最忆端午泥鳅粑

□印子君（成都）

云影天光，花繁叶茂，翠绿掩映，不觉到了农历五月，迎面就是端午节。

作为传统节日，一提到过端午节，大家就会想到划龙舟、吃粽子、挂艾草（我们当地叫陈艾）和菖蒲等习俗。而对于我，儿时过端午节，除了在门上挂艾草和菖蒲外，印象最深的却是吃泥鳅粑。

我出生在川南乡村，自能记事起，过端午节没吃过粽子，家家户户都时兴吃泥鳅粑。不仅我所在的村组是这样，而且我周围的乡镇都是这样。这一习俗，不知在其他更广泛的区域能否找到例证，尚未考证。

所谓泥鳅粑，并不是用泥鳅做成的粑，而是用麦子面粉为原料做成的鳅状粑。时值五月，正是我们当地麦收时节，泥鳅粑自然是用新麦面粉制作。当时，由于条件所限，本地还没通电，更说不上用电动面粉机。好长时间，每户人家都是用石磨来磨制面粉，石磨是靠人工推动旋转，碾磨出的面粉不仅有麸皮混在一块，而且远远不如现在的电动面粉机磨制出的面粉精细，但从营养学来说，磨制的连麸面粉营养价值更高。新麦面粉准备好后，倒入小盆或陶钵中，再加入适量的水（若喜欢甜味，就在水中放入少许白糖或糖精；若喜欢咸味，就放入少许的盐），用手将湿面粉揉成软泥状，然后再每次取少许湿面揉搓成一条条的泥鳅状，放在案板上，等锅里的菜籽油烧煎得滚沸后，再把揉搓好的“泥鳅”，逐一放入滚沸的菜籽油中。每一条“泥鳅”，一接触到油面，就被烫得发出吱吱吱的声音，当“泥鳅”没入油中，随着油的渗入和热力冲击，渐渐由白色变成浅黄，再由浅黄变成金黄。一条条“泥鳅”，在油锅中一沉一浮的，似乎有了生命力。为了让油渗得更透，每次总是要给一条条“泥鳅”翻一次身，当通体金黄，炸得恰到好处的时候，就要及时从油锅中捞起来，放入灶台的圆盘中。如果捞晚了，“泥鳅”很有可能被炸得焦糊，那就影响味道了。

我们那地方地处偏远，当时乡场上苏打粉不容易买到，家里做泥鳅粑的面粉都没经过发酵，没能让面粉变得膨松，尽管如此，却丝毫没影响泥鳅粑在我味觉中的口感。

端午节家里每次吃泥鳅粑，都是祖母一手操办。从磨面、揉面到油炸，每一个环节，老人都做得一丝不苟，都在默默付出辛劳。祖母经验丰富，做的泥鳅粑，火候适中，色泽好，味道正，当每次装满泥鳅粑的圆盘刚放在桌子中央，我总是迫不及待地伸手夹起一条放进口中，细细咀嚼起来，那绵扎、那油香，百嚼不厌，越嚼越有味，越嚼越想吃，于是吃完一条又夹一条，吃得满嘴油亮，还没吃够。尤其是，这天是端午节，门上的艾草和菖蒲散发的一丝丝清香萦绕在屋里，有一种特别清爽而神圣的感觉，在这样的氛围中，品尝着泥鳅粑，简直是一种不同凡响的享受！

后来，在外上学和进城生活后，逢端午节，都是随着大家的习惯吃粽子，没再吃泥鳅粑了。不知不觉，泥鳅粑离我越来越远了，可关于泥鳅粑的记忆却始终那么深刻，每次过端午节总会想起，只要想起泥鳅粑，过世多年的祖母的身影又浮现在眼前，感觉老人仍站在石磨前磨制面粉、在灶台前油炸泥鳅粑，而泥鳅粑的味道就是一种最祖母的味道，它胜过了世间任何美味！

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