“90后”首席品水师炼成记

王兰英生活照。 受访者供图

王兰英检测设备。

王兰英品水。本版图片除署名外均由四川日报全媒体记者 吴亚飞 摄

谈及“品酒师”，可能很多人并不陌生，但是你听说过“品水师”吗？元气丸子头、圆框眼镜、灰蓝色工装……在成都环境集团所属自来水公司，“90后”王兰英是这里的首席“品水师”，“在很多人的认知中，水是无色无味的，但在品水师眼中，水也分为‘三六九等’。”

品水不是一件简单事，“品水师”也不是一个轻松职业，“品水师”究竟怎样品水的？“90后”首席“品水师”又是怎样炼成的？近日，记者走进成都环境集团所属自来水公司，王兰英现身揭秘，带你近距离了解这个“神秘岗位”。

□四川日报全媒体记者 吴亚飞

遇 见

把好自来水质量关的“第一人”

在成都环境集团所属自来水公司水二厂嗅味检测室内，王兰英一边娴熟地操作，一边向记者演示品水过程——

依次装取原水、沉淀水、滤后水、出厂水到玻璃器皿内，然后轻轻将鼻子凑近瓶口，并用手快速扇动几下，完成冷水嗅味判定；再将4份水样加热至微沸，进行热水嗅味判定；随后取出厂水水样进行味觉检测；再取水样进行色度比对……

“我总结了感官指标检测的小技巧‘一闻、二尝、三观色’。”说起品水的门道，王兰英如数家珍，“闻，取水样后，根据不同的检测需求，分为冷水嗅味检测和热水嗅味检测；尝，取样后品尝自来水的‘味道’；观色，对各环节水样比对看色度。”

这一套检测流程，王兰英和同事每半小时就要做一次，从王兰英2013年进入自来水公司工作以来，“品水”这件事，她已经反复做了几万次。

日常生活中，当我们拧开水龙头，洁净的自来水“哗哗”流出，大多数人或许并不清楚从“水源头”到“水龙头”的过程，成都环境集团所属自来水公司水二厂副厂长刘亚会对此作介绍，“公司在保障自来水水质安全方面，建立了监测站、水厂化验室、运行班组三级水质检测体系。”

根据国家《生活饮用水卫生标准》列出的106项水质指标，绝大部分指标都可以通过仪器检测，但其中有一项“嗅味感官指标”，需要用人的嗅觉和味觉识别。

“目前还没有仪器设备可以替代嗅味感官识别，必须通过人工检测完成。”刘亚会表示，过去，这项工作都是由水厂化验室人员、运行班组的人员来兼任的，但由于人的嗅觉和味觉灵敏度上存在差异，可能影响到检测结果的准确性。为了进一步把好自来水水质安全关，2019年，成都环境集团所属自来水公司建立了嗅味检测能力测评机制，从水厂运行值班岗或水质检验岗中细分出“品水师”岗位，让他们从原水开始，成为把好自来水质量关的“第一人”。

“不同于品酒师或闻香师等职业，判断酒、香水具有的特殊味道和气味，品水师的主要任务是识别自来水中除正常氯味以外的其他任何异常气味和味道。”王兰英介绍。

刘亚会进一步解释，“品水师更像是一个预警员，相比仪器检测，一定程度上可以更直接、快速地综合评判水质风险，如果一旦发现异常，公司将迅速启动应急响应程序，采取相应措施，确保出厂水百分之百合格。”

苦 练

从4万余次嗅味检测中建立条件反射

当记者问及王兰英如何成为一名“品水师”的，长了一张娃娃脸的她害羞一笑，“可能是因为我比较有天赋吧。”

其实不然。《生活饮用水标准检验方法》将水的嗅味分为6个等级。0级无任何嗅味；1级嗅味微弱；2级嗅味弱；3级嗅味明显；4级有显著臭味；5级具有较为强烈的恶臭或异味。普通人只能辨别2—5级水，而0—1级的水，恐怕只有嗅味敏感的“品水师”才能够辨别。

嗅觉灵、味觉辨识度高、视觉好，也只是“品水师”的入门门槛。

2019年初，在成都环境集团所属自来水公司设立“品水师”岗位时，王兰英报名参选。记者了解到，要成为一名合格上岗的“品水师”，需要接受化验知识的专业训练，培训合格后再通过公司的嗅味检测能力测评机制，反复多次识别不同种类、不同浓度带嗅味的盲样样品，选拔出嗅味辨别能力强的员工担任“品水师”，同时也会根据每年的测评结果进行动态调整。

对于获选“品水师”，王兰英坦言“其实挺有底气”，“在自来水公司工作的7年里，我一直坚守在水质检测一线岗位，接受了高强度的嗅味检测培训，反复训练和强化嗅味辨识，在4万余次的嗅味检测中建立起条件反射，能准确判断水体的各项感官指标。”

成为“品水师”后，工作对王兰英提出了更高的要求。

记者见到王兰英时，她身穿蓝色的工作服，头发整齐扎成马尾，脸上未施粉黛，干净自然。在检测间内，也见不到检验人员的任何个人用品。

由于需要嗅觉和味觉保持高度敏感，日常生活中，“品水师”需要高度自律。“平常，我们不可以吸烟、喝酒，不能食用具有强烈气味的调味品（如大蒜），避免接触强烈挥发气味的物品（如香水、汽油）等，还有化妆品、护手霜等都要尽量减少使用。”

“说来你可能不相信，毕业前，我是一个十足的‘吃货’，最爱吃的就是火锅以及各种麻辣美食。”虽然不能像普通年轻女孩一样化妆打扮，还放弃了以前喜爱的“重口味”美食，但王兰英很乐观，她笑着说，“但这样省钱呀！”

“我的工作要靠鼻子和嘴巴，所以日常生活中要对它们‘精心呵护’。”王兰英说到这里，神情变得严肃起来，“这是我工作的需要，也是我们作为‘水质安全卫士’应该做的事情。”

诚然，感官的天赋让王兰英有机会成为“品水师”，但细心、耐心以及高度的责任感，才让她在这行愈走愈远。

在外界看来，“品水师”是一个新鲜有趣的“神秘职业”，但对于他们自身来说，日复一日数万次重复的嗅味检测，早已没有任何新鲜有趣可言。

“是什么让你长年累月坚持下来？”记者问。

王兰英扶了扶她的黑框眼镜，目光坚定，“生活饮用水与老百姓的生活息息相关，作为一名制水生产一线员工，只有百分之百的细心和耐心，才能保证水质安全，能将一件重复枯燥的工作做到极致，我很自豪。”

力 量

守护千家万户的生活源泉

2020年，让王兰英没想到的是，她“红”了。

经媒体报道后，“神秘”的90后首席“品水师”一度在网上引起了不小的关注度。同事跟她开玩笑说，“这下好了，小有名气的你可以去在线征婚了。”

眼前的王兰英积极乐观，跟同事们相处融洽，是大家的“开心果”。“我不是学水质检测相关专业的，大学毕业后，我碰巧来到这里工作，但没想到的是，这一干就干了7年。”王兰英回忆。

这7年里，王兰英有很多收获和成长，但也遇上不少困难和挑战。同事、领导的帮助，王兰英都默默记在心中，“水厂不仅是工作单位，也是我的第二个家，同事们如同家人，大家互帮互助、携手并进。”

点点星光汇聚，成为王兰英前行的力量。

今年初，新冠肺炎疫情突发时，为保障用水和人员安全，自来水厂实施封闭管理。此时，王兰英带头留守水厂、严密监测供水水质，切断疫情传播途径，确保供水工作正常进行。

“封闭人员按照两批次轮换在厂值守，每批次时间为15天，封闭管理期间厂外人员一律不得入内，员工佩戴口罩，每日进行体温监测，办公生产区域全覆盖消毒。”王兰英介绍，这期间，大家没有任何推诿和怨言，每个供水人都尽职尽责，守护城市供水安全，守护千家万户的生活源泉。

今年夏季，连日暴雨让成都的上游水源爆发“危机”，成都供水安全面临着高浊度水体来袭的严峻考验。8月16日，成都环境集团所属自来水公司启动水源突发高浊度应急预案。8月19日凌晨，上万度的高浊度水体如期到达水二厂，王兰英作为应急队员坚守在工作岗位，落实预案每一项要求。

为了确保城市供水没有缺口，水二厂不但没有减产，进水量还超设计负荷近3%。“工作的强度也相应提升，每15分钟开展一次原水浊度检测。”这一次，王兰英及她的同事成功处理了高浊度原水。

据了解，经过260余名水厂应急人员齐心协力、连续作战，应急期间，成都环境集团所属自来水公司出厂水100%满足国标，优于国家标准，确保了供水水质安全、可靠。

经历了一次又一次“大战”后，如今的王兰英更加成熟笃定。

“天天与水‘打交道’，对水也有了更深刻的理解。”王兰英表示，水刚柔并济、永不停息，希望自己也能如此，脚步不停、奋斗不止，不断找寻生活和工作“源头活水”。链接品水师

根据国家GB5749-2006《生活饮用水卫生标准》的106项指标，其中的嗅味感官指标只能通过人工完成，不能被仪器替代，这就是设立“品水师”岗位的由来。

“品水师”需接受高强度的嗅味检测培训，在反复训练和强化嗅味辨识中建立条件反射，有助于准确判断水体的嗅味指标。

“品水师”对于水体嗅味检测，大致需要通过三个步骤：首先需要闻原水样的嗅味，品出厂水样口感；然后，煮沸后再次判定水样嗅味；最后，将水样和标准色度序列进行对比。

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