在“咖啡馆第三城” 她们按下退出键 帮你做个白日梦

在esc coffee，能让你短暂退出生活烦恼，享受舒适惬意的下午时光

一场新雨，把成都稍要抬头的暑热又冲了下去。

成科路，一条距离人民南路约250米的小巷。茶坊、苍蝇馆子，老成都人的生活片影在这里静默延续；网咖、奶茶店，新成都人的消费时尚也在这里惬意生长。行走在成科路上，好像突然从繁忙工作中按下了Esc（退出）键。

今年5月初，三个女孩就按下了Esc键，辞掉原先的工作，从深圳来到成都，在这条新旧交织的路上开起了一家咖啡店。问起为什么选择成都，她们说，品尝咖啡需要闲情，成都节奏慢一些——之前那种快节奏的生活，她们有些厌倦了；工作之余的成都人愿意为品尝咖啡花钱、花时间，在成都，生意也不愁。

据相关平台统计数据，目前，成都已有各类咖啡馆4204家，排位全国第三，仅次于上海、北京。“咖啡馆第三城”背后，藏着一种优雅的成都生活。

在成都， 把爱好变成事业

Esc，键盘上“退出”键的英文缩写。这家咖啡店的名字，就立意于“退出”：暂时退出繁忙的生活，享受浮生半日闲。

7月24日下午4点半，成都商报－红星新闻记者来到位于成科路上的esc coffee，这里已经有了“打拥堂”的感觉。18平方米的咖啡店，里里外外挤了十来人，有人围着桌子聊工作，有人握一杯咖啡柠檬苏打望着街巷发呆。

让顾客暂时退出生活的烦恼，是三位曾饱经高强度工作之苦的姑娘对咖啡店的设想。在来成都创业之前，潘英雯做了4年活动策划，王小语做了9年的房地产策划，陈杰则在云计算架构师的岗位上干了13年。

喜欢健身，是使她们聚拢的交集。“当时工作压力都挺大的，抽空去健身，是释放压力的一个出口。”王小语告诉记者，由于工作的原因，她们在深圳养成了每天喝咖啡的习惯，“不过那是一种‘硬需求’，还谈不上享受。”

一次偶然的契机，品尝了一位日本咖啡大师做的手冲咖啡后，三个人对咖啡有了更进一步的认识，“豆种与烘焙方式的不同，原来口味上会有那么大的变化。”从此，工作之外，三个人有了一项新的爱好——品尝咖啡。

2019年，她们在深圳的健身教练来到成都工作，三个人来成都找教练玩时，萌生了将爱好变成工作的想法。“以前来成都主要是吃吃喝喝，但当我们开始从创业的角度看成都时，看到了这座城市很不一样的一面。”王小语说，“成都的生活节奏相对适中，市民也很愿意花时间去享受生活。”

开朗活泼的潘英雯向记者介绍，esc coffee的中文名被翻译成“白日梦咖啡馆”。她们希望在这个小小的空间内提供一杯优良的咖啡，一张舒适的座椅，再加上一些能轻松闲谈的朋友，就像按下键盘中的“Esc”键一样，给疲惫繁忙的都市人一个放空思绪“做梦”的空间。

之所以选择成科路，也是基于她们编织梦境的需要。“我们不想在一个特别现代化的地方开店。”潘英雯讲起她们选址成科路的原因，“而这里本土气息更浓，更成都。”想要顾客短暂退出生活烦恼的esc coffee，首先成为了三个创业者退出快节奏生活的机会。

在成都，

专注地做一件事

“开咖啡馆的收入跟之前肯定是没法比的，但这是一项我们都共同喜爱的事业。”王小语表示，咖啡店得以顺利开业，主要源于三人对咖啡的热爱，以及因热爱而生的与人分享的热情，“想靠开咖啡馆赚很多钱是比较困难的，我们现在基本就是做到收支平衡。”

成都商报－红星新闻记者以“咖啡馆”为关键词在大众点评检索发现，目前，成都已有各类咖啡馆4204家，排位全国第三，仅次于上海、北京。在一个竞争如此激烈的市场里站稳脚跟，主要得益于三个人此前职业背景的互补。

王小语的房地产策划经验在店铺选址上得到体现，“成科路的本土气息相对浓厚，同时北通来福士广场，南接保利中心，可以确保咖啡店有稳定的客源。”

潘英雯负责店铺的日常运作和营销。“不过目前我们还没有做过任何的营销活动，因为顾客数量已经超出了我们一开始的想象。”潘英雯认为，这主要得益于成都市民对新事物的包容和接受。

“我们开业两个多月，已经进行了多次菜单调整。”据潘英雯介绍，刚开业时，esc coffee也和很多咖啡店一样，以意式咖啡为主打，奶咖产品占较大比重。在短暂的试水之后，潘英雯发现成都消费者对体现咖啡豆原味的黑咖啡也很接受，于是逐渐在菜单中增加黑咖啡的比重，冰滴、冷萃、手冲，每一款加入了她们创意的咖啡都在很短的时间内从消费者方面收获积极反馈。

最近，esc coffee再次调整了菜单，砍掉所有非咖啡饮品。在与消费者的逐渐磨合中，她们发现，在成都，专注地做一件事是能够被市场接受和支持的。

每一次咖啡产品上的推陈出新，背后都是十数次的尝试。“为了找到最佳配比，我们通常会试验十多次，不断地冲泡、品尝，然后倒掉，直至得到我们想要的味道。”王小语告诉记者，店铺产品研发和出品的工作，落在了陈杰身上。

学霸属性的陈杰，喜欢钻研，也有热情。为了找到好的咖啡豆，她先后飞去澳洲、日本、欧洲等地，实地品尝那些久负盛名的咖啡豆，并选择其中的优质豆种作为esc coffee的咖啡豆。在王小语看来，她们是依靠自己的脚步和味蕾，尝遍了各种咖啡豆之后，再将最好的豆种送到消费者面前。

目前，她们的咖啡店保持着每2～3周更新一批咖啡豆品种的上新速度。

在成都，

分享一个“白日梦”

看着原本互不相识的客人在小店里因为一杯咖啡而交谈甚欢，潘英雯认为这就达到了她们想要的效果——在分享咖啡之余，能够找到聊得来的朋友。作为外地来的经营者，三个女孩也因为咖啡店，在成都不断结交着新的朋友。

“热情”是潘英雯和王小语在聊起成都人时使用最多的词语。当知道三位老板都不是本地人，客人们会热情地向她们“安利”哪里能够尝到地道美食、哪里适合休闲放松。“我们来这里时间不长，认识的朋友并不多，但大家都非常热心。”王小语说，有时朋友和客人听她们提起生活或经营上的困难，会主动帮她们想办法解决，这些都是预期之外的“惊喜”。

在深圳生活超过20年的王小语直言，快节奏、高强度的生活让她甚至找不出十个能够聊天的朋友，“大家都太忙了，每天都要思考很多自己的事情，和朋友的约会也常因为工作突然取消”。王小语告诉记者，如今虽然已从那种高强度的生活中抽身，但仍然会经常在夜里担心手机突然响起，被告知周末要加班。

但其实，三个女孩所预期的放松生活并没有完全实现。因为每天顾客众多，除了周二店休，三个人的休息时间仍然比较少。“现在的愿望就是能够有更多时间，去周边吃吃逛逛。”王小语说，她们三人轮流上早晚班，算是勉强把每天的工作时间控制在了8小时左右。

从下午4点过记者到店，到6点过离开，夏女士一直在esc coffee。这位自称是“长在店里的人”，从咖啡店试营业时，喝了第一口咖啡柠檬苏打后就爱上了这家店。目前，她待在咖啡店的时间比待在办公室多。

夏女士说，小店里温暖舒缓的氛围让人感到很放松，配合上连绵小雨，这份惬意更添风味。闲暇时，她常常拉着朋友们一同前来，希望把这个隐匿在成都街头的“宝藏”分享给更多人。

成都商报－红星新闻记者 叶燕

实习记者 成博 实习生 粟麟

摄影记者 吕国应

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