首届成都国际川菜厨师节开幕“成都50道经典川菜”发布 回锅肉、毛血旺等上榜

2020年，消费者对哪道川菜最满意？答案是——火锅。

昨日，首届成都国际川菜厨师节在成都中铁鹭岛艺术城举行开幕仪式。本次节会以“传承匠心 共享味来”为主题，来自全国各地的数百位餐饮同仁、多位国宝级川菜大师、川菜名店掌门人和大厨等汇聚一堂，共同参与本次盛会。

现场，由四川省保护消费者权益委员会发布了“2020年川菜消费者满意度调查报告”，通过对全省21个市（州）和北京、上海、广州、深圳、杭州、西安等14个全国主要川菜消费城市展开样本调查，省内消费者对川菜的满意度较高，火锅最受欢迎，其次是小吃，第三是中餐；而省外的西北片区和北京市消费者对川菜满意度较高。

成都美食众多，但哪一道菜品哪一种小吃最经典、最能代表成都特色呢？大会发布“成都50道经典川菜”，其中1860-1980年代传统经典川菜35款，包括了回锅肉、鸡豆花、坛子肉等名菜；1978-2018年代川菜经典15款，包括了水煮鱼、毛血旺、香辣蟹等。

现场还举行了多轮签约仪式，包括“共建良好发展生态平台”“成渝餐饮产业生态圈联盟”“成德眉资餐饮产业生态圈联盟”等。颁发了“成都川菜烹饪杰出贡献奖”“成都川菜烹饪青年名厨”等奖项。

大会举行了成都国际川菜厨师节峰会，中国餐饮产业研究院发布“2020中国餐饮产业发展趋势报告”，专家们先后分享“川菜高层次人才培养的实践”“绿色厨房助推企业经济效益与生态环境可持续发展的双赢格局”“国际精致餐饮趋势分享”等主题演讲。

圆桌对话环节上，专家们还就成渝地区双城经济圈影响下川菜迎来的发展新机遇、新形势下的新川菜、厨师亟需做好职业新规划等议题展开讨论分享。

石秀 本报记者 陈方耀

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