这个厨房每天可供100万人就餐

天府智慧大厨房明年初“开火”——

天府智慧大厨房效果图。 项目方供图

吃得爽

□杨彩华 本报记者 蒋君芳 雷倢

早晨来不及在家吃早餐，出门时在手机APP上下单，热气腾腾的包子、豆浆在上班前，就送至公司最近的配送点；下班来不及买菜，在APP提前预订好菜单，下班后到附近配送点，可以就近取回家……

这样的生活场景，背后依靠的是天府智慧大厨房的高效运转。这个总投资超2亿元，规划总面积达55000平方米，总生产能力约为30万吨/年的天府智慧大厨房，一天可以满足100万人的吃饭需求。

9月2日，记者从成都天府智慧大厨房科技有限责任公司获悉，该项目目前已完成地上一层施工，预计明年1月31日完工。

锁定团餐市场中的龙头企业

全自动米饭生产线、智能机器切出统一标准食材……未来，天府智慧大厨房将引进先进的生产线，实现从农产品采购、初加工到精深制作等生产全过程一体化操作。

团餐市场是天府智慧大厨房锁定的一个重要市场领域。“2019年，全国团餐的市场份额大约是1.4万亿，增长率已连续两年超过30%。”四川第三产业协会副秘书长段楠，负责分管团餐专委会，他十分认同天府智慧大厨房的市场定位，“与国际团餐三巨头相比，中国团餐业远未到天花板，具有很大发展空间，目前有很多传统餐饮企业都在转向团餐市场。”

成都天府智慧大厨房科技有限责任公司董事长罗剑骁说：“成都每年都要举办大量赛事、展会，这些都是团餐可以占领的市场。但目前成都的团餐市场上，可以起到引领带动作用的龙头企业还比较少，这对我们来说是一个很好的发展机会。”除了为大型赛事、展会提供团餐服务外，天府智慧大厨房还可以为企事业单位供应安全、营养、优质食材，提供高效安全的食堂解决方案；为社区老人、城市白领等各类人群提供营养丰富的餐食；满足市民所需的生鲜食材及其他食品供应。

未来，天府智慧大厨房的生产车间还将对外开放，这里将成为集净菜加工配送、团餐生产配送、餐饮智能设备研发、餐饮大数据分析、食品安全溯源、食育教育培训等为一体的智慧美食科技园。

全程追溯确保食品安全

谈到天府智慧大厨房项目的优势，成都天府智慧大厨房科技有限责任公司总经理訚肃反复提到食品安全。从食材种植生产基地，到烹饪好的美食，天府智慧大厨房将实现供应、制作和配送全流程监控，并通过互联网“实时直播”，实现全程追溯，“如利用无人机等技术实时监控食材产地，在门店和线上平台进行农产品生产实况直播，消费者能通过网络视频实时观看中央厨房内的生产场景。”

“为保障食品安全，我们采购的新鲜食材将储存于0-5℃冷藏库中，最大程度保持原料新鲜。”訚肃介绍，成都粮食集团有限公司作为成都天府智慧大厨房项目最重要的投资方，在成都各区（市）县都有布局，这有利于为成都天府智慧大厨房采购品质有保障、价格有优势的原材料，也能为农产品打造广阔的销售渠道。

明年初，天府智慧大厨房将正式投用。“我们的第一步是抢占团餐市场，第二步是面向普通市民。”訚肃介绍，未来天府智慧大厨房项目将依托成都地铁的布局，向市民生活圈延伸，“比如在地铁周边的菜市、超市进行配送站点的布局，最终建立成都城市3公里便民服务圈。”

罗剑骁介绍，天府智慧大厨房的成立，将填补成都粮食集团有限公司在净菜生产加工、团餐生产配送等业务板块空白，加快推进集团布局食品精深加工行业，助推集团转型升级。

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