麻辣、中辣、微辣，广味、川味、老川味，还有烟熏新品种……年货上岗 成都香肠一条街幸福全国各地吃客的味蕾

小马哥香肠腊肉店

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开栏语：

走起！感受年尾不一样的经济力量。2020，注定不平凡。这一年，我们经历空城空巷，最是想念那一缕人间烟火；这一年，我们奋楫逐浪共克时艰，忙碌而熟悉的生活又回来了，感知着经济生活全面复苏的勃勃生机。

一条条街，反映传统经济力量；一家家店，关系万千百姓生活；一个个打卡地，透出城市新活力。年末岁尾，回想日子里的酸甜苦辣，经济生活的消费图景在眼前徐徐铺展开。疫情重构经济，无论是传统经济转型数字化，亦或是催生新业态新模式，皆最终融进我们一日三餐的消费生活里。消费经济即民生福祉。没有消费经济的蓬勃发展，就没有人民群众美好生活的持续改善。金融投资报推出特别策划——【年尾·走街】系列报道，多路记者走街串巷，打探年尾消费景象，了解“菜篮子”变化 ，关注民生经济趋势，捕捉有温度的经济现象，敬请关注！

12月的风一吹，空气中便弥漫着一股瞬间便能勾起食欲的烟熏腊肉香；抬头一看，架子上挂的是每年冬天必备的老三件——香肠、腊肉、酱肉！金融投资报记者注意到，时值年末，成都香肠一条街——新开寺街，逐渐热闹起来，年货准时“上岗”，满足了全国各地吃客挑剔的味觉。

■ 本报记者 贺梦璐 文/图

香肠腊肉价格与去年持平

金融投资报记者实地走访“成都最馋人”的新开寺街，采访了几家老店，仔细打探了一下今年的价格，发现与去年差不多。

接受采访的不少商家表示：今年的价格跟去年基本持平，普通香肠每斤50-60元，黑毛土猪肉香肠每斤65-70元，腊肉每斤55-60元、腊鱼每斤50元、排骨每斤70-75元。

“一般来说，香肠腊肉的售价是市场新鲜猪肉价格的一倍。”一商家向记者解释到，从新鲜猪肉制作成香肠腊肉，首先重量上就会减少四成左右，再加上佐料等费用，成本基本上都可以计算出来。

对于这一价格，前来置办年货的李阿姨觉得很“划得着”。每年都在王大爷家灌香肠的李阿姨对记者说：“这几天新鲜猪肉一天一个价，前十来天是24元一斤，现在都32元一斤了，所以这个价格的香肠腊肉不算贵。”

金融投资报记者注意到，在新开寺街上，如果说菜市场楼上是蔬果的天下，那么楼下就是肉食者的天堂。王大爷、田婆婆、小马哥、李记门店前都挤满了人，整条街上迷漫着烟熏腊肉香。

“田婆婆香肠腊肉店”是出了名的网红店，店面不大，生意却十分火爆。当家的是田婆婆的儿媳妇王女士，她告诉记者，“昨天香肠腊肉就卖了三万六千元。”对于这一营业额，小马哥家的掌柜觉得很正常：“我今天上午接了几个大单子，仅香肠就预订了三十斤，比去年同期多了三分之一的订单。”

“现在还没到生意最好的时候”，王大爷做了十多年的香肠腊肉生意，他表示：“每年生意最好的时候就是冬至前后，每天比现在多卖一倍。”那么，冬至来了会集体涨价吗？面对这样的疑问，接受金融投资报记者采访的商家几乎给出了同样的答案：基本不涨价，最多有一两元的浮动。

微辣香肠成外地顾客标配

受除了“销冠”香肠腊肉的存在，成都人更偏爱烟熏新品种，王大爷的腊鱼便成了抢手货。

王大爷说，这条街上做腊鱼的仅他们一家。“去年做了50条，今年第一轮就做了三十多条，第二轮又做了几十条。”他一边说一边给青波鱼调料。

50元一斤的腊鱼，一条大概有一两斤，整整齐齐的排列在树丫下，每条鱼身上裹满了海椒面和其他调料，而这种重口味只有成都吃客“接招”。

“腊鱼不像香肠腊肉，外地顾客也吃得惯，而这个只有成都人喜欢买来吃，其中大多数是年轻人。”王大爷说。

张先生是腊鱼的头号粉丝，每年都要预订好几条，用他的话说就是“这味够刺激”。

除了腊鱼，王大爷家的香肠有5种口味儿：麻辣、中辣、微辣、广味和老川味。其中老川味耗料费时，做出来只为了成都人能吃上小时候的味道。用资格老成都王大爷的话说：“成都人‘刁钻’，所以，腊鱼和老川味香肠都是我亲自来调料，不能逊色于去年的味道。”

网红“田婆婆”微信粉丝1W+

新开寺街——这条网红街“藏龙卧虎”，由许多人间高手支起不大的店面，却满足了全国各地挑剔的味觉。十余家老字号“潜伏”于此，不仅要满足成都人的味蕾，还动起了外地顾客的“歪脑筋”。王女士就成了微商“扛把子”，3个微信号的粉丝加起来超过一万人。

“我3个微信的好友都加满了，微信好友上限5000人，全是外地买香肠的客人。今天早上七点二十就有顾客下单了，一上午的外地单都有十多单。”王女士告诉金融投资报记者。

从2016年开始，王女士接管田婆婆的香肠腊肉店，她就在食品的外包装上印上二维码开启了微商生意。每年年末，新疆、湖南、湖北、广东等地的顾客就开始下单订购腊肉和微辣味香肠。

“外地顾客喜欢川味，但又不能吃太辣，所以微辣香肠成了外地顾客的标配。”小马哥家的店主也津津有味地说道。

外省单成了宠儿，量大价优是关键。

小马哥腊肉香肠店的店主就深有体会。“成都人买香肠相当于零售，买几斤吃几斤，外地顾客买香肠相当于批发，都是几家人拼着买，一买就是几十斤。”

外地顾客的偏爱也让微辣香肠有了绝佳的销路，即便在外地的新年餐桌上，它也成了当仁不让的灵魂菜肴。与此同时，对于在外地的川人来说，忙碌了一年，最期待的就是这口腊味，一口下去，他乡即是我乡。正是有了情怀“加持”，薄薄的肠衣里，包含的不仅仅是肉，更有人们对未来生活的热切希望。

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