揉面团揉出个国家级技能大师

田孝清在比赛中

滴水穿石，非一日之功。12年前，他刚刚走上工作岗位，在酒店面包房工作，从扫地、洗烤盘等杂活做起。历经12年沉淀，他深钻技艺，不断提升自己的技术“天花板”，终于练就一身过硬本领，如今，他已然是面包行业的翘楚。他叫田孝清，全国第一届职业技能大赛国赛精选项目烘培赛冠军。

机缘巧合结缘烘焙

1987年，田孝清出生在游仙区刘家镇一个普通的家庭。

高中毕业后，田孝清进入四川旅游学院西餐专业学习。2008年，田孝清来到了北京一家五星级酒店后厨实习，结果到了酒店，一切从面包房最基础的学起，打扫卫生、搬杂物、洗烤盘、擦烤箱……实习结束后，田孝清回到成都继续求职。

在找工作期间，田孝清的父亲对他说过两句话，“天干饿不死手艺人，做厨师你饿不着。”“你出入社会后我就不给你拿生活费了，以后就靠自己。”

心里揣着父亲的话，田孝清来到成都世纪城洲际酒店应聘厨师岗位，原本想要去做西餐，可是命运使然，他再次被招进面包房，在经过半年的打杂生活后，田孝清才开始正式上手做面包。

“从小到大，我的成绩一直不理想，日子过一天是一天。”田孝清说，“只是想到自己已经吃了学问的亏，进入社会不能再被人看不起，跟师父学习时，我特别认真。”

从那以后的6年，田孝清可谓顺风顺水，从实习生一步步晋升为面包房厨师长，做面包的技术也在酒店行业达到了领先水平。也是从那时起，田孝清开始有点“膨胀”了。

少不更事经事奋志

2014年，在同级同学还在做主管的时候，田孝清不仅有着多家五星级酒店工作的经历，还“混”到了经理级别，自然而然就有些骄傲，觉得自己太厉害了。

师父看出了他的“膨胀”，于是给他下了个“套”。

当时第五届世界面包大赛中国队选拔赛，不久后将在成都举行，师父便把比赛资料递给田孝清说：“你去参加这个比赛，给我拿个奖回来。”

“膨胀”的田孝清并不知道，这其实是师父的良苦用心，想让他碰碰壁。于是，他兴冲冲地去参加了比赛，满以为能够晋级决赛，却没想到在海选的时候就被淘汰了。

铩羽而归的田孝清，这才知道人外有人、天外有天。

“比赛好耍吗？”面对师父特别的“问候”，田孝清摇摇头。

“我们了解彼此，他知道我自尊心强、有好胜心，不需要给我讲太多大道理，全靠自己去悟。”田孝清坦言，那场比赛对他打击颇深，也因此成为他人生的转折，面包技艺成功的助推剂。

“下一届比赛，我一定要再去！”熊熊斗志在田孝清心中燃起。

挫败经历潜心苦练

挫败之后的田孝清开始苦练技术，根据失败的经历，找出自己问题所在，并制定了周密的培训计划，按面包种类挨个钻研透彻。

“当时网络平台不像现在这么发达，可以找到很多资料，由于信息量有限，只有通过购买专业书籍，外加反复练习来提高自己的水平。”田孝清说，那段时间，他满脑子都在琢磨与面包有关的事儿。吃饭、走路、上厕所都在思考，做梦都是做面包的场景。

经过两年的潜心准备，田孝清决定参加第六届世界面包大赛中国队选拔赛，再次通过比赛来检验自己。这一次比赛，田孝清摘得了亚军，自此扬名圈内，被业内称为“西南王”。

有了这次进步，田孝清更加想探一探自己技术的“天花板”到底在哪？

转眼到了2019年，第七届世界面包大赛中国队选拔赛总决赛拉开帷幕。在此之前，田孝清进行了为期近半年的赛前集训，成功进行了多次组合模拟训练，产品修正和流程优化提升。“比赛充满很多突发因素，所以每次训练都会针对不同问题反复操作，找到最好的解决办法，锻炼自己的应变能力。”田孝清说。

已经有三次比赛经验的田孝清，凭借着精湛的技艺，力压群芳，最终代表中国队斩获冠军。

厚积薄发再夺桂冠

2020年，得知国家将举办全国第一届职业技能大赛的消息，田孝清心里又擂起了阵阵战鼓，按捺不住自己与国内众多高手逐鹿赛场的激情，又报名参加了国赛，并以第一名的成绩，取得了代表四川队参加全国决赛的资格。

每天的训练既枯燥又充实，以自己为对手，不断精进。在全国第一届职业技能大赛期间，田孝清沉着应对、顺利完成比赛，最终一举摘下烘焙赛桂冠。

“比赛中，我不怕有天赋的对手，不怕努力的选手，就怕既有天赋又努力的选手。”能够夺得全国第一届职业技能大赛烘焙赛冠军，田孝清这样总结原因：多年的技术沉淀、丰富的比赛经验、强大的心里素质和对技艺超越的追求，能够从容应对比赛中的各种突发状况，能够清楚掌握到得分点。

从2014年失败后再战，2016年到2020年，田孝清每年比赛都没有空手而归，曾先后获得：第六届世界面包大赛西南冠军、全国亚军，第七届世界面包大赛全国冠军、全球总决赛第六名，第五届路易乐斯福面包世界杯欧式组西南冠军、全国亚军，第四届四川工匠杯职业技能大赛冠军，第一届全国职业技能大赛烘焙国赛冠军等多项殊荣。

“频繁参赛，究竟为何？”田孝清坦言，“因为想超越自己！每一次比赛，规则不同，产品不同，技术突破口都不一样，在不同比赛中不停切换自己，你会发现，这个面包我做好了，那种面包我也做好了，多场比赛下来，你就会发现，自己做的面包种类越来越多，涉及面越来越广，手艺也越来越精湛，比赛就是对自己技术最好的检验和超越。”

奖掖后进惠泽桑梓

360行，行行出状元。田孝清表示，以前包括自己在内的大多数人只重视文凭，但当自己踏入社会后才发现，文凭和技术都可成为安身立命的根本，就如同本次国赛的主题“技行天下能创未来”。

“本次比赛，烘焙首次作为竞技类的项目被纳入国赛精选项目，相信随着技能型人才的不断增多，今后还会有更多的项目纳入进来。”田孝清感激地说，“我们正好赶上了这个最好的时代。希望今后有更多的同行走上这个舞台，实现自己更多的人生价值，在技能学习中找到自信和人生的方向。”

根据比赛规则，进入国赛精选项目的前五名选手可获得国家技术能手的光荣称号，这对今后成立技能大师工作室或者创办企业，将得到国家的人才政策支持和帮助。

谈及今后人生规划，田孝清说，作为绵阳市罗曼职业培训学校的烘焙专业指导教师，将继续坚持做面包，钻研专业知识，并着手准备成立技能大师工作室，以自己的一技之长，充分发挥“传帮带”作用，为社会培养更多烘焙类人才。

（李桥臻文/图）

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