“植物肉”的春天来了？

进入餐厅酒吧，摆上超市货架，市场前景值得期待

“洋快餐”肯德基、星巴克等推出植物肉后，近日我国一些城市的部分超市门店也开始上架销售“植物肉”。什么是植物肉？它的质量可靠吗？带着这些问题，记者对“植物肉”市场销售状况进行了探访。

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“植物肉”走俏市场

今年以来，不仅肯德基、星巴克等“洋快餐”不断推出植物肉食品，珍肉、株肉、星期零等本土创业品牌的“植物肉”产品也悄然走进餐厅和酒吧，甚至连中餐馆里都能见到植物肉的身影。

除了餐厅和酒吧外，大润发、欧尚、盒马鲜生等超市门店，以及天猫、美团等电商平台上，“植物肉”的水饺、春卷和肉饼等速冻食品也已经上架销售。“植物肉”正逐步走进百姓家。

今年4月，肯德基中国率先将风靡国际的“植物肉”理念带入国内市场，在上海、广州和深圳三地推出“植培黄金鸡块”公测活动引发热潮后，6月的第二轮“植物肉”公测，主办方将范围扩大到上海、北京、杭州和成都等4个城市的5家餐厅，邀请更多美食爱好者公开测评肯德基植物蛋白产品的独特口味。短短几个月，就有多家饮食集团巨头入局“植物肉”领域。

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消费者褒贬不一

对于“植物肉”，消费情况到底怎么样？消费者评价如何？记者进行了调查。

12月5日，在成都市锦江区海椒市的德克士店里，正在吃绿仙仙植物鸡肉卷的消费者罗女士告诉记者，鸡肉的外形、口感、味道都特别逼真，搭配菜叶等配料，吃起来有意外的惊喜。而另一位也同样在食用植物鸡肉卷的消费者刘先生则表示“味道一般，还有点贵，跟肉还是有差别”。

12月6日下午，记者花49元买了一份星巴克的“新善日式咖喱碗”。这是一份肉、菜、米饭的组合。记者吃了一口发现，植物猪肉和真肉没有区别，但细品“植物肉”会感觉到，虽有猪肉的味道，但嚼劲却不似真肉。

就“植物肉”的走红，记者随机采访了数十位市民了解他们的看法，女性对其关注度更高，她们认为，“植物肉”如果可以替代真肉，也许减肥就不再是难事。

随后，记者在多个电商平台上也发现，“植物肉”水饺、春卷和肉饼等速冻食品也上架销售，销量都不错。

除了口感外，植物肉价格偏贵也成消费者关注的点。

记者在盒马APP上看到，产品名为植物蛋白汉堡饼，每盒重226克，零售价49.9元，几乎是普通猪肉的2-3倍。苏宁易购上的庖丁造肉重234克，售价为45.9元；星巴克的几款植物肉产品，价格在35-49元之间，价格均高于动物肉的同类产品。

星巴克刚推出植物肉意面时，售价为69元，当时许多尝试过星巴克植物肉意面的美食测评博主，在网上直呼：69元一份，我吃的是唐僧肉还是“植物肉”？

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形似易但神似却难

对细品“植物肉”跟真肉存在差别的问题，业内人士表示，“植物肉”主要以大豆、豌豆、小麦等作物中提取植物蛋白为原料，还要经过加热、挤压、冷却、定型等一系列步骤，使其具备动物肉制品的质地和口感。利用植物蛋白制作植物肉生产技术难度不大，难就难在如何让其拥有与真肉相似的口感风味及营养成分。

广州食品行业协会总工程师曾秋文表示，“植物肉”是用一些配料和食品加工技术，做出跟真肉有类似口感、风味和香气的产品。“吃平日的肉时会担心动物食用的饲料中含有抗生素等，从而导致药物残留。‘植物肉’可以避免这个问题，并且对人体更加健康。”

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亟待制定标准来监管

据某市场研究咨询机构预测，全球植物肉市场以每年15%的复合增长率增长，预计2025年规模将达279亿美元。我国植物肉市场处于起步阶段。

目前，国内市场上的植物肉产品普遍以肉饼、肉排、肉丸等形态出现，只能满足西式餐饮消费场景。如何融入中式餐饮文化，成为植物肉市场突破的关键。

随着植物蛋白肉行业的发展，现有的法规标准与产品、行业的发展已经不相适应。据中国植物性产业联盟秘书长薛岩介绍，联盟正在牵头植物肉行业上下游企业制定标准。“技术突破没有捷径，如果真的看好这个市场，更应当脚踏实地投入研发。产业发展最终是要看谁能开发出符合本地化口味、消费习惯和安全标准的产品。”

消费质量报全媒体中心记者李欣璐

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