火车俏菜 ◎李丹崖

坐火车吃什么？这一直是困扰出游之人的重要课题。

和平地相比，火车车厢稍显动荡，汤类的食品没法带上车；和街区相比，火车的烹调空间局限，没有全面实现煎炒烹炸；火车上的服务人员和餐馆的厨子相比，这就更不用多言了。总之，我们坐上火车，每到饭点，听到最多的就是“香烟瓜子矿泉水，开水冲泡面”，当然，也有一些盒饭，大都是除了有盐味，其余全无味。

坐火车就要将就吗？当然不是，坐火车也可以自己带一些适合火车“小餐桌”的美食。通过笔者多年的火车出游经验，把如下食品称之为“火车俏菜”。

椒盐花生米或者是炒花生。这种被誉为“味蕾小炸弹”的佐酒佳肴，有着味美、经得起“夹”、能“奉陪到底”的美誉。由于脱了壳，省去了手剥的麻烦，直接佐餐，味道棒极了。一般情况下，我不太喜欢那种体格较大的花生米，而是喜欢小而紫的那种，味道更香，小小的身材，有大大的能量，一餐下来，举箸不舍。

焦叶子，也称麻叶子。是皖北地区特有的吃食，一般用麻油和面，面成了，擀面杖擀至可以照人影的薄厚，上面撒上黑芝麻或白芝麻，再擀一遍，切成菱形的块状，放在太阳地里自然晒干，然后温油下锅，炸至金黄。食之，焦酥可口，喷香扑鼻。这种美味，在火车上吃，口腔嚼食的韵律感较强，加之食材本身的香味，常常会引得隔壁座位大咽口水。

单纯只有这些素食，对于无肉不欢的人群来说，岂不是损失？

其实，肉食也是可以带到火车上的，只不过要挑选好种类，比如“兔子腿”。到了成都，都喜食兔头，香辣兔头，味道是可以，但是，需要手套，且肉少，不能解馋，不宜车厢使用。五香兔腿就不同了，味道足够，肉感细腻。兔子，因善于奔跑而闻名，故而，兔腿肉又被称之为“小跑肉”，兔腿肉全是瘦肉，可以撕成鸡丝状来食，是餐车佳肴的王牌。

牛肘，也是绝佳的火车俏菜。地道的黄牛肘，上火车之前，要切成块状，便于食用，这种块状的大颗粒牛肉，食之壮嘴，佐以小酒来说，就更加酣畅。牛肉的劲道，配以车窗外疾驰而过的风景，令人赏心悦目。

若是你偏巧选择了卧铺车厢，且是软卧，邀同车厢小友一起聚聚，在不影响别人的情况下，也可以适当喝点小酒，微醺之际，甜美一梦，直到乘务员换票喊醒你，目的地到了，拉着行李箱走出车厢，嘴角仍有昨晚的俏菜美味余味悠长。

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