣子，那也不失一种美美的享受。

等到年三十那天，母亲把腊肉猪肝等煮上一大盆，天天吃肉，天天打牙祭，过年好不好？好！可说是一百个好！

我没有长时间出过远门，体会不到思念老家年味的感觉。我哥倒是走南闯北的去过很多地方，有一次他在湖北一个人的家里，看见烤火用的柴房里挂着长块长块的腊肉。这里的腊肉有所不同，腌制起缸后就挂在房里，每天人烤火，腊肉也经历着日复一日的慢火烟熏。哥说，看到那些腊肉，就想到了以前在家里妈做的腊肉。特别是在国外那一两年，到了过年时，他就会想起老腊肉那个香味。老腊肉的味道，就是母亲的味道。可惜现在母亲不做老腊肉了，母亲老了，也没有了柴灶。

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