上海市市场监管局发文提醒消费者，真正的全麦面包必须是100%全麦。记者调查却发现——你吃的是真“全麦面包” 吗？

“看着像全麦面包，其实是额外添加了糖浆、焦糖色素，让面包呈现淡褐色。”日前，上海市市场监管局通过微信公众号发文提醒消费者，真正的全麦面包没有小麦粉，必须是100%全麦，且配料表中第一位是全麦粉，并建议消费者“假全麦面包”要少吃。市售面包情况如何？记者展开了调查。

消费质量报全媒体中心记者王钰实习生梁辉文/图

调查有些“全麦面包”非全麦

记者在市场上随机选取6个品牌9款标称“全麦”的面包，发现三只松鼠全麦谷物吐司、碧翠园低脂黑麦全麦面包、碧翠园谷物黑麦全麦面包、薄荷健康原味全麦面包片等5款产品配料表中，全麦粉均位列第一位，但同时添加了小麦粉或含有小麦粉的预拌粉成分，以及其他成分。其中，碧翠园谷物黑麦全麦面包未标注全麦比例；三只松鼠全麦谷物吐司宣称全麦粉占比10%；薄荷健康宣称全麦粉添加量大于38%。

而桃李醇熟(全麦)切片面包、碧翠园紫薯全麦代餐面包、义利麦芽糖醇全麦吐司面包、全家便利店所售汤种全麦切片吐司（面包）、全家便利店所售全麦葡萄吐司（面包）等5款产品，标称是“全麦面包”，但其配料表中排在第一位的为小麦粉或生活饮用水，全麦粉或位列第二，或位列第三、第四位，且未标注全麦粉所占比例。

记者致电三只松鼠股份有限公司，该公司相关部门表示，所售的全麦面包定义是按照小麦特性，也就是小麦粉加麸皮。而碧翠园的天猫旗舰店铺客服则称自家紫薯全麦代餐面包的小麦粉也属于全麦粉的一种。记者又致电成都市桃李食品有限公司了解情况，但截至发稿时对方未回复。

专家“全麦面包”这样认

据华东理工大学生物工程学院食品科学与工程系教授刘少伟介绍，全麦面包是指用没有去掉外面麸皮和胚芽的全麦面粉制作的面包，有别于用精白面粉（即麦粒去掉麸皮胚芽）制作的一般面包。麸皮部分富含B族维生素、蛋白质和膳食纤维，但质地粗糙，口感不佳。只有含胚芽、胚乳和麸皮三部分的面粉才是真正的全麦粉，其色黑、质粗、肉眼可见麸皮。从外观上看，全麦面包为浅褐色，闻起来应该有一股浓郁的麦香味，受到按压能弹起，掰开时手感很筋道，吃起来有嚼劲，口感略感粗糙，还有一点刮嗓子。

国家二级营养师杨传芝指出，配料表第一项指标明确写着“全麦面粉”4个字，才有可能是全麦面包。

现状“全麦面包”尚无专项国家标准

记者了解到，现在市面上的“全麦面包”大多数执行的是国家标准《面包》（GB/T20981-2007）或《食品安全国家标准糕点、面包》（GB7099-2015），而针对全麦面包，尚无专项国家标准。国家标准《预包装食品标签通则》(GB7718-2011)则规定，各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列，加入量不超过2%的配料可不按递减顺序排列。据此可以大致判断出全麦成分在面包中的添加比重。

四川善嘉律师事务所黄河冰律师认为，“全麦面包”该如何定义全麦，需要根据具体情况参考标准。如果确认标称与配料不符，可能会涉及到产品质量、标签、宣传等多方面问题。

四川省律师协会消费者权益保护专业委员会委员李雯律师表示，《反不正当竞争法》《广告法》均规定“不得含有虚假的内容”。如果商家打着“全麦面包”的旗号，实际销售的面包并非真正全麦，则涉嫌虚假宣传。

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